脂多、味濃、麵硬的道地日式拉麵

2013.08.17

為了吃一碗拉麵，專程開了一個小時的車，從豐原到台中崇德路一段，大家想來定會搖頭嘖嘖論道：「瘋了！」。可是，偷偷告訴你，我沒覺得後悔！

正午時分，頂著烈日，一頭鑽進了赤板拉麵崇德店，先沒感受到冷氣的涼爽，反倒是被空氣中瀰漫的一股濃郁地大骨香氣，喚醒了腹中沉睡多日的饞蟲，這形容詞一點不誇張，吃過這麼多家拉麵，這還是頭一次在店面中聞到熬豚骨的香味。為了一探究竟，我無理的央求店家，應允我入了廚房，拍照留念。

看到光可鑑人的大鍋，我忍不住在心裡打了個滿分，也只有平日注重環境衛生的店家，才敢放人進來拍照。大鍋中的豚骨已經熬了好幾個小時，呈現誘人的奶白色，重點來了，一般熬骨頭湯，若事先沒把骨頭先汆燙洗淨，去血水，鍋邊都會留有一圈黑漬，而店家這一鍋白得討喜的湯，偷偷告訴了我秘密，他…沒偷懶，莫怪滿室只有濃厚的豚骨香，沒有豬肉的腥臊味。

日式拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加上不同的配料，成為各式各樣的湯頭，一般來說，湯底的口味分為白湯、醬油、味噌、咖哩，最大的特色是脂多、味濃、麵硬。「赤板拉麵」，提供的是道地正宗的日本味，但是，為了客人不同需求，也可客製化提供少油、味淡、麵軟的料理，針對於不同食量的消費者，店家還提供有加麵、標準、減麵的選擇，這些看似不起眼的小動作，卻是最親民、最貼心的服務。

使用日本擁有400年歷史醬油廠「小豆島」天然釀造的醬油，濃郁甘醇；選擇具高蛋白質的粉心粉，遵循日本精心工法調配的拉麵，彈牙有勁，能吸收湯汁的美味，耐浸泡；配上每天要煮近十個小時，只能供應一百五十碗，渾厚香濃的豚骨湯，三者完美的搭配，才能造就出一碗好拉麵。

店內主打電視冠軍拉麵一定要嚐試，大塊精心燉熬的五花肉，肥肉瘦肉層次分明，色澤紅潤，味道香濃，肉質入口即化，連軟骨都能一併咀嚼。糖心蛋的蛋黃，耀著亮眼的金黃，一口咬下，還吃得到軟滑嫰口感覺。一小片海苔，一小撮乾爽的日式泡菜，一把鮮脆爽口的豆芽菜，什麼叫做吃出幸福飽足感？在這裡就能體驗到。以前總不解何以日本人吃麵要大聲呼嚕的吃，原來，這一碗麵，要趁熱會燙嘴的時候，就著奶白色的豚骨湯，一口麵一口湯，才是最能享受到湯好料實在的口感，一旦慢了，冷氣把豬油凍結，就少了那股香氣。