烏魚子桌邊秀--口福烏魚伯有兩把刷子

到口湖怎麼可能不寫當地最著名的特產…烏魚子?之所以放在最後寫,就是因為往前口湖時,口福烏魚子的老闆烏魚伯,還正帶著一大票人在忙著曬烏魚子,眼看出貨的日子還沒到,所以,屈指算算,等快曬成,也較接近年關時,才著手寫這篇報導。

烏魚子要不上防腐劑,純靠太陽曝曬保存,這風險實在有夠大,因此,若不是有相當技術與經驗的人,即便知道它像是金子一樣屬高貴食材,我沒勇氣嚐試。偏偏就烏魚伯有這本領,他孜孜不倦的研究精神,讓我佩服得五體投地,因此,除了不落俗的拍了烏魚子集體日光浴的裸照外,我還偷偷潛入庫房,拍了烏魚伯名揚國際的黃金御之卵系列。

口福」烏魚子創店主人,人稱烏魚伯的曾煥佾先生,自幼跟隨父親從事養殖漁業及烏魚子加工行業,1970年有感於海洋資源日益枯竭,便積極從事陸地養殖技術的研發,1976年全力投入烏魚養殖產業的開發,成功的將一級生產結合二級加工達到從生產到加工完全一貫作業。烏魚伯不只會養優良的烏魚,其烏魚子加工技術才是最令人嘆為觀止,揚名海內外的,為提升烏魚產業,近年來將烏魚子不斷研發創新,將烏魚子做成顆粒粉狀,進而做成調味料,又稱「烏魚子酥」、「黃金卵」…等,產品一推出,吸引不少饕客的青睞。

烏魚子:

  嚴選烏魚卵,遵循傳統古法製程,其外觀亮麗黃澄,口感香Q豐富,食用時,只要淋上米酒,直接點火,燒至兩面焦黃即可,搭上白蘿蔔、蘋果、蒜白一塊食用,格外爽口。

【黃金御之卵】烏魚子香酥

成分:野生烏魚卵、鹽

  適用於各式中西料理的調味調理,沾撒於白飯、稀飯、生魚片壽司,佐義大利麵、沙拉等,風味絕佳,鮮甜無比,看得到一顆顆晶瑩剔透的魚卵,但是,細胞膜已被破壞,含在口中入口即化,因為這產品本身就是熟的,因此,開罐後即可食用,拿來直接拌飯、拌麵、拌菜,相當方便。我私下在想,這拿來送家中咀嚼力不佳的老人家,應該是相當不錯的選擇,高蛋白,又不含添加物,口感就好,比煮小魚粥或是豬骨方便太多了。

【黃金御之卵】烏魚子醬

成分:野生烏魚卵、蠔油、糖、鹽、沙拉油、米酒、兒茶素、香辛料調味料

  口福烏魚子醬完完全全的運用整片野生烏魚子,經乾燥分離,呈現粒粒分明的樣貌,鎖住了烏魚子的美味。每一口都吃得到魚卵顆粒咔滋咔滋的嚼感。

【黃金御之卵】烏魚子干貝醬

成分:野生烏魚卵、干貝、沙拉油、蠔油、糖、鹽、米酒、兒茶素、香辛調味料

  烏魚子醬在一般市面上,鮮少能完全以優質烏魚子製作而成,多半是運用劣質烏魚子或添加了副食品來降低其原物料的成本,口福的烏魚子醬則是用整片野生烏魚子,經乾燥分離,呈現粒粒分明的樣貌,這吃出來的口感立即可分辨真偽。

  到口湖參加由金湖休閒農業發展協會所辦的行程,不論是草味尋根、食在食尚、秋玩蝦米、烏金亮了番茄紅了,活動中都有烏魚子火烤現吃,只有現場品嚐,你自然明白【尚青吔!就是讚。】,也會和我一樣體悟:大的不一定是好的,野生烏魚子小是小,但是,那滋味,保證讓你吃過意猶未盡,因為,我就忍不住買了四片回家過年。

店家資訊:

口福國際漁產品有限公司

雲林縣口湖鄉港東村慈愛路5

電話:05-7972101

雲林縣口湖鄉金湖休閒農業發展協會

地址:雲林縣口湖鄉口湖村崇文路二段40250

電話:(05)7895475

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