【台中、銅板美食】傳說中,中友百貨旁一間名字很文青的店家–九月初 唯心手作,甜甜圈是必吃美食。

  好多美食部落客都說【台中、銅板美食】,中友百貨旁有一間名字很文青的店家九月初 唯心手作,那「北海脆皮甜甜圈」好吃的沒話說。

  又聽說這家生意非常好,常是人滿為患,所以,一直沒人拍到店家的正面,禁不住大夥的誘惑,老人家就是時間多,一早,十點我就來視察了。

  首先我一定要道謝八曜和茶,他家的飲料好好喝,而且很有人情味,坐在八曜和茶的等候區邊喝茶邊等甜甜圈,謝謝你們的愛心座。

  年輕女孩從十一點就開始忙碌了,冷凍櫃中一袋袋日昨做好的生甜甜圈,依序排上了鐵盤,在室溫中退溫醱酵,另一頭,一桶現開高溫用炸油入了鍋,慢慢加溫,砂糖、奶粉、裹麵醬傾倒部份出來備用,多餘的放回冷藏櫃待用。所有的程序,看到眼中,以食安在一塊,我給了滿分。

  就像媽咪在照顧小嬰兒般,每隔幾十分鐘,工作人員就到鐵架前觀看甜甜圈醒麵的情況,適當再噴些水。為什麼要醒麵?醒麵其實就是一種物理反應,就是將和好的麵糰靜置,等待麵糰中的水份與麵粉顆粒充分融合,過程中,麩蛋白顆粒之間藉由水份的作用會互相粘著在一起,從而形成網狀組織,這便是麵筋。麵筋是麵糰在製作過程中更適於拉伸,彈性和延展性更好的元素。醒麵的過程中麵糰會稍變軟。

  為了堅持品質口感至上,即便看到我守候在一旁,工作人員耐心的解說,直到一顆顆甜甜圈寶寶長了三倍,吹彈可破,一個個先過泡泡澡堂,再奮不顧身跳入油鍋,在波浪般的油海中華麗翻身,瞬間就長大成人了。

  金黃色澤的甜甜圈在我眼前放大晃動,那破表的引誘力,魅力無可擋,像隻飢渴的野獸,帶著相機的我,再也離不開視線。

  麵糊一定會造成不規則的邊緣,有礙觀瞻,工作人員藉由甜甜圈彼此碰撞間,抖落了沾黏的碎屑,待甜甜圈出鍋後,再把麵渣撈除。

  等溫度稍退,把甜甜圈平放糖盤輕沾一下,讓上層薄薄地上了一層糖,再用過篩的奶粉灑上如雪花般的細粉,大功告成,這一連串的製作工序,看似簡單,但每一步驟都充滿著又愛又怕受傷害的期待。

  懂得吃的朋友光看敍述就知道了,這用日本進口生乳製作的甜甜圈,冷庫後醒麵,熱油下鍋,能保住內部牛奶濕潤,外皮更能達到酥脆口感,甜度正好,不至於膩口,等了一個多小時,這家甜甜圈果真沒讓我失望。

  1個小時回到家,泡茶來配,口感依然酥脆,太棒了。

相關資訊:

九月初 唯心手作三民總店

地址:404台中市北區三民路三段199-193

電話:0905 035 429

經營時間:一~五11:00~20:00

          六、日11:00~21:00

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