【雲林。食旅】貨真價實新鮮天然的農漁產無菜單料理　就在雲林口雲金湖休閒農業遊客中心

2017.11.07

　　每年十一月，烏魚大產的季節，就是雲林口湖鄉金湖農業發展協會最忙碌的日子，所有知道門路的饕客，總會想盡辦法找到負責人蔡云姍，請託安排知性感性的農村體驗，享受視覺與味覺的饗宴。

農村體驗玩什麼

　　這所謂體驗課程，除了近距離觀賞候鳥生態，一睹夕陽西下霞光滿天的盛況，還可以大啖當地知名的烏魚子、地瓜、泡菜、米粉、麵線、龍膽石斑，尤其不可獨漏–休閒中心在地社區媽媽掌廚的無菜單料理。

這簡陋半露天的餐廳，談的是環保、節能減碳，吹得是自然風，照明設備是太陽公公；一望無際的綠野平疇，畫數趨向無限大；路過的鳥兒不時穿插幾聲臨時曲目，不稱之為天籟，又叫什麼？這兒滿足過無數台灣子弟的胃腸，更招待過難以計數的外賓，只要有美食，就算是揮汗如雨，那也是永難忘懷的美好回憶。

　　由於路線有別於大眾旅遊行程，因此，不瞭解的人乍聽農村之旅，想像中是生活簡陋諸多不便的鄉居生活，就卻步了，殊不知識途老馬早已磨拳擦掌，每年就待此刻，搶著到口湖，叫上一碗熱呼呼的烏魚蒜米粉。

口湖鄉的美麗與哀愁

　　成龍濕地的形成起源於口湖鄉下居民賴以為生的耕地，但湖口地區因地勢偏低、長年超抽地下水，導致地層嚴重下陷，水患不斷，又加上1986年韋恩、艾貝颱風以及1996年賀伯颱風，引發海水倒灌侵襲，廣達50公頃的土地變成一塊廢耕的濕地，不適耕種，成為溼地植物與水鳥的樂園。

無菜單料理

　　金湖休閒農業發展協會輔導單親或二度就業的媽媽，在遊客中心以在地當季農漁產研發各式餐點，食材新鮮料紮實，令人驚豔的是，這裡不是吃古早味手路菜，就如一般媽媽教室一樣，幾位媽媽不時腦力激盪，研發創作新的料理上桌，才能讓回流客百吃不厭。每次來，還都能DIY一道小菜料理，頗受好評咧。

白斬雞

　　沒有肥油的雞肉，看起來是不是令人食指大動？配上蒜泥醬泥沾醬，保證已經吸引了不少人的眼光。

　　自從禽流感造成恐慌後，台灣已經禁止露天養殖場，住公寓的雞和住農場的雞，活動空間不同，一個每天走不到一百步，一個住在別墅天天運動，肌肉量比例自然有差，不只皮沒有油，連肉質都比較有彈性。仔細品味，這和在市菜中買的雞肉，口感好太多了。

熗蝦

　　口湖的養殖業頗富盛名，尤其是魚蝦共池養殖法所養殖出來的蝦，不但少用藥，肉質比較彈牙，在地養殖戶堅持出水就即刻低溫處理，所以，口湖的蝦品質有保證，在銷售市場上一直有相當的客戶群。

　　口湖的蝦，最大的特色，色澤鮮豔，眼睛黑亮緊貼，自然鮮甜，無需任何沾醬，絕無腥味。

什錦羮

　　白菜滷是一道家常菜，主要是將扁魚、蔥、蒜用熱油爆過，再跟白菜一塊燒，燒到白菜軟爛為止。不過隨著它上了餐館，使用的配料就越來越多、也越來越高檔，比較平價的館子會加上「膨皮」（炸豬皮），較高檔的會加入鯊魚皮、魚翅。

　　白菜滷看起來素材簡單，不過想口味好並不容易，因為白菜滷得過久會出現一股酸味，讓人誤以為過期，但滷得不夠久，白菜的甜味又會難以釋放，因此火侯很重要。

　　西魯肉則是宜蘭名菜，一開始也是只有簡單的蔬菜，如香菇絲、紅蘿蔔絲、白菜絲，再加入一些油炸過的鴨蛋酥，鴨蛋酥的香甜可比擬肉香，是窮人為食物的一種加值方法。同樣隨著經濟環境的改善，西魯肉也越來越豪華，會加入肉絲、干貝，甚至魚翅。

