台中大坑美食–阿禧師古早味懷舊餐館甘蔗鵝、招牌老菜脯鵝

2014.10.29

74號快速路開通後，不僅分散了高速公路的車潮，更將假日旅遊的人潮引進山城。台中東山路，才數月不見，儼然第二條公益路般，瞬間成為新興美食區，名聞遐邇的美食餐廳紛紛進駐，店面一間比一間氣派豪華，假日時分，幾乎家家都座無虛席，想要避開車水馬龍的盛況，唯有利用非假日時段，才能享有優遊自在步調，既不用搶車位，也少了心煩意亂的不悅。

主打古早味的懷舊餐館，八月才開張，便以台灣在地知名美食打下一片江山，一、二樓全是宴客圓桌，在食安問題頻傳、人們驚疑懼怖的當下，仍能吸引大批死忠的老顧客，假日一位難求，定然有其過人之處。

大門旁的立牌，標示著招牌菜老菜脯鵝、甘蔗鵝，不難看出端倪，這家餐廳的用油，全是主廚阿禧師以鵝油和豬油親手熬製而成，食客既不用擔憂吃到有問題的油，只要一想到鵝油拌飯、炒米粉，自然就能讓人食指大動聞香下馬。

　　主廚，年紀不大，幽默風趣，為人海派，但是，由於多年跟著父親辦桌的經驗，有著一手好功夫，點完菜不用苦候，十幾分鐘，一桌全鵝大餐立刻熱呼呼香噴噴上桌。這全是現做的菜，不但色香味俱佳，最令人拍案叫絕的是，每一道菜不僅煎、炒、烹、炸，作工完全不同，連調味都全數到位，很難置信，同樣的鵝肉，能吃到十數種不一樣的口感，這能耐真是堪稱一絕。

用甘蔗燻的鵝肉，軟嫰多汁，鮮甜無比，還多了一股煙燻的香氣；整條曬乾醃製十年以上的老菜脯，燉煮鵝肉，才煮沸，蘿蔔乾的氣味就讓全場食慾大開，呈現深咖啡色的湯頭，淺嘗一口，回甘的滋味，齒頰留香；蒜香鵝下巴，乾煸得又香又有嚼勁，是下酒的好菜；五味鵝胗，切成塊狀，擺脫堅韌難咬的傳統印象，清爽彈牙；三杯鵝屁股，因數量有限，這道菜限量供應，偌大的鵝屁股經料理後，香氣四溢，連平日拒吃的人都忍不住下箸；鵝掌燴鮑魚，這道菜更是讓人回味再三，鵝掌火候掌控得宜，即便沒去骨，也不會弄髒手，因為，入口即化，膠質完全釋放，養顏美容；主廚的佛跳牆更是無法招架，已然成泥的芋頭，加上軟Ｑ的豬腳，搭上不計其數的食材，整個就是鮮甜黏稠，除此之外，這家的鵝油拌飯和炒米粉更是不容小覷，不只是古早味而已，更是美味至極。