【國姓咖啡】佳佳咖啡莊–與咖啡樹搏感情種出來的好滋味

是什麼原因,讓一個工作了三十多年退休的老人家,毅然投入國姓咖啡栽種的行列,是為了增加家庭收入?還是為了某種訴求?在佳佳咖啡莊劉穎悟先生家中,聽著老人家講古,我過了一個極為震撼的下午。

原本只想買塊地,退休後過著閒雲野鶴的日子,卻因兒子在台大唯一一棵咖啡(阿拉比卡原生種鐵比卡)樹下,撿了數十顆種子,拿回山上試種發芽成功,從此改變了劉穎悟先生的人生規劃。

初始,因不明瞭咖啡性喜排水良好的土地,第一年就死了二十多株,劉先生向興大教授求教,重新改善栽種環境,四年後產下第一批咖啡,隨後以種子栽培,直到96年,擴展到七百多棵,成為全台唯一單一品種栽種的咖啡園。94年,第一次收成二十幾公斤的咖啡原豆,劉先生拿到古坑以一公斤800元的價格賣出,因而引起他栽種咖啡的動機。久居山城的他,眼見依賴檳榔為生的農民,因為九二一地震家園毀壞,再加上國人視檳榔為口腔癌的主因,那曾被喻為高經濟作物的檳榔,一夕間乏人問津,農戶頓失生計來源,劉先生看了頗為不忍,遂積極把自己的經驗與農民分享,建議農民改種植更具經濟價值的咖啡。為此,他以將近古稀高齡投入咖啡栽種這塊領域,自學咖啡種植栽培,研究相關知識,南征北討,到處取經,不論品種、種植、栽培、土壤管理施肥、烘焙、調泡方式、咖啡經,他均能如數家珍。

喜歡研究發明的他,為了環保,堅持只做不需大量水的單一品項「蜜咖啡」,但是,國姓咖啡採收期在冬季,日照時間短且陽光弱,蜜處理不易成功,若第一天果膠沒風乾,第二天豆子就會酸敗,因此,他自繪圖,研發了一台用不鏽鋼製篩子的烘乾機,配合日晒,成功的解決了蜜處理的困擾。

因生產精品咖啡豆,咖啡的管理非常嚴謹,施肥的成分會影響咖啡的味道,以自己調製黃豆豆漿與紅糖加入蔡十八菌作為液肥。鐵比卡咖啡的缺點在於不耐锈病和炭疽病,劉先生毫不藏私的分享個人心得:锈病是屬於真菌,多發生在寒露後採豆期,於4-7月間便需事先防範,他使用行政院農委會農試所研發自植物提煉的锈躲;炭疽病發生在夏天,寒露過後則消失,只要咖啡樹夠強壯,不用擔心會感染;園區內的雜草全靠人工鋤草,完全未使用除草劑,想來,能自稱生機栽種咖啡的,非劉先生莫屬了。

當談及有人對台灣咖啡的未來不看好,認為台灣產的咖啡在SCAA評比下,一定會輸給國外,劉先生有獨道的見地:因為東、西方人的生活飲食習慣不同,對於嗜茶的東方人來說,台灣的咖啡甘醇度高、酸度低,最適合東方人口味,因此,若以西方人的口感來評定台灣咖啡並不是很合適,台灣的咖啡是否真如專家所言不看好,其實言之過早。

一勺十公克咖啡豆研磨成粉,沖入150cc熱水悶20秒,再將其餘的熱水緩緩注入,把咖啡甘濃醇香留住,入口順暢微甜、無酸、無澀,回甘久久不退,頓時恍然,劉穎悟先生的咖啡在台北市貿展場,瞬間秒殺,就是因為這隱藏在咖啡中的那股咖啡達人與咖啡樹搏感情的好滋味。

年紀漸長後,喜歡喝咖啡的我一直努力在戒咖啡,當看到佳佳咖啡莊送檢的報告,咖啡因只有47.25毫克,約一般進口咖啡的五分之一至十分之一,喝了之後不會興奮或心悸,睡前喝也不用擔心難以入眠,我開心至極,忍不住喝了兩杯劉先生親手烹煮的精品咖啡,效果如何?喝過的人可以作證,不但不會心悸,車才上高速公路,我便呵欠連連,果真不一樣的咖啡,喝起來反應就是不同,莫怪劉先生口口聲聲說:好的咖啡有助於身體健康,也因為無需因苦、酸添加糖和奶精,更不會增加身體的負擔,我,終於體會到了。

園主姓名:劉穎悟先生

地址:國姓鄉國姓村國姓路452-8

手機:0937278131

震後的魔豆咖啡魅力:http://www.gscoffee.com/news.php

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