天然食材開始當道–燒仙草中的蕃薯

2013.12.11

即便再自恃有絕對味覺，可以信誓旦旦論斷食材的好壞，但是，自從食安問題天天上頭條新聞後，我開始不再那麼篤定。本來，要想在飲食界打開與眾不同的響亮名號，創意與廚意是決定勝負的必要關鍵，但是，怎知就有不愛惜自己羽毛的店家，一開始就把創意放在錯誤的用途，不但傷了自己的信譽，更害了無數消費者。

其實，若不是走過半世紀，我也分辨不出所以然，那些曾經讓我以驚喜、驚豔來稱道：「讓人彈牙的口感」，在毒澱粉事件曝光後，我才恍然那獨樹一幟的Ｑ彈嚼感，是來自化學成分。沈寂了一陣子，在家專心當家庭煮婦，再次膽戰心驚出外覓食，的確感覺到了，平日講究Ｑ彈、口感、嚼勁的食物，突然都不再那麼好吃了，這代表昔日這些店家都是在不明究理的情況下，誤用了有毒食材，在真相大白後，都已改回傳統的太白粉、樹薯粉，這真的是可喜的改變，想到老友常掛在嘴邊的至理名言：「尿床洗床單」，這不是阿Ｑ的想法，而是，當發現有問題，才能真正面對問題，並解決問題。

為了怕自己無意中使用到不安全的食材，很多店家都開始改用天然的食材，這對國民健康而言，是一大福音。今年暑假在豐原西勢路上發現了一家山薡凍，由於「俗擱大碗」，為了怕吃到有問題的食材，我和老公到這吃冰，都點豆花，自從入秋後，總想吃些暖身的東西，上週無意中經過，看到山薡凍開賣燒仙草了，下車點了他們招牌燒仙草，驚喜的發現，配料已改用天然的食材蕃薯，這好懷念的古早味，本來答應老公只買一碗解饞，這一下當然可以放心，買了二碗上車。