台中義大利頂級料理–k2小蝸牛海鮮料理

2014.11.12

台中市文心路二段有一家名聞遐邇的義大利料理，知名度有多高？只要在網路上點選k2小蝸牛，便能窺豹一斑，因為，幾乎全台著名美食部落客全員到齊，一篇篇精譬無比的美食評鑑，讓人當下就食指大動。

(延伸閱讀http://blog.udn.com/tea122/9263443）

這家的主廚J-Ping在料理界相當有名氣，被譽為美食界的奇才，十幾年足跡踏遍義大利每寸土地，為品味義大利各省料理，深入當地餐廳實習，與各地廚師交流廚藝，他對義大利料理有著異乎尋常的敏銳度與執著，雖不擅於言詞，但是，你可以感受得到他很對來小蝸牛的客人，想竭盡所有，把最好的美食，端出來讓大家分享的快樂。

要當美食主廚，除了後天的學習外，也要有天賦異稟，k2小蝸牛的主廚令人折服的就在對每道義大利料理瞭若指掌，彷彿像是對至親好友一般，能完全理解每一樣食材的特性，拿捏得恰如其分，軟硬度、火候、作工，無一不令人讚嘆不已。

為了回饋給常來的好朋友，小蝸牛常常會選一天停止營業，辦理各種美食party，介紹今日食譜的特色，以及是屬於義大利那一區塊的食物，更甚而不藏私的與現場朋友分享每一道佳餚的製作方法與食材，對所有喜好義大利料理的朋友，這一場美食秀，不僅是味覺的饗宴，更是知性之旅。

萬聖節那天，跟著好友們參加了k2小蝸牛的秋季肥美海鮮趴，主持人提及：地中海彷彿給了義大利人取之不盡用之不竭的恩賜，在義大利人的烹調哲學下，各式各樣的海鮮料理是既簡單又迷人，而台灣的環境得天獨厚，也擁有相當豐富的海洋資源，足以詮釋這些美妙食譜。」為了這次的海鮮趴，他們在凌晨前往大溪、崁仔頂、蘇澳採購漁貨，就是想要用不同的即興美味，呈現給所有參與Party的朋友。一席話下來，我開始迫不及待的蠢動。

Oct 30,31 k2小蝸牛海鮮趴

八爪魚薄片佐青蘋果沙拉

用青蘋果的微酸，帶出汆湯章魚的鮮甜，又脆又靭的雙層口感，在蜂蜜檸檬汁提味下，清爽開胃。

白剝皮魚魚肝慕斯佐布里歐修

就這麼小小的一塊，工序卻極為繁複，魚肝搭上開心果和杏仁，多重滋味的混搭，抺入未加雜任何調味料，外酥裡嫰的餐包中，那滋味令人永生難忘，不但私毫沒有魚腥味，那香嫰入嘴即化的感覺，一絕！

自家冷燻劍旗魚薄片沙拉

旗魚向來有魚肉裡的豬肉之稱，原因就在於油脂厚、肉質軟，切成大薄片的魚，乍看之下，果真像是肉片一般，佐上低溫乾燥的草莓，西芹刨成絲，去皮香吉士，淋上橄欖油，肉質嫰可口，不說還真不覺得是在吃魚肉。

鮮魚韃靼，煙燻馬自拉起司與芝麻菜

在義大利，碎魚肉稱之為韃靼，烤薄餅不加任何調味，每口都聽得到咔滋咔滋的聲音，以及來自杜蘭小麥的香氣，這道菜的新鮮碎魚肉質感綿密，再加上香脆的薄餅，真令人激賞。

西西里海味炸飯糰

別小看這一碟，這飯糰裡包著海膽、赤鯧、火燒蝦、起司、青豆仁，咬下一口，湯汁順齒縫滑入口腔，瞬間，口腔中滿是濃郁香甜的海鮮湯汁，混著絲瓜和沙瓜子濃湯，這料理，著實是看得出主廚的細膩手工。

