人團圓大閘蟹–親泉農莊

花卉農場？我去過；蔬果農場？我也去過；螃蟹農場？真的假的，我從沒聽過呢！

不錯，一點不假，我今天去拜訪了大閘蟹的家，位於台中市后里區四月路五哩巷的…親泉農莊。

說到親泉農莊，可能鮮少有人知道，可是，如果我提到一則曾名嘈一時的新聞…【澳洲化工碩士王莉鈞養蟹】，相信大家跟我一樣，立即會發出會心的一聲：「噢！」。

（中央社記者趙宏進台中縣27日電）27歲王莉鈞與28歲陳彥伶，一個念化工，一個念法律，卻一頭栽進養蟹世界中，重視養殖環境且堅持不使用添加抗生素的飼料，養出的秋蟹安全、衛生，第一年就打響名氣。

　　王莉鈞在澳洲取得化工碩士學歷，返國後跟著父親到大陸學做生意，因到大陸陽澄湖參觀養蟹，對養蟹產生興趣，剛好家裡有一塊地鄰近大甲溪，大甲溪的水質很好，沒有養蟹經驗的王莉鈞因此投入養蟹行列。

　　王莉鈞去年開始養蟹，當時飼養3萬6000隻，初生之犢的她勇氣十足，十分重視養殖環境，而且堅持不使用添加抗生素的飼料，最後收成雖然無法百分之百，增加成本支出，而養出的蟹也非最大最肥。

　　因為每隻秋蟹都通過檢驗，安全又衛生，一上市就受到消費者的喜愛，第一年就打響名氣，很多人主動上門尋求技術合作。

　　相當有生意頭腦的王莉鈞，為了擴大通路，王莉鈞與技術指導的8個大閘蟹養殖場建立共同運銷機制，包括親泉養殖場今年飼養的5萬隻以及8個共同運銷的養殖場在內，今年的秋蟹約有30萬隻。

　　王莉鈞對台灣本土農業的堅持與認真，感動了國中同學陳彥伶，法律系畢業的陳彥伶一開始對王莉鈞養蟹感到不可思議，加入王莉鈞的團隊。

　　為了建立品牌與口碑，王莉鈞不但申請「親泉」商標註冊，明年還打算申請ISO認證。

　　面對走私大閘蟹的威脅與挑戰，王莉鈞擔心的不是市場競爭，而是擔心國人的健康，以及本土農業的未來，但她也相信只要肯努力、有所堅持，本土農業不會被輕易擊倒的。

住在豐原的我一直不知道，新聞中那致力於改善水產養殖環境，堅持不使用添加抗生素的飼料，提供消費者安心食用的大閘蟹的小女孩，竟然農莊就近在咫尺，我豈有不去造訪之理？迫不及待帶著相機前往一探究竟。

連日的雨勢彷彿特意的配合我的行程，難得的停歇了，剛步入農莊，眼前一片碧草連天的景象，瞬間讓我忘情，我一路拍著風景如畫的莊園。大雨過後的池面，格外的清澈，粉嫰的荷花恣意的綻放在其中，腳下水草深處，不時傳出奇怪的聲響，彎下腰，天啊！那是一隻隻正在獵食的大閘蟹，是活生生的吔！

風景如畫景色怡人

莊主王耀億先生及其夫人像熟稔多年的老友般，親切的趨前招呼著，在他熱心的詳解下，我才瞭解：每年四月，他自江蘇河蟹研究中心進口大閘蟹種苗，目前台灣與他契約合作的農場共有三十多間，由他提供農戶蟹苗，並且教導水質控制及養殖方式，並不時配合水產實業所前往各養殖戶做水質檢測，待十月底，十一月初，大閘蟹熟成時，他再前往養殖戶，將蟹全數收回，供消費者訂購。

初撈起的大閘蟹周身都有泥土，為了去除牠們身上的污泥，先置入水槽中，以活水養三天。之所以用泉水養殖三天，一方面是為了讓螃蟹得以去除全身髒污，另一方面，經過三天，活力不足的螃蟹代表健康狀況不佳，必需將之剔除，農莊為了自己商譽，絕不會將品質不好的螃蟹販售給消費者。

