是什麼原因，讓一個工作了三十多年退休的老人家，毅然投入國姓咖啡栽種的行列，是為了增加家庭收入？還是為了某種訴求？在佳佳咖啡莊劉穎悟先生家中，聽著老人家講古，我過了一個極為震撼的下午。

原本只想買塊地，退休後過著閒雲野鶴的日子，卻因兒子在台大唯一一棵咖啡（阿拉比卡原生種鐵比卡）樹下，撿了數十顆種子，拿回山上試種發芽成功，從此改變了劉穎悟先生的人生規劃。

初始，因不明瞭咖啡性喜排水良好的土地，第一年就死了二十多株，劉先生向興大教授求教，重新改善栽種環境，四年後產下第一批咖啡，隨後以種子栽培，直到96年，擴展到七百多棵，成為全台唯一單一品種栽種的咖啡園。94年，第一次收成二十幾公斤的咖啡原豆，劉先生拿到古坑以一公斤800元的價格賣出，因而引起他栽種咖啡的動機。久居山城的他，眼見依賴檳榔為生的農民，因為九二一地震家園毀壞，再加上國人視檳榔為口腔癌的主因，那曾被喻為高經濟作物的檳榔，一夕間乏人問津，農戶頓失生計來源，劉先生看了頗為不忍，遂積極把自己的經驗與農民分享，建議農民改種植更具經濟價值的咖啡。為此，他以將近古稀高齡投入咖啡栽種這塊領域，自學咖啡種植栽培，研究相關知識，南征北討，到處取經，不論品種、種植、栽培、土壤管理施肥、烘焙、調泡方式、咖啡經，他均能如數家珍。

喜歡研究發明的他，為了環保，堅持只做不需大量水的單一品項「蜜咖啡」，但是，國姓咖啡採收期在冬季，日照時間短且陽光弱，蜜處理不易成功，若第一天果膠沒風乾，第二天豆子就會酸敗，因此，他自繪圖，研發了一台用不鏽鋼製篩子的烘乾機，配合日晒，成功的解決了蜜處理的困擾。

因生產精品咖啡豆，咖啡的管理非常嚴謹，施肥的成分會影響咖啡的味道，以自己調製黃豆豆漿與紅糖加入蔡十八菌作為液肥。鐵比卡咖啡的缺點在於不耐锈病和炭疽病，劉先生毫不藏私的分享個人心得：锈病是屬於真菌，多發生在寒露後採豆期，於4-7月間便需事先防範，他使用行政院農委會農試所研發自植物提煉的锈躲；炭疽病發生在夏天，寒露過後則消失，只要咖啡樹夠強壯，不用擔心會感染；園區內的雜草全靠人工鋤草，完全未使用除草劑，想來，能自稱生機栽種咖啡的，非劉先生莫屬了。

當談及有人對台灣咖啡的未來不看好，認為台灣產的咖啡在SCAA評比下，一定會輸給國外，劉先生有獨道的見地：因為東、西方人的生活飲食習慣不同，對於嗜茶的東方人來說，台灣的咖啡甘醇度高、酸度低，最適合東方人口味，因此，若以西方人的口感來評定台灣咖啡並不是很合適，台灣的咖啡是否真如專家所言不看好，其實言之過早。

一勺十公克咖啡豆研磨成粉，沖入150cc熱水悶20秒，再將其餘的熱水緩緩注入，把咖啡甘濃醇香留住，入口順暢微甜、無酸、無澀，回甘久久不退，頓時恍然，劉穎悟先生的咖啡在台北市貿展場，瞬間秒殺，就是因為這隱藏在咖啡中的那股咖啡達人與咖啡樹搏感情的好滋味。

年紀漸長後，喜歡喝咖啡的我一直努力在戒咖啡，當看到佳佳咖啡莊送檢的報告，咖啡因只有47.25毫克，約一般進口咖啡的五分之一至十分之一，喝了之後不會興奮或心悸，睡前喝也不用擔心難以入眠，我開心至極，忍不住喝了兩杯劉先生親手烹煮的精品咖啡，效果如何？喝過的人可以作證，不但不會心悸，車才上高速公路，我便呵欠連連，果真不一樣的咖啡，喝起來反應就是不同，莫怪劉先生口口聲聲說：好的咖啡有助於身體健康，也因為無需因苦、酸添加糖和奶精，更不會增加身體的負擔，我，終於體會到了。

園主姓名：劉穎悟先生

地址：國姓鄉國姓村國姓路452-8號

手機：0937278131

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