江浙菜是泛指上海、杭州、寧波、徽州、楊州、蘇州、無鍚等地的地方菜。講究手工功法，其烹調方式有燉、燜、蒸、炒、燒、煨、炸、爆、凍等，道道工法百變又繁細，師傅的火候控制及料理功技，是好吃與否的重要關鍵。

一般而言，想吃到道地的江浙菜，都得到具某種水準以上的餐廳，才能如願以償，怎也沒料到，在新竹橫山鄉南昌村一個遠離塵囂的半山腰，一間民宿──登美山莊，讓我吃到了令人難忘的佳餚。

在根深柢固的觀念中，民宿就是提供幽雅的景緻，寬敞的活動空間，讓人放鬆心情休息的地方，鮮少能兼具美食，為方便顧客，有的民宿會提供簡便的早餐；稍具規模的則提供一泊二食的服務。餐點多以簡餐或是火鍋為主。一般而言，到民宿落腳的遊客們對食物是不會有太多的期待，也或許因為如此，所以，當我在登美櫃檯前，看到民宿老闆擁有廚師證照有那麼點吃驚！

擁有四十年掌杓經歷的老闆，走過第一飯店、華國飯店，最津津樂道的是：想當年在陸軍總部煮菜給郝柏村吃，在談論自己昔日輝煌歷史時，他眼中閃著得意的光芒，那是一種來自成就感的自信。

「在台北已經擁有相當知名度，怎麼會退隱到這荒山野地裡？」恩愛了一輩子的妻子忍不住笑稱：「他一生的願望就是想退休後，有一片屬於自己的田地，做一個快樂的農夫。」分不清是緣份還是命中注定，在一個偶然的機遇中，到登美原址的土雞城吃飯，從此結下了不解之緣，退休後，夫妻二人逐夢踏實，貨款買下了這景觀絕妙之地。

原本想主打餐廳，但因為人生地不熟，再加上不懂行銷，所以，前五年幾乎沒賺到一毛錢，最後轉型申請成為合法民宿，入宿的遊客在吃過老闆用心準備的餐點後，為之驚豔，從此口耳相傳，登美山莊的美食才逐漸打開知名度。

鮮少見過民宿餐廳可同時容納一百多人的場面吧！有這個大快朵頤的機會，絕不輕易談減肥，於是乎，我點了幾道有提供宅配的菜色，想藉機試吃一下，如果很合我口味，以後逢年過節或有朋自遠方來，就可以在家訂購了，一方面可以留下多一點時間陪親友聊天，一方面也不會手忙腳亂，失了聚會的好心情。

紹興醉雞──（１包／４人份，２８０元）

紹興酒比例夠純，完全入味，香氣逼人。整條雞大腿因捆綁得紮實，因此切片擺盤時，刀工可以切得又薄又完整。雞肉Ｑ彈有嚼勁，但因肉片切得薄，讓人不會感到咀嚼困難，再佐上自漬的木瓜，清爽可口，整道菜搭配起來，讓人齒頰留香。

東坡肉──（１個／４人份，２８０元）

特選黑豬肉的腹部，整片下鍋滷，起鍋後，為塑型，以重物壓緊去除多油汁。待冷卻後，切成四方型，綁縛後，再下滷鍋使之入味。

特選黑豬肉係因豬皮夠厚且Ｑ軟，經過二次滷煮，肉入口即化卻又能不失嚼感，火候拿捏得恰到好處。在冰糖的提色下，紅亮的色澤頗討喜，口味鹹淡適中，又不顯油膩。從這道菜的水準，可窺見老闆手藝果然不同凡響！

 紅燒獅子頭──（１個／４人份，２００元）

絞肉拌入板豆腐加入獨門配料，塑型，油炸至外部焦黃，再調上特製漿汁煨煮。菜甫上桌，圓滿豐富的外觀，再加入直撲而來的香氣，頓時讓人忍不住食指大動，切成四塊，再澆入湯汁，不自覺就扒了半碗飯。

小米肉粽──（１顆５０元，一次需購買１０顆以上）

這道是綜合了原住民料理和台灣粽的優點，以月桃葉包裹蒸熟。小米口感顯得細膩滑潤，內包滷肉及花生，外層裹上康復力葉，康復力葉可直接一起食用，略帶苦味，和內饀一起食用可袪除油膩感。風味頗為獨特，值得品嚐。

香椿豆腐──（１包／４人份，２００元）

雞蛋豆腐煎好，加上破布子、香椿、蒜頭，澆上醬汁燉煮（素食者可先和老闆說明，他可以去掉蒜頭。），味道鮮美可口，這道菜口味讓人讚不絕口。

山胡椒養身鍋底──（１包／２人份，２００元）

採用當地野生植物熬取，清爽不油膩的湯頭，襯托出新鮮食材本身的鮮甜，讓人在盡情享用低油無負擔的美食時，亦同時得到健康養生。

到登美的這一天，正是霪雨紛飛的日子，全身都透著一股濕冷，原本還怕口味不合，只舀了二湯匙試口感，不料一喝，就被濃郁的湯頭引誘了，顧不得形象，當仁不讓捧起整個湯碗，一口氣灌下肚，微辛的山胡椒頓時讓人全身溫熱起來。

 冰釀鮮桃──（每年４－５月當令產物，１包／４人份，２００元）

年輕時因工作關係住在和平鄉十年，醃桃李是在地人拿手絕活，因此，當老闆娘飯後送來漬桃時，有種好熟悉的親切感。

以前自己醃桃子時，都是把毛洗乾淨，瀝乾水份，丟幾顆梅乾進去，翻滾個幾遍就下冰箱，想到的時候就再去翻動一下，第二天就可以吃了，只是，總覺得沒法太入味，近桃核的部份都還是酸澀的。這次吃到登美山莊自製的醃桃，口感的確有獨到之處，不僅沒有酸澀味，而且非常入味，好吃的不得了。

一頓吃下來，五個人撐到不能動，但是，問我會不會後悔吃這麼多，我的答案是否定的，畢竟，一個多小時的車程來到這裡，再遇到以美食料理聞名的老闆，我寧可飯後去後山爬山消耗熱量，也絕不能放棄這大啖美食的機會。

老媽有好吃的，一定第一個想到孩子，飯後，拿起紙筆，照菜單，原封不動為孩子和他女朋友訂購了宅配。如果你有機會到新竹旅遊，登美山莊是不錯的地方，有景觀，有美食，還有親切熱情，讓你賓至如歸的老闆夫婦！若想吃美食卻無暇到此一遊者，連絡資訊給你，不妨和我一樣，宅配吧！

店家資訊:

登美山莊

地址:新竹縣橫山鄉南昌村4鄰薯園24之1號

電話:(03)5961551

E-Mail:[email protected]