【台中.烘焙】胃液逆流不敢吃醱酵品?老酵頭做的麵包推薦你–Wille & Charlie威利與查理手作烘培坊

  近20年來,台灣胃食道逆流盛行率成長超過5倍,每4人就有1人深受困擾。過去好發於3060歲族群,但近年有年輕化趨勢,國中生的盛行率也達1516%。醫師指出,一周出現一次以上胃酸逆流,罹患食道腺癌的機率高出無症狀者7.7倍,若症狀出現在夜間,罹癌風險更高出10.8倍。(2016-11-28 13:31聯合報 記者羅真╱即時報導)

  光看到這則消息,心都涼了一半,後來忍不住笑出聲不看沒病一看全身都有病真是杞人憂天。從三十歲就被潰瘍給纏住了,任誰也不信一個胖子會是胃疾患者。「妳是吃什麼藥好的?」那是不可能啦,只有自己儘量改生活作息,再來就是注意飲食習慣囉,所以,沒發現我很少和大家分享西點麵包之類的產品?就是怕在不明情況下吃到添加物我只能吃天然醱酵的食物,像饅頭,非老麵醱酵的不可。

  日前在與好友餐聚時星羽分享了一家烘焙屋,歐法式麵包用老酵頭的這實在難以置信無糖、無油?這如果是真的對有三高的老年人、控制體重者甚至比較講究養生的族群,無異是一個好消息。於是吃完飯跟著一票女人的摩托車頂著寒風細雨直奔崇德六路一段ille & Charlie威利與查理手作烘培坊

  ille & Charlie威利與查理手作烘培坊是一間極為迷你的烘焙屋,可是,卻有著西方家庭式麵包坊的溫度,屋外的二張小桌邊,環繞著各式各樣的小盆栽,腦海中莫名的呈現著一個穿著格子圍裙的女孩,提著水壺澆水的情境桌旁,小木馬、小玩具,不知陪過多少孩童,在父母的陪伴下,在這度過無數歡愉的黃昏。

  曾窩在實驗室邊吃蜜餞邊用儀器檢驗糖精,埋首於微生物實驗室做過各種菌株培養所以,我生平最敬重「用心」於研發食材及製作的食物達人,因此,當看到為了不浪費因實驗不同麵粉製作不同麵包的結果,把麵包鑲在牆上當壁飾的店老闆和老闆娘,我由衷的另眼相看,這種投入的心血和人力,是身為食品業界的人,該有的態度與觀念。

  坐在屋內唯一的小雅坐,綠意自窗外投入屋內,讓人有一股想窩縮在沙發上不走的溫馨感。老闆娘熱心的切了兩款店裡的特色麵包給大家嚐,並詳細介紹著,店中的酵母是老闆自己培養的,「究竟哪種進口麵粉最好,是日本還是法國」她的回答令人忍不住點頭:「做歐法麵包,就是要用法國進口的麵包;做日本麵包,就是要用日本進口的麵粉,因為,那是人家研發時所用的成分,一定是最合適的。」這理論,我舉雙手同意。

  講到店裡的歐法麵包,我好奇的是,「無糖、無油,怎麼還能夠這麼香脆?」我兒子同齡的老闆娘一臉燦爛如陽光的笑容,開心的說著:「我們是用低溫12個小時醱酵,所以稱之為老酵頭,再以低溫烘焙。」不知怎地,我心中竟有著和她一樣的開心與驕傲,就像當年在實驗室中抓到不合法添加物和人工色素時的成就感般,能得到今日眾人的青睞,他們賢伉儷所付出的時間和心力,是值得的。

  在獲知這裡有許多款是無蛋奶全素歐法式麵包時,我拎了一大包的麵包離開,準備回去就分享給我那忙於法鼓山水陸法會的姐姐,她的胃液逆流比我好不了多少,最近一忙起來,別又犯了。

  至於大家,有空,就直接到店裡坐坐,這裡,你可以從老闆娘那得到許多有關食品烘焙的正確知識,甚至,還可以報名參加課程喔。

相關資訊:

ille & Charlie威利與查理手作烘培坊

地址: 406台中市北屯區崇德六路一段70

電話:04 2247 3562

老闆娘殷殷告示

歐法式麵包食用說明

購買當天放置冷凍保存,飲用時,退冰約5分鐘至表皮軟化,噴水入烤箱(烤箱需預熱150),烘烤約5~10分鐘,視個人口感而訂。

台式麵包食用說明

含肉品及奶油的麵包須冷藏保存,台式麵包儘量在當天或隔天食用完畢,以免影響口感。

蛋糕食用說明

蛋糕可放置冷凍保存一個禮拜,欲食用時,退冰至常溫約15~20分鐘即可食用。冷藏保存3天,可直接食用。

上 / 下一篇文章

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。