麻辣香濃的真蜀味－－寬窄巷子老成都火鍋(聯合新聞網首頁｜部落格專區)

2015.10.23

　　提到寬窄巷子，想必許多到過四川成都旅遊過的人都會有些錯覺，這不是一條當地頗具知名度的古老商業街嗎？這還真的一點都沒錯，只是我今天提的寬窄巷子，是自四川成都嫁來台灣十餘年的美女記者馬鈴，與夫婿在豐原大道上經營的寬窄巷子老成都火鍋。

　　口味是否道地，從老闆堅持使用四川進口的花椒及豆瓣醬製作麻辣鍋可見一斑，馬鈴解釋著：「四川人都是吃麻辣長大的，重慶和成都的麻辣中間有些差異，重慶的麻辣，中藥材用油直接炒，油厚且重；而成都的麻辣鍋則是先將火藥材炒香，再熬製麻辣鍋底，因此，比較少油。」她談到，成都美食街上，至少一半在賣火鍋，但各家有各家獨門配方：「我用草果、白荳蔻等20多種中式辛香料，辣椒則用了燈籠椒、朝天椒、雞心椒及二荊條椒等4種，最重要的還是四川郫縣的豆瓣及漢源花椒，只有加了這2味，這才是真蜀味。」，再多的形容詞比不上這一個大臉盆被搬上桌時，我目瞪口呆的表情。

到寬窄巷子老成都火鍋要如何點菜？

　　消費方式：單點滿600元，起鍋費200元免費，麻辣鍋滷鴨血豆腐，每位50元。（意思是，如果人多，我寧願拿600元多選點單點菜色，也比付起鍋費200元，單選幾樣菜划算。為了享受續湯可盡情吃鴨血豆腐，我願意付50元/人，點麻辣鍋。）

　　火鍋湯頭有三種，道地成都口味的正宗四川成都老火鍋、麻而不辣口感香濃的巴蜀麻辣鍋、豬大骨與雞骨蔬菜數小時熬製口感清爽回甘的大骨精力鍋，消費者可視個人口味選擇鴛鴦鍋，或是單選。

要點些什麼菜？

　　這就要看個人喜好，因為同行者皆為食量不大又不吃牛肉的長者，於是，我選擇綜合拼盤，以少量多樣為取向，綜合海鮮盤，綜合蔬菜，綜合菇類，

　　吃老成都火鍋少不了肥腸，梅花豬，

　　當然，老油條更是少不得，加上店裡自製的手工鴨肉丸、貢丸、紅薯粉，再來壼桂花烏梅汁解辣，這就大功告成了。

寬窄巷子老成都火鍋的特色

　　為了讓藥材能完全被食材吸收，於是，使用約十人用鍋，鍋中間設計成漏斗狀，為避免吃到藥渣口感不佳，於是，透過這種特殊造型的鍋，將藥材隔離，僅將藥汁滲透出外鍋。同時，湯頭不會因頻繁的加湯次數而被稀釋。

　　使用的鴨血不似一般坊間所吃到的滑嫰無彈性，裡面充滿自然的洞孔，飽含湯汁，因此，可放心的食用。

　　蔬菜、菇類色澤鮮明，豐腴飽滿，輕脆可口，不是處理過放入冰箱保存脫了水的，新鮮度一百分。

　　湯頭完全是自然食材，未加入味精，不會越吃越口渴，因此，一壼桂花烏梅汁四個人沒喝乾！

　　老油條是麻辣鍋專用，厚實有嚼感，非早餐配豆漿吃的油條，夠道地。

　　紅薯粉少見，有吸引力，不適久煮，呈透明狀即可食用，晶瑩剔透，比冬粉Ｑ彈，口感較像珍珠奶茶中的粉圓。

結語：

　　寬窄巷子老成都火鍋是一家能吸引我再度上門的店家，麻辣鍋的辣，可視個人口味要求店家調整，基本上，不太敢吃辣的人可點小辣，麻在口腔，不會辣到食道，會讓食客大汗淋漓，但不會胃不舒服，2015新社花海在即，經過豐原外環道時，或是想透過南陽山前往新社者，這家位於南陽路和豐原大道交叉口，可容納六十人的寬窄巷子老成都火鍋，不妨可以嚐試看看！