吃得到用心與自信--雄。沙西米

刺身日語さしみ;或音譯沙西米),多指生魚片,也叫「魚生」,其做法是以新鮮的類生切成片,蘸醬油山葵味噌調味料食用。生魚片的營養價值頗高,含有豐富的蛋白質,而且是質地柔軟的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低,卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的食物。

有好必有一壞,海鮮類食物很易因新鮮度不足或是衛生不佳,造成細菌污染,輕者全身發癢過敏,重則發生食物中毒的情況,因此,在選用時,一定要注意店家食材的新鮮度,以及衛生情況。

 

位於台南市北安路有一間生魚片專賣店,只銷售鮪魚、鮭魚、旗魚,一賣就是十九年,能在台灣經濟如此低迷之際,仍能保有亮麗的業績,必然有著過人之處。

老闆率直的說::『生魚片好吃沒有秘訣,不過衛生、新鮮而已。』,在他的店裡,抹布是天天換的,使用前必須先清洗乾淨,再置於零下50度的冷凍庫過後才能使用,凡使用過的抹布,絕不再出現於生魚片櫃台。除此之外,為免砧板有刀痕,會造成細菌滋生,老闆擁有十個檜木製砧板輪替使用,每次使用過後,隔天不再使用,去板面,再清洗陰乾2天。當在廚房中見識到老闆厚度不一(原厚約莫8公分的砧板,經過一再磨光,直至4公分左右移為它用)的十餘個砧板後,對於他自負的稱說:「全台灣絕對沒有一間賣生魚片的,有這種氣魄的!」的態度,不由得產生一種敬佩與感動之心。

堅持魚貨新鮮的老闆,戲稱台灣人不會吃生魚片,他建議消費者:不要急著沾醬,先品嘗新鮮魚片的甘美,若有魚腥味的生魚片,絕對不新鮮。一星期會親自跑2趟東港漁港挑貨,也常有因漁獲不夠鮮美空車來回的情況,老闆的良心事業,實在令人激賞。

老實說,我活了大半輩子不敢吃生魚片,重主要的原因是,體質太嬌貴了,愛食海鮮的我,只要吃到不新鮮的海產,全身起塊狀的癢疹,癢的時候會把自己抓到皮破血流猶不能止,所以,我非常注意食材的新鮮度。自從讀了食品營養後,發現台灣在冷凍食品處理方面,實在無法達到安全標準,因此,我堅持不生食任何魚貝類及肉類。

這二天接連採訪了開心蝦場和雄沙西米,我的開心實非筆墨所能形容,這些堅持品質的商家,他們的用心,讓我深深地為台灣的食品業感到希望無窮。

可曾想過,同樣走在經濟不景氣的時局下,為什麼有的店家很快就消失了,但是,仍有的店家能做到供不應求,他們的成功,絕不是偶然或是天上掉下來的,用心、有心,是成功的不二法門,願以為與大家共勉之。

店家資訊:
雄*沙西米專賣:台南市北安路二段363-23
電話:0929-428553
營業時間: 中午1100~晚上900

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