近幾年，料理以麻辣為主軸的餐館如雨後春筍般林立，大街小巷三步一家麻辣鍋，五步一個麻辣燙，姑且不論饕客們是為了味蕾上的刺激與新鮮感，或是因聽聞吃辣可以促進胃腸蠕動也罷，既然麻辣紅火當道，咱們就不妨討論討論這頗具挑戰性的流行菜色。

麻辣三兄弟：花椒、胡椒、辣椒

　　川菜以麻、辣、鮮、香為特色，所用的調味品有花椒、胡椒、辣椒，合稱「三椒」；蔥、薑、蒜，合稱「三香」；以及郫縣豆瓣醬、永川豆豉等亦使用頻繁。

　　烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳，不但擁有多層次口感，湯頭的鮮美更是不容小覻。

微微辣→小辣→中辣→大辣

　　川菜依區域不同又分三派，上河幫（成都菜）、下河幫（重慶菜），小河幫（鹽幫菜），其中不怕辣、辣不怕、怕不辣的菜色：水煮牛、刴椒魚、乾鍋鴨頭、麻辣鍋…等，均屬於下河幫菜系列。

　　大坪林站位於台灣新北市新店區，為台北捷運松山新店線與環狀線中環段之交會車站，為目前新店地區旅運量最高的捷運車站，可想而知，人氣帶動商機，周邊各式餐飲店林立，是美食一級戰區。

內用、外帶、外送使命必達

　　網路上頗有口碑的四爺麻辣食堂就位於大坪林捷運站旁，店面不大，大約二十張椅子，但是，設計規劃頗為精緻溫馨，中午用餐時間一到，內用、外帶、外送兵分三路，生意相當不錯。冷眼靜觀，回流的食客居多，大夥熟門熟路，每個人頭上都大汗淋漓，但是，吃得都很開心，換桌率相當高，這場面，怎麼也不像甫開張不到一年的店，我心中已然有了底。

　　能有如此的成績，必然有令人消費者意猶未盡的能耐！不假思索，直搗黃龍，喚來服務員請她推薦店裡點顧客點購率最高的菜色。

川魂麻辣麵(80元)

　　麻醬麵許多人都吃過，但是，用現炒白芝麻摻和著麻醬和花椒末的，我是頭一回遇到。濃稠香甜的芝麻醬，咬起來咔滋咔滋作響的芝麻粒，香脆麻嘴的花椒，少許微酸的醋，半顆溏心蛋，一小撮蔥花，吃到口中，所謂多層次口感的滋味，這才像個樣。

炸醬乾拌拉麵(80元)

　　從小，夏天裡，媽媽總會變著花樣的弄些涼快開胃的麵食給五個子女，炸醬麵是她拿手的絕活，青豆仁、胡蘿蔔、豆乾、蛋、豆瓣醬分批的下鍋，炒好了料，煮鍋白麵，胡蘿蔔、小黃瓜切絲，一個個待長個的孩子，一人一盆捧著吃。

　　母親過逝後，大家都嫌工序繁瑣，沒一個人願意站在火爐旁炒炸醬，偶而到麵店看到炸醬麵，總會忍不住點碗，也總是乘興而去敗興而歸，那鹹得讓人縐眉的麵，沒一次吃到乾淨。

　　而這一味，竟然讓我在四爺麻辣食堂吃到了，原來，為了這專門的豆瓣醬，老闆和老闆娘千里迢迢找到了四川郫縣，鮮中帶甜的滋味，配上寬板的麵條，大口呼嚕嚕的吃，這滋味一吃就忘不了啦。

麻辣肥腸臭豆腐鴨血煲（145元，附家傳魯肉飯20）

　　大腸頭、臭豆腐、鴨血、金針菇、黑木耳、高麗菜，是麻辣鍋必備要件，缺一不可。低熱量、高纖維，基本上，我會推薦給少動的上班族，和「斤斤計較」的養生族食用，營養均衡又美味，吃完後看到清清如水的湯頭後，看倌一定會和我有相同的想法。

麻辣五花牛肉鍋微微辣附刀削麵（200元)

　　食材的優與劣、新鮮與否，是絕對吃得出來的，也因為如此，越敢以原汁原味呈現的店家，越是代表他無所懼。

　　厭惡吃冰凍過的牛肉片，柴又沒味道，更受不了用湯麵來下牛肉，糊糊稠稠的。

　　四爺麻辣食堂的牛五花，不僅飽含鮮美的肉汁，而且，湯頭中洋溢著一股牛油的香氣，搭配著Ｑ彈有嚼勁的刀削麵，紮實的口感讓壯漢都有吃到撐了的感覺。

麻辣羊小排鍋微微辣(260元，附細冬粉）

　　聽說這道料理是新菜單，老闆對美食的用心，我真確的感受得到，新鮮的羊小排沒有羊羶味，肉質有彈性，咀嚼起來不很費力，但不失口感。

　　用羊骨熬出的湯頭香氣顯得更加濃郁，鮮中帶甘草的甜，吃著吸飽湯汁的冬粉，邊喝著湯，這種滿足是有質感的。

麻辣嫰豆腐(45元)

　　為了分辨老豆腐與嫰豆腐之別，我額外加點了一份嫰豆腐，原來，老豆腐質感比較紮實，均勻的孔洞中，滿滿的麻辣湯汁，非常入味；而嫰豆腐比較水嫰，較不易吸取湯汁，所以味淡。消費者可視個人喜好決定是要多汁水嫰的嫰豆腐，或是有嚼感入味的臭豆腐。

感謝友情贊助(每次靦腆地要求隔壁桌讓我拍食照時，許多人都會很開心的讓我先拍照，生活中，太多溫馨的畫片，一直是我念茲在茲忘懷不了的，謝謝曾幫助我的陌生人。）

　　肚子實在再也塞不下任何食物了，眼見隔壁桌叫來的牛奶鍋實在太誘人了，忍不住商求讓我拍張照，即便沒吃到，光看外觀，怎麼樣，是否你也和我一樣，有「煞到」呢？

香濃起司雪花牛肉牛奶鍋(200元，主食六選一：飯、冬粉、王子麵、烏龍麵、手工拉麵、小碗滷肉飯＋20元)

麻辣Double五花牛肉分享鍋(380元，主食六選二：飯、冬粉、王子麵、烏龍麵、手工拉麵、小碗滷肉飯＋20元)

　　這一鍋最適合情侶或小家庭，當然，如果您是嗜吃肉一族，double的肉量，保證會讓你吃到幸福百分百。

　　想吃得好又擔心踩到地雷的人，位於新店大坪林捷運站民權路上的四爺麻辣食堂價格平實，食材和湯頭一點不馬虎，一人獨居在外的遊子、都會上班族，想吃麻辣，不用招兵買馬，一個人也能成行。下班回家，不想四處擠車陣，叫外賣專送到家也行得通，這真的是太方便了，職業婦女有沒有很開心，今後又多了一種可為家人加菜的選擇。

相關資訊：

四爺麻辣食堂

地址：新北市新店區民權路12號

電話：02 8665 0659

營業時間：週一～週六AM11:30至PM10:30

外送：foodpanda.com.tw