咖啡大賽評審的家–313 咖啡魔豆屋，讚！

2017.09.04

　　咖啡和茶一般，即便有SOP流程，同一個師傅，只要豆子的烘焙深淺不同、沖泡的水溫不一樣、甚至注水位置高低、浸潤時間長短…，都可能讓同一款咖啡豆，品味起來有著些許的變化，這中間奧妙的原理，就是無數達人為之著迷的地方。

　　對已然成精的人而言，喝咖啡不在於店的排場，就看執壼人的技術和他的絕對口感。參與採訪國姓咖啡認證的公民記者，對在地熟成才採摘的咖啡滋味情有獨鍾，就是因為沖泡咖啡之人是咖啡農亦是烘焙班的學員，他們深識自己栽種的咖啡豆性，就這一點，勝出坊間許多進口莊園豆的咖啡廳，他們有滿嘴咖啡經，卻鮮少能把每一款精品豆的特色，煮出讓人一口就能辨別出來。

　　到台北信義區101世貿站，想找喝好咖啡的地方？2號出口，基隆路二段，一排雙層樓的老巷弄中，一個令人矚目的招牌橫懸在樑上，或許你會以為我說的是2014榮獲台北咖啡掛耳包競賽第一名，其實，不然，吸引我目光的是下面一排彷彿會跳舞般的詞句「喝咖啡、買咖啡、沖咖啡、學咖啡、玩咖啡、品咖啡」，這一剎那，泡咖啡廳不是文青或是戀愛中男女才能做的事，而是一種生活的品味與悠閒地的情調，就像是小酒吧那般，給人一股慵懶放鬆家的味道。

　　一如看板上所言，來這，是玩咖啡、學咖啡、品咖啡。

氮氣咖啡

　　氮氣充汽球，做過吧！氮氣咖啡，喝過嗎？人會像汽球一樣飄上空中嗎？

　　將咖啡低溫冷泡16-24小時，加入氮氣融和，不明究理的人乍看之下，以為是在灌奶泡。

　　拿到手邊看著冰塊間冒著的白泡泡，以為是汽水；喝到口，是氣泡飲，哪來的咖啡？這明明是冰啤酒！清甜爽口，一口氣喝到杯底朝天。到313cafe沒喝過這一味，你要搥胸頓足。

手沖咖啡

哥倫比亞中焙　錫安莊園　卡杜拉＆卡斯提優種　日曬豆　中烘焙

特色：花香、桃子、檸檬柚子、綠茶、太妃糖

肯亞奇安布產區佳途域處理廠　ＡＡ　水洗　中烘焙

特色：烏梅、白葡萄甜、焦糖、酸甜平衡

微醺藝妓

特色：豐富的水果香氣，搭配微醺酒香，如同喝冰水果茶。

熊熊Latte

Affogato令人窒息的義式美味咖啡甜點

香草冰淇淋+義式濃縮咖啡espresso

　　人瘋起來，也是會忘我的，喝到令人驚豔的咖啡，看到自己欣賞的美食達人，聽到老闆搶答題目是我採訪聽到耳朵生繭的內容，老歸老，手腳還是俐落的很，感謝徐天麟老師點選了我，跟著他一同站入櫃台，和老闆一起沖泡一壼咖啡，從沖洗濾紙，到浸潤豆子，到沖泡，二個人一樣的程序，同一款的豆子，這時就知人的知名度等於大家的信認度，老師的一壼被搶光了，我的一壼乏人問津，好丟臉，不過，我甘拜下風，且心服口服。