台中推薦必吃牛肉麵–假日隱藏版料理

2024.10.29

想在灰色水泥叢林中取得一片綠意盎然的景色，這對朝五晚五忙於工作的都會人而言，是一種奢華。走在台中潭子大富路這隱於市中心旁的農村小徑上，探訪台中美食達人和媽媽們大推的六日牛肉麵，即便是排隊美食，就為吃上一碗香氣逼人、價格親民，同時能滿足味覺、嗅覺與視覺的牛肉麵，我甘之如飴。

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半筋半肉牛肉麵軟而不爛

好吃的牛肉，肉塊不能太薄，因為，湯汁全都溶化到水中了，根本吃不到牛肉的鮮甜；肉塊要夠厚實，相對的，考驗的就是主廚燉肉的火候拿捏，牛腱肉半筋半肉要夠軟嫰，卻不能太爛。

六日牛肉麵物超所值

好吃的牛肉麵，湯頭是重頭大戲，一般家庭的料理，是怎麼也煮不出來大灶熬煮煨燉的氣味。為了把牛骨髓的菁華與營養逼出來，汆燙過的牛大骨，須先經烤箱文火慢烤，把牛油萃取出來，再倒入鍋中加入辛香料爆炒，數十種的藥材依順序加入鍋中，待岡山豆瓣醬下鍋，瞬間，就明白何謂一家烤肉萬家香的道理，那濃郁誘人垂涎的香氣，是令人食指大動的助攻力。

工序繁複一點不馬虎

燙血水的步驟絕不能馬虎，站在一大鍋沸騰的牛肉前，大廚一絲不苟不停撈出浮沬，直到水清，功夫料理在枝微末節可見一斑。

有食品公司衛生標準的麵店

自從疫情過後，國人的消費習慣改變許多，網路訂購取貨成為大宗，對於食品衛生安全頗為注重的我，心中惴惴不安，一者，一般業者沒有儀器，未經實際測試如何訂定食品保存安全期？二來，沒有空氣門與隔塵設備，如何封包？這次，到潭子大富路這家一星期只開放營業兩天的六日牛肉麵，我吃驚的見到分隔的進、出貨口，取貨處的間隔區設計，這麼縝密的安排，業者是用做食品公司的心態在經營一家麵店，他敬業用心的態度，我為之讚嘆。

六日牛肉麵就是任性

只要掛上無菜單料理，每個人心中都會立即發出警戒，所謂無菜單，就看主廚今天上什麼菜，所以，單價自在人心。六日牛肉麵也是無菜單料理，每次開張當日，一定親自到市場買菜，買到的都是當令食材，新鮮味美，價格親民，老闆笑自我調侃：「在這裡，我們沒有名字、沒有固定菜單，主打任性。你來任性吃，我在廚房任性煮。歡迎你，我的朋友。今天，有什麼吃什麼吧！」多麼灑脫的個性，饕客們也沒在怕的，因為，在這裡吃到的小菜物美價廉，甚至有著令人欲罷不能，忍不住買了外帶。