竟然在都市中吃得到部落美食–台中城市部落原住民風味餐

2012.11.30

原住民美食，一直以來都沈潛在部落，不為人知，要想一飽口福，只有深入原住民部落，才能一親芳澤，往昔都是趁旅遊時，要求旅行社在行程中安排一頓吃原住民風味餐打打牙祭，在都市裡，除了園遊會或是原住民運動會，否則，鮮少有機會享用，平日裡只有透過電視媒體美食報導，偷窺一二。

近日得悉台中市開了一間城市部落原住民餐廳，頗是驚豔，忍不住前往一探究竟。進而認識餐廳的老闆鄭勝倫生先。為了推廣原住民美食，提供消費者原汁原味的好東西，鄭先生由北而南，深入各個部落尋找最具代表的菜餚，進用最新鮮的食材；為了讓消費大眾能吃到真正來自部落原始的風味，他商請部落中的婦人協助，上山採摘當令的山蔬；為了協助原住民讓他們有更多的工作機會和發展，他在台中市青海路二段開了一間城市部落餐廳，每晚七點至八點安排原住民舞蹈表演，八點半到九點半有現場演唱。

雖然鄭先生不是原住民，但開店前，曾與廚師們到台東、屏東與日月潭、阿里山等部落學做菜，因此頗能掌握住原住民烹調的手感。鹹魚木桶飯（狩獵飯），係將鯖魚以薄鹽醃漬，風乾一日，烤熟後取肉拌飯，吃得到魚肉的鮮甜，但沒有鹽魚炒飯時的油膩與死鹹。極具原住民特色的石板烤肉和飛魚卵香腸，口味清淡但不失香甜，吃得來頗有嚼感。鹽焗海紅雕，魚是屏東水底療以海水養殖的魚，肉質結實，純抹鹽烘烤，剥皮食用時，肉中仍保有汁液，鮮嫰無比。招牌桶烤雞是非吃不可的一道美味，外皮酥脆香氣誘人，烤雞滴下來的油搭上內臟，佐以杏鮑菇，熬煮成湯汁，當成沾醬，與雞肉同時入口，滋味令人難忘。其他，像是三杯鱷魚肉、阿里山水芹菜、山地粿（阿拜）、炸飛機（昭和菜）都是值得一試的美味。