【台中。美食】護理師的無麵粉低醣烘焙廚房的生酮飲食人生
最近非常火紅的生酮飲食(低碳飲食、低醣飲食、甚至斷醣飲食)，聲稱可在短期內逹到減脂效果，與我所學均衡飲食六大類理論，完全背道。這種高脂肪、適量蛋白質和低碳水化合物飲食，透過強迫人體燃燒脂肪而非碳水化合物，模擬飢餓狀態，在醫學上主要用於治療兒童的困難控制型癲癇，把這種極端飲食法，用在急於減重的社會大眾，究竟是利大於弊，還是弊大於利，眾說紛紜，從減肥界延燒到醫界，引起網路論戰，激起我一探究竟的好奇心。
因為自己的孩子是第一型糖尿病，多年來，一直耿耿於懷，一直尋找能讓孩子解饞的低醣甜點，在無意中認識了生酮蛋糕甜點，特地找了時間拜訪【 酮話-護理師料理廚房】創辦人郭錦珊老師，聊了之後發現錦珊在烘焙上非常的用心，不但於長庚科技大學保健營養系授課，同時在營養師公會裡教低醣烘培課，有著食品營養畢業背景的我感到驚訝，錦珊的烘培製品怎麼成功征服各大主流的學術界及醫學界？
酮話-護理師料理廚房 郭錦珊［生酮甜點、防彈甜點、低醣甜點］
「低醣生酮點心」網路人氣賣家郭錦珊，分享自己獨門美味配方《護理師的無麵粉低醣烘焙廚房—40款無精緻糖、無麩質、美味不發胖的麵包甜點食譜》。曾為護理師的她語重心長的說：「每天忙著照顧病人，有一餐沒一餐，偶而，一塊麵包或一碗麵，就是正餐。」「結婚後，有了小孩，開始走入廚房，才真正了解「擇食」重要。加上父母都是糖尿病開始研究並親身實踐，並且投入研發製作低醣甜點，製作出糖尿病及癲癇患者都能安心吃的低醣生酮甜點蛋糕，所有的產品都做過測試過後才推出。」
如同我一般，郭錦珊常為了身材與美食展開天人交戰，不同的是，我選擇當鴕鳥時，她選擇不一樣的人生，在確保生酮飲食在不傷健康前提下，以血醣、血酮監測數據做為依據，依自身親身經歷，研發製作出不會造成血糖大幅波動、對身體無負擔的無麵粉無麩質甜點。
在家人的支持下，錦珊傳統精緻糖和精緻澱粉，開始製作無麩質、低碳水量、低GI 、低GL的甜點，經營「酮話」粉絲頁，把自己的好手藝置於賣場販售（https://5233life.com/），讓有心卻無暇自製的朋友可以享用低醣生酮甜點蛋糕，共享健康人生。
錦珊老師自己是低醣生酮實踐者，接觸許多低醣生酮飲食者，得悉眾人的需求，為推廣低醣飲食理念，不遺餘力，於中國醫藥學院旁台中市北區大德街47號2樓（電話：0979-999-338），設立了酮話護理師料理廚房，不時開辦健康講座、烘焙教學課程，讓有意學習低醣生酮飲食的民眾，有一個交流的處所。
遠道無法前來的人，也可以在 酮話-護理師料理廚房購物網上購買甜點蛋糕，看到快到購物平台看看！
不一樣的甜點蛋糕
造訪時，郭錦珊端出一桌精緻令人垂涎的甜點，濕軟的生乳捲、誘人的油酥茶、布丁、蛋塔，多年來根深蒂固的飲食觀念，讓有罪惡感侵蝕我，遲遲不敢冒然出手。
順手翻閱了架上《護理師的無麵粉低醣烘焙廚房—40款無精緻糖、無麩質、美味不發胖的麵包甜點食譜》，意想不到的是，每道甜點，不僅詳細記載使用材料、熱量分析表，最與眾不同的是，還附了紀錄空腹狀態與食用100g/1hr血糖機實測數據，這是前所未見最具說服力的食譜。
禁不住誘惑，拿起桌上的生乳捲，嚐了一口，我露出讚賞的表情。相較於一般坊間生乳捲，酮話-護理師料理廚房的生乳捲口感潤滑，甜而不膩，有著淡淡的奶香味和清爽的口感，最讓人驚奇的：竟然完全吃不出使用了代糖，一問之下，方才明瞭，原來，酮話-護理師料理廚房用的是赤藻糖醇和羅漢果糖，莫怪有著一種類似薄荷似的清涼感，又有著很舒服的喉韻。
或許有人會提問，脂肪熱量1g＝9Kcl，醣1g＝4Kcl，這種低醣生酮飲食原理是什麼？
烘焙坊飲食原理與依據
減少每日所需總熱量，不用精緻澱粉和糖，多食含醣少的蔬菜和水果；選擇油脂低的魚肉、雞胸肉，蛋；優質欖橄油、椰子油、紫蘇油、亞麻仁油、印加果油入菜。
低醣（低於5%)，蛋白質(20%)，高油脂(70%)。
低醣，此處所指的醣包括糖、澱粉、碳水化合物。不採用精緻澱粉，使用羅漢果糖或赤藻糖醇取代蔗糖。多食用蔬菜和低糖水果，減水醣份來源。
護理師烘焙廚房所販售的所有食品，熱量表不僅標示著總碳水化合物重量，並詳細分別標註淨碳水化合物和不含熱量的膳食纖維。
高油脂並非指可以無限量食用動物性油脂，而是指可使用優質欖橄油、椰子油、紫蘇油、亞麻仁油、印加果油入菜，可做為身體基本能量來源。因此，烘焙出的糕點香酥可口。
護理師的無麵粉低醣烘焙廚房—40款無精緻糖、無麩質、美味不發胖的麵包甜點食譜
各大網路書店、實體書店通通買的到：
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酮話-護理師料理廚房 郭錦珊［生酮甜點、防彈甜點、低醣甜點］
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