近來，台灣吹起一陣復古風，一方面是想把古早的手工傳承下來，另一方面，是讓想找回童年記憶的人，能再次感受到那難忘的氛圍，不僅在於古蹟建築的修繕維護，同時，也包括了古早味的美食。

黑糖，想來大家耳熟能詳不說，沒幾個人沒喝過薑湯。小時候淋過雨，母親總會熬上一碗濃稠香甜的薑母茶，給家人驅寒，也不知道是什麼時候開始，有人為了無暇熬煮紅糖薑水的上班族，研發出方便的糖磚，薑茶、四物茶、桂圓紅棗茶，舉凡想得出來的茶飲，市面上幾乎都買得到，至於純度多少？紅糖的來源？其實沒幾個人在注意，直到日本沖繩的紅糖比台灣在地柴燒手造紅糖名聲都來得響亮，這才讓人警覺，我們固有的古早味，似乎不知不覺中已快被掩蓋了。

姑且不論有多少人知道紅糖的製作程序？連我自己都不知道所謂的紅糖，是出自白甘蔗，對昔日曾是台灣大宗外銷產品的糖，我是孤陋寡聞了！

「紅糖」的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。

不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態的糖，原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。

這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過複雜而弄巧成拙，例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居於中間，因此最常用來烹調一般的菜餚。白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬鬆的效用

對於五0年代出生的我而言，在那物質生活貧乏的年代，糖果是稀有珍品，但是，孩子們總能在有限的資源中，找得到滿足口欲的出口，於是，黑糖袋子裡，結成硬塊的糖球成了目標，運氣好，能碰巧含到一顆紮實的球球，那種幸福滋味讓人意猶未盡，運氣差些，那糖球是鬆散的，一入口就全化了，這偷偷摸摸的勾當，直到媽媽要煮紅糖水，才會發出一聲虎吼：「是誰，說，誰偷吃了黑糖！」想當然，絕對不會有一個人承認，於是同甘共苦的手足情，就是自那來的。

最近，在一位美食公民記者的引荐下，得知在南台灣還有這種古法柴燒手造的黑糖，利用枯水期種植甘蔗，讓甘蔗吸收溫暖的冬陽、轉化成糖份。在那裡，農業不是生態的敵人，甘蔗田成為螢火蟲的庇護所，夏季飛舞的流螢，見證人與自然可以和平相處。 榨汁、燉煮，遵循古法，以龍眼木慢慢地熬著，由人工榨取第一道甘蔗汁，經過9小時炭爐的人工熬煮與手工製作，才能生產出一小包的台灣頂極手工黑糖，富含多種營養成份，不含任何人工香料以及色素香精，不添加任何化學藥劑，天然純粹保留天然糖的最佳狀態。用耐心與時間成就甘甜濃烈的滋味。不加色素，所以沒有過於濃重的顏色，不加糖蜜，所以吃得到甘蔗真正的味道。這消息讓我著實聽得欣喜若狂，如果，台灣自己就能產出如此的好糖，又何需在賣場中購所謂沖繩來的黑糖？詳細資料可參考：樸活柴燒手造原味黑糖 300g

收到試吃品的當下，我立即拆開封條，那顆顆像小石子般的糖粒呈現出誘人的姿色，那往昔翻過來倒過去，好不容易才能找到一粒的糖球，如今滿滿地一盤，小心翼翼的拾了一顆含在嘴了，對啦！就是這個味道，那像是烤地瓜又像是焦糖的香氣，在嘴中慢慢地漾開，久久不散，不知怎地，心中竟微微有些酸澀，那童年的貧乏，那母親縮衣節食的身影，如今，我有錢了，母親卻不在了。

這真正台灣原產，全國唯一通過安全農法與SGS認證的黑糖，豈能不嚐？

 《三大安全保證》

1.通過安全農法認證。

2.SGS安全檢驗。

3.投保2000萬的產品責任險。