好多美食部落客都說【台中、銅板美食】，中友百貨旁有一間名字很文青的店家—九月初 唯心手作，那「北海脆皮甜甜圈」好吃的沒話說。

　　又聽說這家生意非常好，常是人滿為患，所以，一直沒人拍到店家的正面，禁不住大夥的誘惑，老人家就是時間多，一早，十點我就來視察了。

　　首先我一定要道謝—八曜和茶，他家的飲料好好喝，而且很有人情味，坐在八曜和茶的等候區邊喝茶邊等甜甜圈，謝謝你們的愛心座。

　　年輕女孩從十一點就開始忙碌了，冷凍櫃中一袋袋日昨做好的生甜甜圈，依序排上了鐵盤，在室溫中退溫醱酵，另一頭，一桶現開高溫用炸油入了鍋，慢慢加溫，砂糖、奶粉、裹麵醬傾倒部份出來備用，多餘的放回冷藏櫃待用。所有的程序，看到眼中，以食安在一塊，我給了滿分。

　　就像媽咪在照顧小嬰兒般，每隔幾十分鐘，工作人員就到鐵架前觀看甜甜圈醒麵的情況，適當再噴些水。為什麼要醒麵？醒麵其實就是一種物理反應，就是將和好的麵糰靜置，等待麵糰中的水份與麵粉顆粒充分融合，過程中，麩蛋白顆粒之間藉由水份的作用會互相粘著在一起，從而形成網狀組織，這便是麵筋。麵筋是麵糰在製作過程中更適於拉伸，彈性和延展性更好的元素。醒麵的過程中麵糰會稍變軟。

　　為了堅持品質口感至上，即便看到我守候在一旁，工作人員耐心的解說，直到一顆顆甜甜圈寶寶長了三倍，吹彈可破，一個個先過泡泡澡堂，再奮不顧身跳入油鍋，在波浪般的油海中華麗翻身，瞬間就長大成人了。

　　金黃色澤的甜甜圈在我眼前放大晃動，那破表的引誘力，魅力無可擋，像隻飢渴的野獸，帶著相機的我，再也離不開視線。

　　麵糊一定會造成不規則的邊緣，有礙觀瞻，工作人員藉由甜甜圈彼此碰撞間，抖落了沾黏的碎屑，待甜甜圈出鍋後，再把麵渣撈除。

　　等溫度稍退，把甜甜圈平放糖盤輕沾一下，讓上層薄薄地上了一層糖，再用過篩的奶粉灑上如雪花般的細粉，大功告成，這一連串的製作工序，看似簡單，但每一步驟都充滿著又愛又怕受傷害的期待。

　　懂得吃的朋友光看敍述就知道了，這用日本進口生乳製作的甜甜圈，冷庫後醒麵，熱油下鍋，能保住內部牛奶濕潤，外皮更能達到酥脆口感，甜度正好，不至於膩口，等了一個多小時，這家甜甜圈果真沒讓我失望。

　　1個小時回到家，泡茶來配，口感依然酥脆，太棒了。

相關資訊：

九月初 唯心手作–三民總店

地址：404台中市北區三民路三段193號(八曜和茶騎樓)

電話：0905 035 429

經營時間：一～五11:00~20:00

          六、日11:00~21:00