每次陪家人住院，我都會請護理人員幫我加訂陪客餐，並指定使用與病人相同的餐飲，原因有二，一來不會引誘病人犯忌，二來可藉此瞭解病人膳食的控制與口感，如此，即便返家，也不會因不得要領而失去預防先機。

感覺起來城鄉差距真的滿大的，在北部，餐點都做得很用心，糖尿病兼腎臟病患者的飲食最難控制，又要拿捏醣類的攝取量，又要限制蛋白質，然而，從三餐和點心中，你可以驚喜的發現有好多不同調配食物的方法，本來忐忑不安的心放下了，病人也從美食中發現人生不見得只剩黑白。中部則有著另類的作法，或許是為了節省人力，也或許是圖方便，不論是陪客餐或特殊膳食，配菜的煮法幾乎都是清淡為主，連素食的人都可共用，驚訝之餘，忍不住突發寫食譜的想法。

慢性疾病是長期抗戰，絕不能說禁止就能完全做到，試問，有幾個人能克制食慾一忍數十年？與其完全禁止，不若適量食用。腎臟病的人不能多食蛋白質，但，可以取用低蛋白的食材；糖尿病的人要控制糖的攝取，可也有代糖的烹調，最重要的是，有變化的烹煮，才能吸引病人的食慾，有了食慾才能有體力活動，能活動才能尋找生命的動力。

日前外子因疑似中風住院，陪他住院的日子，兩個人都瘦了，不僅是因為情緒問題，向來不浪費食物，一定吃得乾乾淨淨的我，至最後一天，終於壓抑自己暴殄天物的罪惡感，把餐盒留下一半退回。

平日裡，我因腳痛，上市場買菜的工作就交給老公，這次老公生病，為了不讓他騎機車出門，我直接上網和匯鮮市集訂購魚貨，每餐一道綠色蔬菜、一道半葷菜，一道葷菜，葷菜全改用深海魚，以取代含脂質、膽固醇較高的肉類。

料理並不難，少油、少鹽、少糖，但生活品質絕不會差，今天先來四道魚的作法：

一、紅燒白口魚

不沾鍋輕輕抹上一層油，將白口魚置入，以小火煎至微焦黃，取出。

剩下的油置入薑絲、蒜頭爆香。

加入一茶匙的醬油、醋、水。

將煎好的魚再放回鍋內，蓋上鍋蓋悶一下，入味收汁。

（因白口魚肉片厚，且調料淡，所以最後悶入味是很重要的步驟，否則會覺得腥。）

二、紅燒鯛魚片

鯛魚片退冰拭乾，以少量油煎至金黃，取出。

薑、蒜、紅辣椒切成絲，以一茶匙醬油、酒、醋拌炒。

湯汁和佐料直接從魚片淋下。

（鯛魚片薄，易入味，為避免太鹹，所以採用澆淋方式。）

三、碧玉魷魚

魷魚切片，小黃瓜切成滾刀塊。

少許油，爆香紅辣椒、蒜頭。

置入魷魚和小黃瓜快炒起鍋。

（魷魚本身就有鹹味，所以，這道菜可以不加鹽，可吃到小黃瓜的脆甜。）

四、旗魚粥

旗魚片切成姆指大小，黑芥蘭菜洗淨切段備用。

隔夜乾飯加薑絲、蔥白、蝦米、水，煮成稀飯。

即將起鍋前，置入旗魚和芥蘭菜，沸騰後三分鐘關火。

（因內料有蝦米，本身已具鈉，所以，不建議再加鹽，要想增加口感，可以灑些胡椒粉，切記：不是胡椒鹽）

以上四種魚類的烹調是適用於所有人，台灣的烹調習慣以重口味為主，因此大家都吃的偏鹹，如果能用我的方式，每餐三樣菜，一碟青菜，有足量的維生素促進醣分代謝，一碟魚，攝取優質蛋白質，一碟半葷素，保證不會有營養過量或不足的困擾。

我不是美食專家，只想吃出健康，在各位大廚前耍大刀，請大家不要見笑。

和我一樣無法外出購魚貨的人，匯魚市集的魚貨便宜，份量適合小家庭，是不錯的商店，不妨參考一下。

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