　　金湖休閒農業中心的這道什錦羮獨缺了可做區別了鴨蛋酥，不過這平民的魚翅羮，可是好吃到一滴不留，如此可見一斑。

蒲燒鯛

　　把鰻魚製成蒲燒鰻，那是技術傳承，把吳郭魚做出和蒲燒鰻難以分辨，那是創意研發，而且，是成功的創思。不但肉質厚實肥美，細膩感絲毫不亞於鰻魚，且沒有細魚翅的不適感，可供老年人和幼兒食用。

拌米粉

　　新竹米粉名利雙收，其實，許多人不知，雲林才是米粉最大的製造地，所以，到口湖怎能不吃祥益米粉做的料理？

　　口湖鄉知名的有機米粉，是由有32年歷史的祥益食品廠生產的，尤其以自創的含鈣米粉，最受到遊客喜愛，老闆娘也因為努力研發創新，獲得十大傑出農家婦女的殊榮。金湖農業休閒遊客中心的場地就位於祥益食品廠土地上，是由老闆贊助場地成立的。

　　新鮮的食材不用提味，沸水燙過，拌入苦茶油、油蔥、放上一撮香菜末配色，就是又香又Ｑ令人欲罷不能的主食。

炸花枝蝦排

　　農村人請客就是熱情，整盤滿滿厚片大塊的花枝蝦排，紮實的口感，除了魚漿，吃得到切成塊狀的花枝和蝦，不僅是多了質感，也增加了嚼感，吃到的是滿嘴鮮甜的滋液，和無限的滿足，這和澎湖花枝丸的製作是相同配方，喜歡吃這一味的人，不妨可以宅配。

赤嘴仔湯

　　赤嘴仔是野生品種，因為中心有DIY課程，所以，我們才意外喝到這一碗難得的湯，平日可是可遇不可求的。謝謝報名手做貝殼DIY課程的梯隊，哈…。

蔥蛋

　　這碟雞蛋可精貴來著，這雞不是住別墅，是住帝寶。主人為了他們，專門蓋了一間農場，沒有籠子，雞的床舖在屋樑上，所以，必需是國手級的才能入住，所以，雞蛋當然又健康又有營養，一粒生雞蛋售20元，或許有消費者會嗤之以鼻，但是，食用者付費，想要讓台灣回到食安無虞的境界，有人辛苦付出心力，消費者就應有相對的回饋，否則，誰還要做傻子？

　　20元一粒的雞蛋有什麼特別嗎？有，非常香，如果拿來烘焙蛋糕，應該更有感覺。

龍鬚菜DIY

　　這裡指的龍鬚菜是海藻的一種，不是別名佛手瓜藤的龍鬚菜，簡單的備料，糖、酒、醬油、醋、蒜、辣椒、香菜。

　　先將調味料和佐料調勻，再置入龍鬚菜攪拌，放入冰箱靜置一天一夜，隔天入味後即可食用。

　　視覺感官像是珊瑚菜，比較細，口感比較脆，質地較紮實不易入味，所以醃漬時間至少要一天以上。

飲料—林大姐黑木耳露

以白背黑木耳、紅棗、枸杞、桂圓、黑糖，經細火熬煮十二小時，中間不斷火，每隔半小時攪拌一次，通過SGS食品檢驗合格。在吃過大魚大肉之後，來上一瓶木耳露，是清油水的最好方式，用纖維來吸油，多聰明的想法！女人是愛吃又怕胖的動物。

現在到口湖可看什麼

　　10、11月來到成龍溼地的鴨科以小水鴨二百六十多隻最多，其次是尖尾鴨，時序開始入冬，沿海東北季風已逐漸增強，溼地涼意更深，許多鴨鴨有時會躲在草叢邊，可以有耐心地尋找並觀察到討喜可愛模樣的小雁鴨。

　　秋天的夕陽像羞紅臉的女孩，這時到成龍濕地，既不會熱得發瘋，也不會全身包得像粽子，走在空曠無人車的濕地步道上，像是動物星球頻道中的場景，一群鳥伸長了脖子一動不動警戒著，記住，不要大聲說笑，驚擾了它們；不要隨便留下不屬於濕地的東西，殘害了無辜的生命；不要自以為慈悲的帶動物來放生，不但破壞生態，造成更多的殺業，就做個有水準的欣賞者就好。