威尼斯醋漬沙丁魚

這道菜一上桌，我就忍不住想，若是平日在家裡，這時就應該來杯酒小酌，搭上酥脆的沙丁魚和松子、葡萄乾、洋蔥，有夠讚。四破魚保鮮度較差，因此，在威尼斯的漁夫，往昔都是先煎好後，再泡到醋中保存，帶到船上吃。這是屬於西西里島和威尼斯的特色菜。

炸小小卷與拿坡里炸海味褐藻包

其實照片會說話，光看色擇，就知道它有多新鮮，拌上麥粉的小卷，嚼起來香香酥酥的，褐藻包是將海藻切碎，拌入麵粉醱油炸，為了避免讓人覺得都是油炸品，主廚加入炸萊姆，以解油膩。這是可以讓人有飽足感的菜色，吃起來比較像台式料理。

西班牙大蒜蝦

常聽到不吃海鮮的人說：「如果蝦子螃蟹會自動跳脫衣舞，不那麼麻煩，又不會弄髒手，我就吃。」到k2小蝸牛，就很體貼，這裡的蝦子不僅又肥又大，而且，殼都已經自動脫光光啦，我不禁笑稱，主廚擔心蝦子煮熟就縮水，怕大家不知道蝦原本有多大，所以特留頭以讓客人驗明正身，吃蝦就是要吃這種size，不但考慮到海洋生態永續，最重要的是…這才過癮。

Gamberl all’Agllo指的是飽吸蝦汁的法式麵包。所以這道菜是一隻大蝦底下一片法國麵包，一塊食用。

三點蟹肉蔬果杯

續上面所言，這裡的螃蟹不僅是脫光光，如主廚不介紹，你根本不知道吃了螃蟹。光看湯汁色澤，你絕想不到這是蕃茄熬煮出來的，煮過的佛手柑、蕃茄，過濾後加上蔬菜和酒家菜魷魚蒜凍，和螃蟹肉，好好喝，如果到小蝸牛，這一道菜值得一試，口感很棒。

薩丁尼亞魚肉派烤餅

讓大家猜看看，這裡哪個是魚肉烤餅，哈…，若不是旁邊朋友告訴我，我還真沒看到，這功夫真是太令人佩服了，若不是為了拍剖面照，我想，粗魯的我，一定一口就塞進嘴裡了，不過，小巧歸小巧，還真是好吃透了。

燉墨魚佐玉米糕

這盤菜著實令人瞎眼，一整個烏漆嘛黑，怎麼看都想不出來是什麼，還好主廚有介紹，這道菜很簡單，玉米糕軟Ｑ，像極了麻糬，搭上墨魚，吃起來非常有特色。

拿坡里綜合短麵海鮮湯

為了不浪費食材，把不完整的NG麵條，搭上印章魚、竹檉子、火燒蝦、尖鮻魚、蛤蜊、小卷，熱騰騰的一碗海鮮湯麵，好哇，吃了意猶未盡。

紅秋姑佐豆泥，魚肝餃

這一道菜也是功夫菜，太經典了，你猜魚肝餃是哪個？這像極了展翅欲飛的鳥般的紅秋姑，搭上土豆泥（馬鈴薯），三種完全不同的口感及層次感，太棒了。

主廚甜點

這主廚稱之為醜得很好吃、銀行家餅乾、蛋白杏仁餅、檸檬雪碧冰淇淋。

這一整組套餐，吃盡了當季所有新鮮海產，小蝸牛的廚藝簡直是太驚人了，最令人不可思議的是，整屋坐無虛席的人，能隨著主廚的介紹，時而一起大笑，時而一起喝采，那種關係，儼然是在家庭餐聚般溫馨熱鬧，甜點上桌時，主廚帶領廚房所有工作人員出來向大家致意，那一瞬間，全場抱以熱烈的掌聲，這一場美食秀，真在太完美了。向大家報告一下，今天餐價全套1000/人。