認真的人….最美

大閘蟹上岸後要SPA三天以確保乾淨健康

在確定螃蟹是健康的之後，用藺草捆綁，用保麗龍盒送運，內盒上下層敷上不織布以保濕，宅配到府時，螃蟹還是鮮活的。王老闆自豪的說著：「凡跟我買螃蟹的顧客，只要有人打電話抱怨螃蟹沒有蟹黃，我立刻道歉，那有可能在捕捉時，抓到還沒熟成的，我會立刻補送去；只要有人反應，螃蟹少隻腳，我也會馬上補送一隻去，這是我對自己的商品負責。」在他的自信的口氣中，我聽到了一個訊息：只有自我要求極其嚴格的人，才敢有如此魄力，這代表著，我可以在這裡買大閘蟹，牠不會有抗生素，也不會有禁藥的殘存，更重要的是，這些螃蟹絕對不會是透過走私，放養到池中，欺瞞消費者是在地養殖長大的假貨。

大閘蟹的畢業典禮

王老闆笑談：「走私進來的尺寸都一樣大小，你只要問老闆，自己買不起大隻的，有沒有小隻的，如果沒有，那就是假貨啦！」可是，王老闆，台灣商人也很聰明吔，他可以買不同SIZE的來放，那豈不就看不出來了？王老闆說：「雖然種苗是相同的，但是，由於兩地氣候不同，體積和顏色還是會有差異。」只可惜我沒有對照組比對，只能想像，差別在哪，無可得知。只能說，來路不明的大閘蟹，不要買，就對啦！

老闆教你吃螃蟹

老闆教你煮螃蟹

在王老闆的推薦下，我嚐試了蟹黃紅豔軟Ｑ的母蟹，也吃了蟹膏肥厚口感鮮嫩軟滑的公蟹，兩種都令人齒頰留香回味無窮。先前，我也曾買過大閘蟹吃過，但是，口感跟親泉農莊的儼然有天壤之別，所以，吃過那次後，我沒再起心動念想吃大閘蟹，看新聞登某些名藝人，一隻一仟元的大啖大閘蟹，我還嗤之以鼻，認為那是有錢人擺氣派，沒想到今天這一口吃下來，我忍不住現撈了幾隻，裝盒，帶回家和兄姐一塊分享美食。什麼膽固醇，什麼血脂肪，嗯！等這次吃完再說。

黃昏時分，坐在園內草坪上，遠眺著高鐵的高架橋，近望著池裡的朵朵荷花，我有些醺醺然，這地方一定要介紹給大家，有美景，有美食，還有令人感動的…認真的人。

大閘蟹的烹調法：

清蒸

不用解開大閘蟹，直接綁著藺草一起蒸。

蟹底部朝上入鍋，蟹膏才能保留在殼內，不外漏。

頂層放置薑片，灑上鹽和米酒，大火煮到沸，轉中火十分鐘，即可上桌。

蟹寒性，可佐以薑、醋。亦可食後喝薑茶。

荷葉糯米

１．蔥蒜爆香。

２．臘腸、香菇切碎，加入炒好的蔥蒜，拌入糯米，視個人喜好，加入調味料。

３．蒸籠底部鋪上浸過水的荷葉，倒入２料。

４．頂端置入大閘蟹。

５．大火蒸約十五分鐘。

蒜香大閘蟹

１．大閘蟹剝開，去除殼、胃、腮、心。

２．隔水蒸約八分熟。

３．酌量奶油溶開，倒入薑、蒜，爆香。

４．將３料倒在蒸好的螃蟹上。

５．置入烤箱，烤約八到十分鐘。

水煮大閘蟹

１、蟹洗淨置入鍋中。

２、置入八角、蔥、薑、米酒。

３、大火煮約八至十分鐘，悶三分鐘。

４、螃蟹撈出。趁熱吃。