提到上海菜，就不得不提「本幫菜」和「海派菜」的差別，「外幫菜」是指各省移民帶入上海的菜，「本幫菜」則是傳統上海菜，特色是「濃油赤醬、重糖艷色」，也就是冰糖、醋、醬油都用得多，多用煨、燉、悶等調理方式，吃起來偏甜偏鹹，用鹹味來櫬托甜味，是「本幫菜」的特色。上海菜講究手工功法，其烹調以燉、燜、蒸、炒、燒、煨、燴、炸、爆、凍等發揮至淋漓盡致，道道工法百變又繁細，師傅的火候控制及料理技巧，是好吃與否的最大關鍵。

往昔，想吃到正宗上海菜，多半只能在北部幾家名聞遐邇的大餐廳，得以一償夙願。近幾年，在台中眷村裡，有些小道消息：「一心市場有家攤子的上海菜，做得相當不錯。」消息傳出沒多久，就聽到這家店鋪在向上市場也開了分店。能在短短數年就增設兩家分店，師傅的手藝絕非浪得虛名，尤其在眷村中，能讓思鄉情切的老人家吃得讚不絕口，那是最佳的口碑證明。

無骨鳳爪

蔥燒鯽魚

紹興醉雞腿

東坡肉

蜜蓮藕

炒酸豆

炒蝦鬆

剔了骨頭的無骨鳳爪，切得大小適中，香軟彈牙，口感十足，既不用擔心吃相難看，更不愁弄髒了手；蔥燒鯽魚經過七個小時小火煨煮，連刺帶骨整條都可嚼食，入口即化，老少咸宜；紹興醉雞腿，皮下組織全成了透明的膠質，在炎炎夏日，冰涼涼的吃，每一口都飽含著濃濃的酒香，讓人忍不住讚嘆；以冰糖燜煮的東坡肉，呈現著鮮紅的光澤，黃金比例的五花肉，油而不膩；蜜蓮藕是甜點中的上品，肥碩的蓮藕中塞滿了黏稠的糯米，別看切片後仍完整如初，一口咬下，那綿密的質感，讓人欲罷不能，這沒十個小時火候，是絕做不出來的；其他季節性時蔬小菜，每天更換，老主顧就算天天上門也不會吃膩。

乾肩四季豆

椒鹽蝦

蟹殼黃(甜–芝麻,鹽–蔥肉)

為了提供老朋友乾淨寬敞的購物環境，近日，繼一心市場、向上市場之後，店家在錦中街58號開了門市部，光鮮亮麗的店面，讓人一掃市場中雜亂的觀感，順應眾多外縣市饕客的要求下，可望年底店家將提供網購服務，屆時，會有更多的人，可以透過網路，以市場價格買到大餐館才吃得到的上海美味。

店家資訊:

傅記上海小菜

一心市場0921-638724

向上市場0912-402168

錦中街58號04-2238-5568