烏魚子桌邊秀－－口福烏魚伯有兩把刷子

2014.12.24

到口湖怎麼可能不寫當地最著名的特產…烏魚子？之所以放在最後寫，就是因為往前口湖時，口福烏魚子的老闆烏魚伯，還正帶著一大票人在忙著曬烏魚子，眼看出貨的日子還沒到，所以，屈指算算，等快曬成，也較接近年關時，才著手寫這篇報導。

烏魚子要不上防腐劑，純靠太陽曝曬保存，這風險實在有夠大，因此，若不是有相當技術與經驗的人，即便知道它像是金子一樣屬高貴食材，我沒勇氣嚐試。偏偏就烏魚伯有這本領，他孜孜不倦的研究精神，讓我佩服得五體投地，因此，除了不落俗的拍了烏魚子集體日光浴的裸照外，我還偷偷潛入庫房，拍了烏魚伯名揚國際的黃金御之卵系列。

「口福」烏魚子創店主人，人稱烏魚伯的曾煥佾先生，自幼跟隨父親從事養殖漁業及烏魚子加工行業，1970年有感於海洋資源日益枯竭，便積極從事陸地養殖技術的研發，1976年全力投入烏魚養殖產業的開發，成功的將一級生產結合二級加工達到從生產到加工完全一貫作業。烏魚伯不只會養優良的烏魚，其烏魚子加工技術才是最令人嘆為觀止，揚名海內外的，為提升烏魚產業，近年來將烏魚子不斷研發創新，將烏魚子做成顆粒粉狀，進而做成調味料，又稱「烏魚子酥」、「黃金卵」…等，產品一推出，吸引不少饕客的青睞。

烏魚子：

　　嚴選烏魚卵，遵循傳統古法製程，其外觀亮麗黃澄，口感香Ｑ豐富，食用時，只要淋上米酒，直接點火，燒至兩面焦黃即可，搭上白蘿蔔、蘋果、蒜白一塊食用，格外爽口。

【黃金御之卵】烏魚子香酥

成分：野生烏魚卵、鹽

　　適用於各式中西料理的調味調理，沾撒於白飯、稀飯、生魚片壽司，佐義大利麵、沙拉等，風味絕佳，鮮甜無比，看得到一顆顆晶瑩剔透的魚卵，但是，細胞膜已被破壞，含在口中入口即化，因為這產品本身就是熟的，因此，開罐後即可食用，拿來直接拌飯、拌麵、拌菜，相當方便。我私下在想，這拿來送家中咀嚼力不佳的老人家，應該是相當不錯的選擇，高蛋白，又不含添加物，口感就好，比煮小魚粥或是豬骨方便太多了。