正宗的義大利料理在台中–K2小蝸牛

2013.10.31

喜歡翻閱西式料理食譜的人，今年的八月，在博客來上架的新書裡，會注意到一本名為【西西里饗宴】的這本書，封面上標示著「 J-Ping主廚王嘉平的初獻禮，最想與台灣分享的義大利料理」，書中詳盡地介紹了分別於台中與台北經營J-Ping Café和slol pasta、k2小蝸牛餐廳的名廚王嘉平，十幾年足跡踏遍義大利每寸土地，為品味義大利各省的料理，深入當地餐廳實習，與各地廚師交流廚藝與學習，帶回道地的義式風味，凡看過這本書的人，很難不想親自走訪一趟當事人的餐廳，品味這所味正宗義大利料理。

「相信，真的有人在乎義大利麵」這句話，就懸在台中文心路二段K2小蝸牛廚房入口的門簷上，有那麼剎那，有股難以言喻的感動自心底升起，我感受到那來自主廚的自我期許，期待被人認同的訴求，一如他在FB上所言：做義大利人也認同的家鄉味，肯定比做台灣人認同的義式料理，要來得吃力不討好許多，我很篤定，今日美食之旅，絕對吃得到正宗義大利料理，而不是經過改造過，台灣人口味的義式料理。

凡吃過這家餐廳的客人都有等待的經驗，牆上的黑板上明白的告訴來客，「人等麵，麵不等人」我們家的義大利麵，都是客人點了以後，才下到滾水裡煮的，會花上更多時間。有這樣麻煩的堅持，是希望每位客人都能享受到杜蘭小麥的香甜及彈牙的口感，站在黑板前，我不斷咀嚼玩味這字裡行間，來自主廚對美食料理的堅持與理念。原來，單單一樣義大利麵，只因省分不同，就必須用完全不同的料理方式，光是煮麵的時間就各自不同，因此，一次只能煮一種麵，老顧客都懂這道理，大家都樂於等候專屬於自己的美食上桌，這等待是值得的。

義大利慢食運動，講求的是以愉悅的心情慢慢地享受美食，要求所吃的食物是運用在地新鮮或傳統方式所製成食材、以慢燉細熬的祖傳古法所製成的食物。在地人認為：真正利害的烹調功夫是如何呈現出食材的原始風味，而不需要加入一堆調味料才是美味。這料理的觀念，在台中k2小蝸牛就可以看得見，由杜蘭硬麥粉所製作的粉紅醬捲捲麵、上拉布里亞豬肉香腸耳朵麵，沒有花俏的調味料，僅單純地以橄欖油及花椰菜、蕃茄等食材調理，那純來自食材的天然美味，無負擔的料理，讓人的味蕾立即臣服。

粉紅醬捲捲麵(花枝、大蒜、杏仁、蕃茄、橄欖油)

卡拉布里亞豬肉香腸耳朵麵(花椰菜、橄欖、香腸絞肉)

皮耶蒙特的熱水澡沙拉，是一道很特殊的菜色，由於皮耶蒙特位於北義，天氣寒冷，因此，他們的蔬果沙拉都會搭配著由大蒜、鯷魚、橄欖油所熬製的沾醬。慢條斯理拿起沙拉棒，拌勻燭座上持續加溫中的醬料，一口咬下，慢慢咀嚼，那溫潤爽口的滋味，讓人迷醉，絲毫不覺蔬果的生冷。

拿坡里炸海鮮，選用新鮮的丁香魚、草蝦、花枝，裹上一層杜蘭麥粉，起鍋後灑上少許的胡椒、海鹽調味。由於杜蘭麥粉的關係，吃起來格外顯得酥脆可口，可貴的地方就在於雖是油炸，卻不覺得乾硬，口口都吃得到海鮮美味的湯汁，且不覺得膩口。

愛蜜莉亞焗牛肚一上桌，那滿滿地烤得金黃的帕瑪森起司頃刻吸引了所有人的目光，用湯匙從中心下舀，有機雞蛋紅橙橙的蛋黃自牛肚中跳出，持一片附加的義式拖鞋麵包，挖一杓牛肚，吃進口的是豐富的味覺。

今日特餐標註著羅馬碳烤羊排，饕客都知道，主廚推薦的菜單必有獨道之處，果真，這肉排不僅吃不出羊膻味，而且烤得火候恰如其分，鮮嫰無比，美味是可以讓人忘了形象，省去了刀叉繁複的切割，抓著肉排就直接啃咬下去，過癮！

到小蝸牛沒點窯烤比薩，那就太不懂行情了，要知道，義大利人來這，可都是一個人獨享一張比薩。特製的拿坡里比薩窯烤爐，是用維蘇埃火山泥燒成的耐火磚，出自百年傳承的工匠之手，造出雙層保溫的爐子，每天必須提前三個小時起火，讓溫度達到450℃。點了一個四種起司的比薩，有如奶油般口感的Provolone，口氣清爽的Ricotta，濃郁的Gorgonzola和香氣十足的Parmigiano，四種起司融合在一起多層次的口感，再加上老闆自製的綠蕃茄果醬，一甜一鹹滋味妙不可言，有機會到小蝸牛時，這比薩可以嚐試看看。

　瑪琪雅朵咖啡，來自拿坡里的咖啡豆，不能與之失之交臂，香濃的咖啡糖，自匙尖緩緩注入咖啡中，輕啜一口，才明瞭它完美的定義為何。溺斃的咖啡，多驚心動魄的名字，原來是將咖啡注入內藏有臻果的冰淇淋，口口令人齒頰留香，驚豔不已。栗子白朗峰，是相機記憶體的殺手，晶瑩剔透的蛋白餅，在光線射折線下，透著亮閃的光芒，自中剖開，裡面是包著栗子泥的蛋糕，口感綿密，甜度適中，微醺中，小蝸牛探美食之旅，畫下完美的句點。