《台中。美食》古早味甘蔗鴨、老菜脯布袋雞阿禧師懷舊餐廳尋年味

2015.12.21

　　故意把食記拖延至今才寫，就為了避免人潮擁塞的情況，看到這，想來，熟悉的友人必然知道，我今天分享的這家餐廳，一定又是相當有水準的店家了。

　　曾因半小時做出一桌全鵝大餐，讓我驚嘆不已的阿禧師，自太平區搬到北屯區中清路二段了。台中大坑美食–阿禧師古早味懷舊餐館甘蔗鵝、招牌老菜脯鵝

　　連著幾個月，網路和媒體上，阿禧師懷舊餐館的訊息一直沒停過，向來不喜歡人擠人的我，選擇等待。

　　雖是如此，臉書上，我卻一直靜觀著阿禧師的動態，知道鵝肉供銷出了問題，他用鴨肉取代鵝肉，出眾的手藝照樣引起饕客的風潮，螢幕前，我忍不住得意的笑著，他的好廚藝可是我一直看好的；看著他把以前開筵席的大桌，一改而成家庭平價小桌，我更是暗自叫好，這對時下許多家庭更加親民；當發現他已開發許許多多與昔日全鵝大餐儼然不同的菜色，連老菜脯布袋雞都現身了，我決定不再等候了。

老菜脯布袋雞

　　老菜脯布袋雞真的有那麼誘人嗎？這的確是要有相當手藝的老師傅，才做得出那股味道，一來，老菜脯的年份要夠，才熬得出蘿蔔乾陳年甘醇的口感；二來，豬肚要健康，肌肉層完整厚實的豬肚，塞雞肉時，不會被雞骨刺穿，燉到熟成，軟嫰卻不會不成形；使用具溫補效用的烏骨雞，先剁切成塊，再置放於豬肚中，這道料理，完整的料理時間約需六個小時，因此，是要事先預定才吃得到的。

　　第一眼看到這一個大碗，中間漂著一個白花花的豬肚時，我是一頭霧水，原來是，為了能讓客人現場驗明正身，這道菜是有桌邊服務秀的，只見阿禧師笑容可掬的來到桌前，拿著剪刀和夾子，打開瓦斯，拆線，剪豬肚，乾淨俐落的手法，迅速到位，哇！這不只是美食秀，活脫脫…像是解剖課。好吃否？老實告訴大家，事後，光咱家就預訂了四隻，準備過年外帶，嘿。