《台中.大里牛肉麵》炒菜大衛牛肉麵愛心待用麵等待有緣人

2015.11.06

　　近來在某電視平台，看到【大衛炒菜牛肉麵　加入愛心待用麵】行列，提供在地貧困及孤老申請，當下心中便對這個訊息留下很深的印象。小本生意，盈利有限，老闆的慈心善念，令人不禁為之讚佩，因此，起心動念，決定前往大里。

　　甫進入麵店，看到牆上捐款登記表，以及每日領用待餐的計數表，忍不住偷偷按下快門，期待能協助店家募得更多人的愛心捐款。

　　傳承父親一身好本領，於小小廚神競賽榮獲三屆冠軍的小女孩，一夕之間成為萬眾矚目的焦點，在眾人爭相採訪下，其父的炒菜大衛牛肉麵店聲名不脛而走。

　　不就是一碗麵，何以每年舉辦的台灣牛肉麵大賽，連國外媒體雜誌都爭相來報導？得奬與不得獎的差異究竟在哪裡？隱身於74號道路旁，位於台中市大里區立元路的寧靜街道上，正午時分炒菜大衛牛肉麵店一座難求，消費者不乏多位外籍人士，看來，這家店的廚藝，已是眾所周知。

　　為讓消費者可視個人口感不同自行加減調味，牆邊調味桌上放著老闆自製的醬油、醋、辣椒醬。驚人之舉是，常成為主顧之間爭議的牛肉麵必備的酸菜，在這，可不是一小罐，而是一大鍋。

　　愛吃辣的朋友，再看看，這兒提供的不是切成末的辣椒，而是整段不剝皮辣椒，就因為太豪氣了，很多人誤以為這是台灣新品種—不辣青椒，一次誤夾太多，吞不下，老闆特別加註「辣椒很辣，酌量取用，吃不完，打屁屁。」讓人會心一笑。這可是大衛冒著被高溫油噴濺的危險，所製作的美味，要嚐試一下！

　　至於這橘紅色的一碗，鮮少出現在一般牛肉麵店中—牛骨髓油，大衛把牛大骨中的骨髓取出，以小火煨逼，加入辣椒、中藥、香料，再煉製，口感溫潤，麻而不辣，太吸引人了。

小菜

黑白吾嚐：

　　由黑、白木耳加入由多樣堅果研磨調味而成，酸辣中帶著堅果綿密溫暖的口感及香味，非常開胃。據說這是為老闆為同學作家顏艾琳所研發的，初時是以芥末為調味，嗆辣有勁，後來是美食專家費奇老師建議，以四川菜作法，改以核桃、花生、芝麻…等堅果研磨成粉，加上老闆自製醬油，調味而成。這道菜是炒菜大衛牛肉麵的招牌菜，價錢：30元。

牛肉切盤：

　　這看似無奇的一碟牛肉切盤100元，千萬別小瞧，這可是花了很多工序做成了，一般吃的牛肉切片就只是將牛腱滷好，放涼切片，調上滷汁，灑上香菜點綴，就完成了，炒菜大衛牛肉麵則多加了一道工，將滷好的牛肉加以煙燻，再淋上蒜泥，多層次的口感，頗令人驚豔（當下我就訂了一盒外帶，準備晚上配一鍋白稀飯，這才不虛此行。）。

黃金泡菜：

色澤鵝黃，有著生菜的清甜及脆感，口感酸中帶甜，這配味的秘訣，則是老闆的商業機密，不便告知。

辣味泡菜：

色澤比較偏橙色，這道泡菜較黃金泡菜口感偏重，多加了蒜泥提味，比較嗆辣，但非常開胃，喜食辣味的人，可以選擇這一種泡菜。值得一提的是，這道泡菜如今已進入國際市場，大馬與新加坡都可以買到。

涼拌小菜

主食類

五彩麵疙瘩

　　炒菜大衛牛肉麵，同樣的湯頭除了麵條可以選，愛吃麵疙瘩的人也有口福了，師傅手作五彩麵疙瘩，除了厚實的口感征服了食客的味覺，繽紛地色彩也挑逗了大家的視覺，這些色彩全來自天然的食材，而非食用色素，橘色的紅蘿蔔、淺黃的南瓜、粉紫的紫高麗、綠色的菠菜、紅色的紅糟醬，這滿滿地一碗，有沒有讓你瞬時好心情？