【新北市 美食】老麵北方包子舖有著老家的味兒

  咱們家鄉話這麼說的:「包子好吃不在褶多!」,這道理可簡單了,誰吃包子不是為了那飽飽的一肚子饀?你會衝著名氣專為誰家褶多,甘心吃中間一大塊擠在一起的肚臍嗎?包子,在以麵食為主的家庭中,吃得就是帶著鹹味、有著老麵醱酵的微酸味,蒸出來遇空氣則表面略呈黃色,咬起得有著嚼勁,用手撕自然成條狀;既不是雪白的色澤也不會一入口就黏在口腔上,得喝口水用舌尖才推得開。所以這麼詳述,就是因為,我有胃液逆流,除了老麵醱酵的麵食,都沾不得。

  至親好友千里迢迢看到老麵製品,總會興高采烈專程為我送來,情深義重,可是我是屢屢中槍倒下的那個人,這不怪店家,因為時下流行老麵,一窩蜂的人搶購老麵,可是,如果真讓大家看到小小拳頭大的麵糰,放了隔夜,帶著股酸味,膨脹得從碗中流到盤子上,必需加鹼中和酸,食安問題早已讓消費者如驚弓之鳥,這種過程的製品,誰不擔心在製作過程中,有個閃失,造成真正的腐敗,人們吃下肚的,可不是有益健康的天然醱酵品。

  這次和漫典老闆陳喬治、林小綠和讓人心都融了的小湯圓一塊出遊,在他們的引薦下,我到了新店的紅林包子舖,這來自湖北的女詩人,爽朗的個性,一聊上就投了緣,一個搞文學的,咋的來台灣賣起了包子,她笑而不言,看來,又是一個性情中人。

  午後一時許,工作枱已經乾乾淨淨一塵不染,心裡有些失望,看到陸陸續續不少客人探頭尋問,答案皆是:「賣完囉,都被訂光了。」這下,心情更沮喪了。喬治賢伉儷拿出三寸不濫之舌的功夫,磨得大姐沒輒,終是拿出最後剩的料,秀了一場包子秀,哇!鼎泰豐是吧,嗯,人家是皮薄,吃氣氛;紅林包子舖一個十元的肉包子,一樣的饀料製法,發麵的皮,手掌大,女孩家一顆就飽了,肉香,麻油香、薑末香,這活生生就是東北包子嘛!

  看到我發亮的眼珠,大姐來勁了,再讓我瞧她剛試賣的什錦包,這一看,我當下就想哭了,忍不住和素昧平生的幾位說道:「小時候父親死的早,媽媽要養五個小孩,就靠一個大蒸籠,每逢星期天,就做一大蒸籠饅頭,有時候稻田換作,菜價低,就會蒸菜包子,放上粉絲、豆腐、豆皮、木耳…,和妳比起來,就少了蝦皮和絞肉。」「我媽了不起,家窮的不得了,一家五個孩子,就靠一袋袋從潭子用腳踏車推回來的麵粉,被養大。」知道我上頭還有四個兄姐,大姐一句話沒說,拎著袋子裝了兩袋叫我帶回家,那一刻,紅著眼眶,真的好想掉淚,我們五個手足如今在社會上各有成就,錢不是問題,但是,很多東西是錢都買不到的。

  紅豆包是小時候過年節才會做的包子,母親過逝後,我是怎麼也吃不下坊間又甜又膩的豆沙饀,所以,敬謝不敏,在紅林包子舖,小綠撕開一只叫我看,這哪還用試,一眼就看出來是老闆自己熬的正統紅豆,沒加油也沒加過重的糖,所以色澤很天然,還帶著紅豆皮,這絕不是食品廠統一製作的紅豆泥。接過半個包子,在眾人目瞪口呆下,我三、兩口就解決了,「石姐,你不是最近都吃不下飯?」「找到對胃的東西了。」到了這年紀,真的,能吃就是福。

  紅林包子舖產品有饅頭、鮮肉包、素高麗菜包、紅豆包、什錦包,大小正合適女性和孩子,巴掌大,價位在10~18元間,不會有吃不完擔心遭天譴,放在背包到下餐臭了的困擾。站在營養量計算的立場,這一粒減半份量的饅頭,正好是糖尿病人早餐醣攝取需求。

  問清楚可以宅配,我安心的帶了些現吃的回家,決定以後每星期宅配到台中,一個人的早餐就好解決了。對北方包子很好奇的朋友,不妨可以買些回家吃吃看,南北大不同的差異性在哪,這種傳統手藝幾經改良創新,幾乎都已失了原來味道,就像我至今像無頭蒼蠅四處找記憶中的酸白菜一樣,台灣的酸白菜因應氣候差異,幾乎都用台灣鹹菜醃漬法製作,溫潤酸中帶甜的自然醱酵口感真的找不到了吔!食品科技的進步是幸福還是不幸,真是難論!

店家資訊:

紅林包子舖

地址:新北市新店區中正路374號

營業時間:早上6:30~下午6:30 賣完為止

 (以現場情況評估,建議要預購比較妥當)

訂購專線:0989-752-256

公休日:每周一公休

上 / 下一篇文章

一般留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *