參觀可茵山巧克力觀光工廠，現喝一杯幸福滿溢的熱可可。

2014.01.06

在寫美食報導時，食物的新鮮、好吃與否，不可諱言，是我主要的內容，然而，我最喜歡的，還是食物後面的用心和故事。

屏東產咖啡是早有耳聞，但是，產可可？這還真是第一次聽到！到屏東萬金參加萬金聖誕季，在地朋友帶著我們一行，參觀了巧克力觀光農場──屏東可茵山可可農莊。

年過半百後，偶而會吃些100%的巧克力，當成保健食品，但是，從沒把可可和巧克力聯想到一塊。直到進了農場，在莊主親自解說，從可可樹的介紹到可可豆發酵、烘焙、去殼、碾碎、研磨、精粹，到最後巧克力成型的製作流程後，我才恍然，原來，可可豆中50%至60%的成分是可可脂、可可鹼和咖啡因。經發酵、晒乾、研磨可提煉可可漿，用以製造可可粉，是製造巧克力的主要原料。

可可樹最高可達15米，葉片寬闊，花直接簇生於枝幹上，白色，花萼為粉色，直徑約1厘米。果實成熟期為4到6個月，每年成熟兩次，主要收穫期為10月到12月。果實為莢狀，長15至30厘米，外為綠色，內有20至100粒種子。收穫後需發酵數日，使其內部變為紅棕色，併產生濃郁的香味，然後剔開果肉，取出可可豆。每棵樹一年只可以收穫1-2公斤干可可豆。

莊主談到十幾年前就開始研究可可樹，一直想把可可帶入農村取代目前的檳榔，希望大家吃到真正在地製成的巧克力，經過他的奔走及努力，有農民合作廢除檳榔園改種可可。當初他引進可可樹的目的，一方面是站在健康立場，想取代對人危害較高的檳榔；另一方面是希望剷除檳榔後，栽種具有高經濟價值的可可，這麼夢想，終於在2013年7月，可茵山巧克力觀光工廠開始試營運，完成了第一步。

林碧山說，可可樹並不難種，屏東氣候及環境非常適合，幾十年前就有人種植成功，但因後製工作受阻，銷路成問題，所以不易推廣，但這幾年在有心人士研究下，向國外取經，訂做符合國內標準的機器，目前製作出來的巧克力品質，可以媲美國際水準。

製作技術已不成問題，現在較麻煩的是可可豆來源，他鼓勵農民檳榔樹可以轉作可可，莊園還提供苗木，每株一百元，一分地可種四十五到五十株，三年半即可收成，契約價格收購，農民不用擔心種出來的可可豆沒人要，他估計農民一公頃年收入超過五十萬，可取代檳榔樹成為農村新興作物之一。

在莊主的解說和導覽下，一行人驚奇的與滿樹紅、綠、黃的可可豆莢相見歡，看到可可不同階段的成長歷程，聞到可可豆烤烘時飄來的陣陣香氣，現場還可以嚐到生巧克力，各種製成的巧克力、巧克力冰、冷熱飲及下午茶。坐在樹下，品著濃郁香醇的可可，不僅是味蕾得到滿足，連心都融化了，這人稱有愛情滋味的神奇美味，果真名不虛傳。