金水農情164–【雲林.水林.美食】蔦松客棧無菜單古早味創意料理

到了雲林水林,身為美食客,不造訪無菜單鄉土創意料理蔦松客棧,就太外行了。

跟著老鳥的腳步,尾隨穿梭在鄉村街道,路旁的景色讓我有種時空交錯之感,冬日的驕陽下,與車爭道的不是別人,是地上一攤一攤隨意曝曬在陽光下的落花生,我忍不住偷偷地笑著,拍了張照片,準備上FB來拐騙大家看圖說故事,猜猜看這是哪裡的冬日風情。

蔦松客棧,一間擁有百年歷史檜木紅磚三合院,濃濃地農村鄉土氛圍,讓人在牆外就忍不住駐足拍照,那水牛池塘戲水的場景,大概現今的孩子,也只能在書本或是畫作中才見得到。室內的擺設、海報,儼然回到四、五0年代,屋瓦上整片的多肉植物,更是蔚為奇觀。由於是跟著金湖休閒農業發展協會的云姍姐前來,所以,不用多費心思,菜單就全交給會吃又會玩,懂得吃又懂得玩的她就安心了。

一出菜就很讓人忍不住微笑,這算是中式的沙拉,一整盤色澤鮮豔的蔬果,不清楚究竟的人,大概會以為老闆怎麼把還沒下鍋的菜端上桌了!不用問,這一定是自然栽法的在地現採時蔬,果然,被我料中,這口感就是鮮甜爽口。

再來就是一盆糯米種玉蜀黍,不似一般坊間所購,顆粒大,長得較為肥大的品種,這原生種長相短小,但是,皮薄肉嫰,咀嚼起來不會硬綁綁的,而且還滿甜的。

來盤土生土長的土雞吧。

再來碟蝦。

這道菜就意思了,由於我坐在上菜位置,這菜一端來,差一點把有恐蛇症的我嚇得落荒而逃,因為知道有格友和我一般怕長蟲,所以,我刻意放了一張角度比較好的照片,以免大家在螢光幕前驚嚇到。這又名風火輪的鰻魚料理,平日是無法現點的,因為工序繁複,所以,要事先預約才吃得到,若不是云姍姐有備而來,我也見識不到這道菜。這鰻魚皮嚼勁十足,鰻魚肉也頗有彈性,還好師傅先將肉和骨分開來切成了塊狀,一口一塊剛剛好,很有特色的一道菜。

這粥品也是一般餐廳少有的,並非是用了什麼昂貴的食材,而是你我在野地裡常見的野草,偶而在市場中可以見到有農婦兜售,現代人尤其是都會人可能少有人知道的【龍葵】,四、五年級以前的人,可能也都還吃過它的黑果果當零食過,在台中城市部落原住民餐廳有炒龍葵這道菜,蔦松客棧則把它的嫰芽拿來煮排骨粥,味道雖略帶苦味,風味卻很特殊。

這道五柳魚也頗值得推薦,魚新鮮,熟成度夠,肉質緊實,因此,油炸後肉質Q彈,酸中帶甜的滋味特別開胃,本來看到好大一條還擔心吃不完,不料吃上了嘴,就欲罷不能了。

烏魚米粉上桌了,青蒜的味道當下讓人食指大動,這新鮮現炸未裹粉的烏魚,搭上在地炊的米粉,鮮美的滋味讓人意猶未盡,忍不住再來一碗。

芹菜炒墨魚,這道菜常見,但是,這麼肥的烏賊不多見,忍不住來秀一下,雖然肉厚,但是,卻一點不老,吃起來軟Q的呢。

飯後這一甕,保證大家都會有興趣,這在地產的甘蔗別看它細,可是又脆又甜,纖維長不會弄得一嘴碎渣,飯後人手一根抓著咬的感覺,好奇妙。

用完餐,走到後院逛逛,這老宅真的頗有歷史了,每一個角落中,都藏著歲月的刻痕,能在古蹟中大啖美食,這經驗真是太完美了,有空到雲林水林,這家蔦松客棧,推薦喜歡古色古香宅第的朋友,可以到此用餐,一定要提的是,這家有一道料理叫做麻油煸鱔魚,如果你怕蛇,千萬記的不要點,因為,長得實在太像了,我們這桌沒點,別桌有人點,所以,我老實招供,我沒種,真的有被嚇到當場跳起來。

店家資訊:

蔦松客棧

雲林縣水林鄉松北村蔦松路8號

電話:05-7840063

雲林縣口湖鄉金湖休閒農業發展協會

地址:雲林縣口湖鄉口湖村崇文路二段40250

電話:(05)7895475

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