台中義大利頂級料理–k2小蝸牛海鮮料理

台中市文心路二段有一家名聞遐邇的義大利料理,知名度有多高?只要在網路上點選k2小蝸牛,便能窺豹一斑,因為,幾乎全台著名美食部落客全員到齊,一篇篇精譬無比的美食評鑑,讓人當下就食指大動。

(延伸閱讀http://blog.udn.com/tea122/9263443) 

這家的主廚J-Ping在料理界相當有名氣,被譽為美食界的奇才,十幾年足跡踏遍義大利每寸土地,為品味義大利各省料理,深入當地餐廳實習,與各地廚師交流廚藝,他對義大利料理有著異乎尋常的敏銳度與執著,雖不擅於言詞,但是,你可以感受得到他很對來小蝸牛的客人,想竭盡所有,把最好的美食,端出來讓大家分享的快樂。

要當美食主廚,除了後天的學習外,也要有天賦異稟,k2小蝸牛的主廚令人折服的就在對每道義大利料理瞭若指掌,彷彿像是對至親好友一般,能完全理解每一樣食材的特性,拿捏得恰如其分,軟硬度、火候、作工,無一不令人讚嘆不已。

為了回饋給常來的好朋友,小蝸牛常常會選一天停止營業,辦理各種美食party,介紹今日食譜的特色,以及是屬於義大利那一區塊的食物,更甚而不藏私的與現場朋友分享每一道佳餚的製作方法與食材,對所有喜好義大利料理的朋友,這一場美食秀,不僅是味覺的饗宴,更是知性之旅。

萬聖節那天,跟著好友們參加了k2小蝸牛的秋季肥美海鮮趴,主持人提及:地中海彷彿給了義大利人取之不盡用之不竭的恩賜,在義大利人的烹調哲學下,各式各樣的海鮮料理是既簡單又迷人,而台灣的環境得天獨厚,也擁有相當豐富的海洋資源,足以詮釋這些美妙食譜。」為了這次的海鮮趴,他們在凌晨前往大溪、崁仔頂、蘇澳採購漁貨,就是想要用不同的即興美味,呈現給所有參與Party的朋友。一席話下來,我開始迫不及待的蠢動。

Oct 30,31 k2小蝸牛海鮮趴

八爪魚薄片佐青蘋果沙拉

用青蘋果的微酸,帶出汆湯章魚的鮮甜,又脆又靭的雙層口感,在蜂蜜檸檬汁提味下,清爽開胃。

白剝皮魚魚肝慕斯佐布里歐修

就這麼小小的一塊,工序卻極為繁複,魚肝搭上開心果和杏仁,多重滋味的混搭,抺入未加雜任何調味料,外酥裡嫰的餐包中,那滋味令人永生難忘,不但私毫沒有魚腥味,那香嫰入嘴即化的感覺,一絕!

自家冷燻劍旗魚薄片沙拉

旗魚向來有魚肉裡的豬肉之稱,原因就在於油脂厚、肉質軟,切成大薄片的魚,乍看之下,果真像是肉片一般,佐上低溫乾燥的草莓,西芹刨成絲,去皮香吉士,淋上橄欖油,肉質嫰可口,不說還真不覺得是在吃魚肉。

鮮魚韃靼,煙燻馬自拉起司與芝麻菜

在義大利,碎魚肉稱之為韃靼,烤薄餅不加任何調味,每口都聽得到咔滋咔滋的聲音,以及來自杜蘭小麥的香氣,這道菜的新鮮碎魚肉質感綿密,再加上香脆的薄餅,真令人激賞。

西西里海味炸飯糰

別小看這一碟,這飯糰裡包著海膽、赤鯧、火燒蝦、起司、青豆仁,咬下一口,湯汁順齒縫滑入口腔,瞬間,口腔中滿是濃郁香甜的海鮮湯汁,混著絲瓜和沙瓜子濃湯,這料理,著實是看得出主廚的細膩手工。

