「老店故事系列」25年獨特好配方丐幫滷味回香傳千里

2016.06.28

開啟台灣加熱式味的新里程 王能宏從小吃攤做到百家連鎖店

　　談到臺灣小吃美食，令人垂涎三尺的吮指滷味，是絕對少不了的；論及臺灣傳奇滷味，就不能不提到在彰化從小吃攤起家，至今直營與加盟店已逾百家的王長發餐飲集團——丐幫滷味！

14種純天然中藥材 古法慢熬的精華

王長發產業第一個餐飲品牌『丐幫滷味』於1989年誕生，20餘年的發展歷史，造就了滷味界不可動搖的地位，從早期七人小組到現今足以影響數千人生計的餐飲總部。

　　30年熟悉的味道，每到華燈初上，便隨著晚風飄散在空氣中，堅持不使用化學色素、防腐劑，採用十四種純天然上等中藥材，遵循古法慢火熬煮，用最單純的金蘭純釀醬油、胡椒鹽調味，以食材的天然美味呈現。具代表性的豬血糕，彈牙卻不軟爛，濃郁的蒜香及九層塔香，是讓人無法忘情的滋味；不加防腐劑的大黑豆干，迥然不同的口感，百吃不厭；頗有嚼感，飽含滷汁的炸豆腐，又是一種截然不同的風味。

必要的設備 是產品的最好背書

　　「豆製品易酸敗，為確保食物新鮮衛生，八十九年研發第一部『氣冷式攤車』，因此與一般的滷味攤做出市場區隔。」創辦人王能宏先生談到往昔一步一腳印的故事，忍不住笑談：「當時民眾食安觀念不足，市面上謠傳丐幫滷味生意不好，滷菜賣不出去，都賣冷凍品。」就是為家族品牌把關的責任與使命感，才會把將廉價滷味，設有ISO 22000、HACCP國際食品認證工廠，因而得以讓丐幫滷味從小吃攤推上國際舞台。

新型態餐點 丐幫滷味進入新世代

　　2016年王長發餐飲集團將丐幫滷味改頭換面，新一代接班人加入了年輕的元素，新店主打貼近消費者的飲食生活，首創以複合式滷味簡餐飲料店模式經營，除提供招牌滷味，更加入茶飲、麵食與飯類，期望讓滷味店走出框架，開創新的餐飲商機，增加餐點的選擇性。「做產品就要自我要求，要做到隨時都可以開放給人參觀！」父女兩代異口同聲的表示「做該做的！」簡單的四個字，卻是一個成功的食品業前輩，最真誠的告誡。

百年古厝開放參觀 慎終追遠意義深重

　　彰化火車站中正路一段王長發商號古厝，即將原貌重現。百年前來自福州的棟樑，白蟻在上面刻下了斑剝的註記，天井式建築，在房屋正中灑落一地光影。僅供一人可過的狹長樓梯，帶著人彷彿走入時光隧道，二樓大廳「誠信天下」高懸在堂，有別於一般古宅，兩邊的牆上，掛的不是字畫，而是丐幫滷味的產品照，儼然古董的木櫃上，放的是三十年來自各界的感謝奬座及得獎獎牌，在在呈現著王長發商號殷切地自我期許與自勉。