【新北市美食】老麵北方包子舖有著老家的味兒

2017.09.23

　　咱們家鄉話這麼說的：「包子好吃不在褶多！」，這道理可簡單了，誰吃包子不是為了那飽飽的一肚子饀？你會衝著名氣專為誰家褶多，甘心吃中間一大塊擠在一起的肚臍嗎？包子，在以麵食為主的家庭中，吃得就是帶著鹹味、有著老麵醱酵的微酸味，蒸出來遇空氣則表面略呈黃色，咬起得有著嚼勁，用手撕自然成條狀；既不是雪白的色澤，也不會一入口就黏在口腔上，得喝口水用舌尖才推得開。所以這麼詳述，就是因為，我有胃液逆流，除了老麵醱酵的麵食，都沾不得。

　　至親好友千里迢迢看到老麵製品，總會興高采烈專程為我送來，情深義重，可是我是屢屢中槍倒下的那個人，這不怪店家，因為時下流行老麵，一窩蜂的人搶購老麵，可是，如果真讓大家看到小小拳頭大的麵糰，放了隔夜，帶著股酸味，膨脹得從碗中流到盤子上，必需加鹼中和酸，食安問題早已讓消費者如驚弓之鳥，這種過程的製品，誰不擔心在製作過程中，有個閃失，造成真正的腐敗，人們吃下肚的，可不是有益健康的天然醱酵品。

　　這次和漫典老闆陳喬治、林小綠和讓人心都融了的小湯圓一塊出遊，在他們的引薦下，我到了新店的紅林包子舖，這來自湖北的女詩人，爽朗的個性，一聊上就投了緣，一個搞文學的，咋的來台灣賣起了包子，她笑而不言，看來，又是一個性情中人。

　　午後一時許，工作枱已經乾乾淨淨一塵不染，心裡有些失望，看到陸陸續續不少客人探頭尋問，答案皆是：「賣完囉，都被訂光了。」這下，心情更沮喪了。喬治賢伉儷拿出三寸不濫之舌的功夫，磨得大姐沒輒，終是拿出最後剩的料，秀了一場包子秀，哇！鼎泰豐是吧，嗯，人家是皮薄，吃氣氛；紅林包子舖一個十元的肉包子，一樣的饀料製法，發麵的皮，手掌大，女孩家一顆就飽了，肉香，麻油香、薑末香，這活生生就是東北包子嘛！

　　看到我發亮的眼珠，大姐來勁了，再讓我瞧她剛試賣的什錦包，這一看，我當下就想哭了，忍不住和素昧平生的幾位說道：「小時候父親死的早，媽媽要養五個小孩，就靠一個大蒸籠，每逢星期天，就做一大蒸籠饅頭，有時候稻田換作，菜價低，就會蒸菜包子，放上粉絲、豆腐、豆皮、木耳…，和妳比起來，就少了蝦皮和絞肉。」「我媽了不起，家窮的不得了，一家五個孩子，就靠一袋袋從潭子用腳踏車推回來的麵粉，被養大。」知道我上頭還有四個兄姐，大姐一句話沒說，拎著袋子裝了兩袋叫我帶回家，那一刻，紅著眼眶，真的好想掉淚，我們五個手足如今在社會上各有成就，錢不是問題，但是，很多東西是錢都買不到的。

　　紅豆包是小時候過年節才會做的包子，母親過逝後，我是怎麼也吃不下坊間又甜又膩的豆沙饀，所以，敬謝不敏，在紅林包子舖，小綠撕開一只叫我看，這哪還用試，一眼就看出來是老闆自己熬的正統紅豆，沒加油也沒加過重的糖，所以色澤很天然，還帶著紅豆皮，這絕不是食品廠統一製作的紅豆泥。接過半個包子，在眾人目瞪口呆下，我三、兩口就解決了，「石姐，你不是最近都吃不下飯？」「找到對胃的東西了。」到了這年紀，真的，能吃就是福。

　　紅林包子舖產品有饅頭、鮮肉包、素高麗菜包、紅豆包、什錦包，大小正合適女性和孩子，巴掌大，價位在10~18元間，不會有吃不完擔心遭天譴，放在背包到下餐臭了的困擾。站在營養量計算的立場，這一粒減半份量的饅頭，正好是糖尿病人早餐醣攝取需求。

　　問清楚可以宅配，我安心的帶了些現吃的回家，決定以後每星期宅配到台中，一個人的早餐就好解決了。對北方包子很好奇的朋友，不妨可以買些回家吃吃看，南北大不同的差異性在哪，這種傳統手藝幾經改良創新，幾乎都已失了原來味道，就像我至今像無頭蒼蠅四處找記憶中的酸白菜一樣，台灣的酸白菜因應氣候差異，幾乎都用台灣鹹菜醃漬法製作，溫潤酸中帶甜的自然醱酵口感真的找不到了吔！食品科技的進步是幸福還是不幸，真是難論！