【老店故事系列】本著做百年老店的心,把每一分料理變成健康安心的食物–易鼎活蝦餐廳

2016.06.05

　　不就是「蝦」嗎？憑活蝦料理就能開餐廳？是的！不但如此，在寸土寸金的台中都會區，這家餐廳還因浪漫的異國風情設計、寛敞的用餐區和別間而聞名，讓消費者在享受味蕾的刺激時，亦同時感受視覺的饗宴。

　　從【大鼎活蝦】到【易鼎活蝦】，被美食饕客譽稱全台屈指可數的活蝦餐廳，一恍，在台中市街頭就已駐立超過了二十個年頭。在養殖蝦禁藥事件過後，在食安問題頻出狀況的當下，究竟它有什麼與眾不同之處，不但未受衝擊，反而生意日益興隆，除了甘肅店外，連開了大里、竹北、桃園、光復、永和六家門市部？

從一盤菜脯炒蛋說起

　　老一輩的人，記憶中都留存著那股子濃濃地曬蘿蔔乾的味道，一根根的蘿蔔經鹽搓揉出水，第二天晾曬在陽台、屋瓦上，傍晚孩子們拿著大盆收下，媽媽一層鹽一層蘿蔔再揉，日復一日，天氣好，約莫二個星期，天氣不佳，至少三個星期，就這麼每天屋上、屋下搬著，煩不煩？當然！只有邊搬邊自比為陶侃搬磚，自得其樂，最大的好處，每次都能順手摸一根，晚上夜讀時當成零食磨牙，那越嚼越回甘的滋味，那腦海中揮之不去的香氣，是現今速成品怎麼都取代不了的。

　　每次出外用餐，老人家總是習慣點上一碟菜脯蛋，看到白花花切碎的蘿蔔乾，嚼得滿嘴咔滋咔滋的輕脆聲，我總會放下筷子，滿心唏噓，不過就是一道廉價的古早味，連這一道小菜，都吃不到純正的滋味了？

　　「我算過，用古早味蘿蔔乾比加化學藥劑蘿蔔乾成本貴十倍，一天差個幾千塊，一年差個幾百萬，十年、二十年我少賺了很多，但是，我的良心不安，而且，我失去的可能不僅是一家餐廳，重要的是商譽，還有我個人的信用。」易鼎活蝦的董事長戴勝堂先生心有所感的和我侃侃而談：「從開始決定走食品這一行，心念就不可以稍有偏差，既然要做，就要決定開的就是百年老店，不要急著賺錢，口碑和信用才是唯一能讓你達到目的地的路。」「把每一分料理變成健康安心的食物，賺得心安理得，原味不失真。」

　　不知您看到這些話有什麼感覺，感性的我，在低頭拍照的當下，紅了眼眶，身為家庭主婦的我，多希望所有食品業的老闆，都能像易鼎活蝦的戴董一樣，深刻的記得自己應負的責任，與使命感，而非只一味的想賺錢。「君子愛財，取之有道。」聆聽戴董的一堂課，我受益匪淺。

　　既然以蝦料理為主，一定有傲人的貨源。易鼎活蝦的蝦料理主要選用俗稱為泰國蝦的母蝦，蝦膏豐郁，肉質紮實彈牙。維持蝦子的品質，易鼎擁有專屬蝦田，每年可供應八十八公頃蝦田貨源，每天售出一千斤蝦子，以專屬物流配送至全省各分店生鮮活蝦池。

　　除了蝦，主廚多樣料理均以養生健康為取向，置入大量的蔬菜元素，為了堅持食品的品質與安全，蔬菜均向全國優良蔬菜產銷班選購。

胡椒蝦(760小份420)

　　以店特調香料與新鮮活蝦，放入易鼎專製甕，置入自行研磨的胡椒粉，燒烤收汁。聞其味，辛香料濃郁醇厚，嚐其味甘甜中帶嗆辣，令人食指大動，妙不可言，莫怪稱之為鎮店招牌蝦。

檸檬蝦(760小份420)

　　這道料理工序極為繁瑣，活蝦剥其背部二截殼，高溫酥炸，通體晶瑩透明，儼然水晶般剔透，以檸檬汁調味，清香酸甜，降低了油炸的膩感。蝦膏呈鮮黃色，非常討喜，整蝦酥脆，連殼可嚼，是道下酒好菜。

清蒸龍蝦（1280)

　　最新鮮的食材，才敢用清蒸的料理方式，也才吃得到食物的原味。龍蝦的料理，一是考驗食材的新鮮度，二是考驗師傅的火候拿捏，就是那帶著鮮甜的湯汁，彈牙的口感，隱瞞不了任何人。

羊肉爐(690小份370)

　　為了響應節能減碳，在餐廳紛紛以使用在地農產品為口號時，我以為，主廚會告訴我這裡的羊是國產貨，沒想到他和戴董一樣，是個實話實說的人：「熟成的羊有羶味，所以，餐廳是從國外進口羊肉。」我真的笑了，這口感是吃得出來的。滿滿的一鍋，加上了香菇和各多種菌菇，口感意外的和諧，綿密的芋頭、吸飽了湯汁的凍豆腐，燉到入口即化的高麗菜，加上一大把新鮮的豆皮，哇，光這一鍋，營養全到位了。

易鼎蝦餅(280)

　　愛吃月亮蝦餅的人，易鼎蝦餅絕不容錯過，這用鮮蝦仁現剁成泥混入花枝丁，荸薺，每一口咬下去，都帶著湯汁，那種完美的感覺，讓人回味無窮，欲罷不能。

干貝蝦醬蘿蔔糕(120)

　　在來米、易鼎熟白蝦醬干貝、蘿蔔製成，混合了港式和台式的口味，煎得金黃外皮微焦，吃得到干貝和蝦仁的鮮，也嚼得吃得出蘿蔔絲的滋味。

　　在請教戴勝堂董事長成功秘笈時，他談到：「每一個品牌都有著獨特性，成功不是一個人造成的，而是一群人默默耕耘成就的。」他談到每個月都會和員工開會，內容不是談當月盈利，而是客訴問題，在聆聽幹部敘述後，他一如父親當年對子女的教育，告訴員工如果當時是他在場，他會如何處理，「易地而處，將心比心。」要長長久久的經營，踏實，真心誠意相待，正直做人，不占便宜，不可以用不當的手法處理食材，賺取不義之財，這才是為人處事之道。「懂得尊敬他人，才能得到自己的尊嚴。」這幾句至理名言，讓一直活在不滿現實，視社會亂象為恥的我，如醍醐灌頂般頓時清醒，是的，在指責批評之前，先把自己做到好，這才是負責任的態度。