威尼斯醋漬沙丁魚

這道菜一上桌,我就忍不住想,若是平日在家裡,這時就應該來杯酒小酌,搭上酥脆的沙丁魚和松子、葡萄乾、洋蔥,有夠讚。四破魚保鮮度較差,因此,在威尼斯的漁夫,往昔都是先煎好後,再泡到醋中保存,帶到船上吃。這是屬於西西里島和威尼斯的特色菜。

炸小小卷與拿坡里炸海味褐藻包

其實照片會說話,光看色擇,就知道它有多新鮮,拌上麥粉的小卷,嚼起來香香酥酥的,褐藻包是將海藻切碎,拌入麵粉醱油炸,為了避免讓人覺得都是油炸品,主廚加入炸萊姆,以解油膩。這是可以讓人有飽足感的菜色,吃起來比較像台式料理。

西班牙大蒜蝦

常聽到不吃海鮮的人說:「如果蝦子螃蟹會自動跳脫衣舞,不那麼麻煩,又不會弄髒手,我就吃。」到k2小蝸牛,就很體貼,這裡的蝦子不僅又肥又大,而且,殼都已經自動脫光光啦,我不禁笑稱,主廚擔心蝦子煮熟就縮水,怕大家不知道蝦原本有多大,所以特留頭以讓客人驗明正身,吃蝦就是要吃這種size,不但考慮到海洋生態永續,最重要的是…這才過癮。

Gamberl all’Agllo指的是飽吸蝦汁的法式麵包。所以這道菜是一隻大蝦底下一片法國麵包,一塊食用。

三點蟹肉蔬果杯

續上面所言,這裡的螃蟹不僅是脫光光,如主廚不介紹,你根本不知道吃了螃蟹。光看湯汁色澤,你絕想不到這是蕃茄熬煮出來的,煮過的佛手柑、蕃茄,過濾後加上蔬菜和酒家菜魷魚蒜凍,和螃蟹肉,好好喝,如果到小蝸牛,這一道菜值得一試,口感很棒。

薩丁尼亞魚肉派烤餅

讓大家猜看看,這裡哪個是魚肉烤餅,哈…,若不是旁邊朋友告訴我,我還真沒看到,這功夫真是太令人佩服了,若不是為了拍剖面照,我想,粗魯的我,一定一口就塞進嘴裡了,不過,小巧歸小巧,還真是好吃透了。

燉墨魚佐玉米糕

這盤菜著實令人瞎眼,一整個烏漆嘛黑,怎麼看都想不出來是什麼,還好主廚有介紹,這道菜很簡單,玉米糕軟Q,像極了麻糬,搭上墨魚,吃起來非常有特色。

拿坡里綜合短麵海鮮湯

為了不浪費食材,把不完整的NG麵條,搭上印章魚、竹檉子、火燒蝦、尖鮻魚、蛤蜊、小卷,熱騰騰的一碗海鮮湯麵,好哇,吃了意猶未盡。

紅秋姑佐豆泥,魚肝餃

這一道菜也是功夫菜,太經典了,你猜魚肝餃是哪個?這像極了展翅欲飛的鳥般的紅秋姑,搭上土豆泥(馬鈴薯),三種完全不同的口感及層次感,太棒了。

主廚甜點

這主廚稱之為醜得很好吃、銀行家餅乾、蛋白杏仁餅、檸檬雪碧冰淇淋。

這一整組套餐,吃盡了當季所有新鮮海產,小蝸牛的廚藝簡直是太驚人了,最令人不可思議的是,整屋坐無虛席的人,能隨著主廚的介紹,時而一起大笑,時而一起喝采,那種關係,儼然是在家庭餐聚般溫馨熱鬧,甜點上桌時,主廚帶領廚房所有工作人員出來向大家致意,那一瞬間,全場抱以熱烈的掌聲,這一場美食秀,真在太完美了。向大家報告一下,今天餐價全套1000/人。

這次秋季海鮮趴的菜色,有部份會提列入新菜單中,若有空到台中玩,這家位於市警局正對面的美食,絕不容錯過。

店家資訊:k2小蝸牛廚房

地址:台中市西屯區文心路二段2132

電話:04-22518862

FB: https://www.facebook.com/K2.Cucina

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