當一顆顆肥碩宛如紅寶石般的咖啡成熟後，國姓農民們細心的自樹上採果下來，首先置入水中清洗，浮在水面上的豆子，生長不完全、質地不紮實的豆子，做第一次篩選淘汰。

留下來的咖啡豆於當天去皮，經8-14小時的自然發酵後洗淨，再以10-16小時的水洗，再做第二次的篩選，去除不良豆。

以陽光曝曬7-10天，冬天的陽光較弱，若遇到多雨的季節，怕咖啡豆易發酸，此刻就必須搭配乾燥機。水分12%之下進行儲藏，養豆3個月以上，去除豆子的生味及青草味。養豆時間切記不能太久，咖啡豆的養分會流失。

當有人訂購時，才取出帶殼豆，做拋光去殼的動作，送入生豆篩選機，依不同SIZE過篩，為了讓咖啡的品質能達到穩定的高品質，在烘焙前必需再做人工精緻手選，這是第三次的篩選，以剔除瑕疵豆。

經過三次的把關，生豆的外觀大小色澤幾乎像是複製出來的一般，每顆咖啡豆都統一規格。送入烘焙箱，以直火方式烘焙，時間、火候就全賴經驗的累積了，師傅得守在機器旁，不時自機器中取樣觀察，這一刻不得稍有差池，否則有可能就毁了一整鍋的咖啡豆，待啟鍋倒出焙好的咖啡豆，立刻攪拌散溫，接下來就是等待裝袋了。

剛焙好的咖啡千萬別急著喝，最好待3天醒豆後，於三星期內享用，都是最好的賞味期。

以上所介紹，是一般消費者最常喝的水洗豆的製作方式，國姓咖啡其實不僅於水洗豆，在地農家又研發出二種獨特風味的蜜咖啡和日曬豆。

蜜咖啡:在果園內去皮,帶果膠的咖啡豆運回家中日曬,天候不佳時,要用乾燥機輔助風乾.

蜜咖啡的製作過程直接從去皮部份就跳進日曬的步驟，一方面是較具環保觀念，省掉水洗時大量的用水量，另一方面的用意，是把果膠的甜度利用日曬滲透入生豆中，烘焙出來的咖啡多了一股股焦糖味。同為蜜咖啡，又因氣候有所差異，每一次製做出來的口感不盡相同，像今年的冬天較冷又多雨，果膠濃稠度不高，所以做出來的蜜咖啡色澤偏黃，稱之為黃蜜，反之，若是天氣炎熱且少雨，果膠黏稠，曬出來的豆子色澤則偏紅或黑，稱之為紅蜜或黑蜜。

日曬豆則是連皮的整顆咖啡於太陽下曝曬約莫20-30天，由於硬度較高，所以在去殼時，耗損率高達3成，但是由於獨特熱帶水果似地風味，價格不菲卻仍有不少咖啡玩家趨之若鶩。

烘焙咖啡豆有二種方式，一種是直火，是以火直接接觸咖啡豆烘焙，口感較香，但容易出油，焙得越重油越明顯，不過這與過期豆的油光是不同的，只要拿起來聞，就可分辨出差異，過期的豆子聞起來有臭油味。直火是要有相當技巧的，要必需嚴控溫度的變化，不同產區的豆，溫度、時間皆不相同。另一種方式是用熱風烘焙，這種方式火不會直接接觸到咖啡豆，所以，咖啡豆的香氣不會很濃郁，但是，用熱風烘焙出來的咖啡豆保存期可以較久。

這幾年採訪過無數的產業，我深深體悟，只要東西好，消費者就是活廣告，喝過的人絕不會吝惜與他人分享這個資訊。在這次採訪國姓咖啡前，我一直只知道古坑咖啡，殊不知原來古坑咖啡大多來自國姓，這次真的很感謝國姓咖啡產銷班班長林言謙先生，不藏私的專程為我們做了一連串的示範，讓一直只會喝咖啡的我，終於開了眼界，這麼繁複嚴謹的製作流程，讓我由衷的感佩國姓咖啡農，他們不是在做生意，他們用自己的人格在耕耘這塊土地，用自己的尊嚴為在地的咖啡打知名度。

何以國內產的咖啡售價還這麼高？在看過林先生整個操作流程後，我只有一個想法，這咖啡絕對值得這價位，因為，經過層層把關，它的品質絕非市售商品豆所能比，稱之為台灣精品咖啡，一點不為過！ 

阿拉比卡的簡介
優點:
好的種植及妥善管理環境所產出的阿拉比卡咖啡，各自有著不同的酸、香成分。引無數咖啡饕客競相杯測、評比。
好的阿拉比卡風味完整，酸、甜、鹹味均衡。
阿拉比卡咖啡因含量低，相同條件比較下約較羅布斯塔少了一半的咖啡因 (*阿拉比卡種咖啡因含量會因為不同品種、產地而有差異；但普遍低於羅布斯塔種)。
缺點
對種植環境要求嚴苛、熟成時間長、單位產量少；不耐葉鏽病。
種植、採收上的不利因素，使得好的阿拉比卡咖啡生豆價格遠較羅布斯塔昂貴。

好的阿拉比卡咖啡生豆除了產地條件 (火山土壤、高海拔、日夜溫差、降雨量等皆適宜) 外，更講求採收(人工手採，只挑成熟的果實)、處理 (去皮、發酵去除果肉) 過程的細緻度。
大莊園耕地經常是成千上萬畝。因此，每年杯測、評等不同區塊 (山頭) 咖啡的品質也是必要的。最後，一定要安排流水線用人工方式挑出瑕疵豆，才能真正確保消費國生豆的品質。連鎖體系咖啡館年需求量龐大，在商言商的前提之下，砸重金購買高檔阿拉比卡生豆，無異是不可能的任務。獨立咖啡館或自家烘焙咖啡館這些年也如雨後春筍般冒出，慎選真的了解且關心咖啡品質的店家才能享受高品質的阿拉比卡咖啡。

震後的魔豆咖啡魅力:http://www.gscoffee.com/products.php