讓你吃到過癮的「牛肉」麵

2014.03.18

台灣牛肉麵，近幾年在旅遊觀光人潮的帶動下，在國際打響了知名度，已然成為具有台灣特色的食品。從最原始的兩種口味，一為紅燒，一為清燉，到近來衍生出許多獨特的種類：川味、沙茶、咖哩、泰式、麻辣、蔥燒…，這是唯一不分季節性的餐點。

究竟哪一種的牛肉做出來的牛肉麵，才叫好吃，這真的就要看個人喜好了，有人專好現切薄如紙的牛肉片，挑去細筋，滾燙的熱湯澆入，搭上一碗乾麵，喝得是滿口生津的自然鮮甜，咬得是不費勁、軟嫰好入口的滿足。大多數的人則喜歡古早味，那在燈光下透著光亮，隨著手勢抖動的腱子肉。說到腱子肉，這裡頭就又有學問了，牛腱基本上可以分為大花腱、小牛腱、小花腱，美國的牛腱肉會比較軟比較嫩，但是比較油一點，紐西蘭的牛肉腥臊味比較重，因此，多數人喜歡吃澳洲牛腱。

在台中豐原富春國小旁，一家牛肉麵店隱身其中，若非熟門熟客，還真不易為人所知。是什麼原因，能讓附近金融、證券、保險公司業，平日精打細算的人，中午常來此光顧？一來，一定是好吃，二來，一定是有價值。

老闆娘每天七點就到店裡，選用來自澳洲的牛腱，細心的把腱子肉分解開，剔除隔間多餘的油脂，再下鍋燉煮，一天，就這麼一大鍋，當天燉的牛肉，當天賣完。就是這一味…新鮮，她家的牛肉不用香料調味，不油不膩，自然清甜。在萬般皆漲，唯有薪水不漲的情況下，老闆娘仍堅持著吃牛肉麵，就是要吃到牛肉的豪氣，初來乍到，看到碗中那三大塊厚實的花腱，當下腦中只有一個想法…太夠本了。

辣將軍乾拌麵(牛 )

洋蔥牛肉絲乾拌麵

醬淋豬柳拌麵

養生麻醬乾拌麵

一如店名，這家牛肉麵，果真道地，老闆娘不僅堅持嚴選牛肉，甚至連麵條都是指定廠商，依她的要求，特別訂製，寬麵的嚼感就是帶勁，配著熱湯，呼嚕呼嚕，吃得好不快哉；敢吃辣的人，來碗辣將軍山藥養生乾拌麵，酸辣開胃，保證大呼過癮，據說潑辣花腱紅燒牛肉麵是人氣紅不讓，有膽量的人不妨來挑戰一下。老闆娘很有個人的堅持，麵不改味，但可以為客人加湯或加汁，這點最令人佩服，一家店一定要有個人的特色，才是屹立不搖的本。