【豐原美食】留住傳統實在的好味道【正海城北方美食館】

身為豐原人,如果,沒吃過正海城北方美食館,那你一定要跟上腳步。

當正港的老東北大嬸遇到正宗台灣大男孩,就因為那無人可取代自然醱酵、味濃純甘甜的東北酸菜鍋;煎到外皮香脆、麵紮實Q彈有勁,燙麵蔥油餅;皮薄饀飽物超所價的大豬肉餡餅,連韭菜花醬到道地,兩人一談之下,竟成了忘年之交。

自喻吃盡山珍海味,唯獨對麵食不感興興的我,不是不愛吃麵點,只是為了:「沒人比得上俺娘」,母親過逝後,除了一味自然醱酵的酸菜白肉鍋,再就是道地的東北味麵食,我尋尋覓覓,不是別人做得不好,只是,和記憶中的那股味道不一樣。這也就是我一聽豐原有正宗北方味的美食館,當下立馬開車出門的原因。

正海城北方美食館,時間是平常日晚上七時許,我被滿屋子鬧熱滾滾的人潮給震驚到,這在豐原,即便是大飯店也要是假日才有的景況,在這竟然看到,我心想給我引路的鴻哥果然是識途老馬。由於電話已先到,我的酸菜白肉鍋已經在等著我了,這就是?大家絕不會相信,這就是東北人吃酸菜的方式,原汁原味,只加凍豆腐、肉片、豬血、貢丸,吃的就是這清爽開胃的湯頭,不加青菜,也不加火鍋料,以免改了酸菜的原味。

要怎麼吃這道酸菜白肉鍋,不要心急,先讓它熬過十分鐘,東北酸菜一開始煮,是吃不到酸味的,它的酸比較深沉,越煮越酸,許多人不知道這特性,因此,會認為酸菜不酸是錯的,其實不然,經過十到二十分鐘,你會發現口中的滋味從微酸轉而濃郁,這時,可以再單點海鮮、肉片或是加高湯,以降低酸度,這時再嚐看看,你就會發現什麼叫做酸白菜湯頭回甘的味道。所以,老東北人這一鍋酸菜鍋,見鍋底才叫吃完了,最後剩的湯不是拿來煮酸菜粥,就是拿來下冬粉,或是下手擀麵,熱呼呼的吃個乾淨。

為了讓大家知道自然醱酵的酸白菜是怎麼成形的,和年輕認真的老闆商量,他海派的一口承諾,二個人相約隔日七點到他府上,一見真章。翌日,起了個大早,提著相機開車到老闆的家,一看到那顆顆大如雞蛋般的白醭,我的嘴咧的可開了。

醃酸菜靠的就是這白黴菌,如果這層黴變色了,就代表菌種已死,這整缸的白菜不是醱酵,而是爛掉,就只能全數倒掉,這就是為什麼我這東北大嬸說什麼都不自己醃酸菜的原因,因為,被我倒掉的酸菜,比吃到肚子裡的多,也因此,我對這土生土長台灣男孩佩服得五體投地,天下無難事,只怕有心人。

在台東教育學院讀書的他,只因為在台東著名正海城打工,他認真肯吃苦的態度打動了老闆夫妻的心,因此,傾囊相授,連隔壁專賣蒸餃的老夫妻,也把自己的絕活傳承給了他,他像一塊乾的海綿,未加任何污染,就直接把所學呈現出來,把正統的東北味帶回了豐原,完全沒因消費者的喜好,而轉換成台式口感,這美味,實在讓人魂牽夢繫,想不推薦給大家,怕到時又是人滿為患,但是,我實在不能太自私。

很難想像,那日,當吃老闆端上來的炸醬麵時,我的眼睛有些濕潤,媽媽過世這麼多年,這味道讓我好想她,聽老闆說不少老人家到店裡,只買一張蔥油餅、一瓶酒,就能坐上半晌,我想,我懂!隔天,一聲吆喝,我帶了手足一塊前往,大夥和老闆像親人般聊上了,在回家的路大,大家一致的誇說老闆手藝好的沒話說,我忍不住沾沾自喜,這道地的東北味,不只在台灣,甚至在內地,都已經不見得好找了,竟然讓我在自己的家鄉找到,這太感謝老天了。

老闆豬肉大饀餅皮薄肉多,一顆只賣30元;一張厚實的蔥油餅40元,光是吃這兩種,我保證,你就會讚不絕口了。其他,你自己看著辦吧,我們一家五個老人,本來叫了一鍋中鍋酸菜,結果,又加了一份酸菜,一份白肉片,吃了二籠蒸餃,又叫了二張蔥油餅,說是吃不下了,結果,酸菜湯又加了麵,臨時又一個人多啃了一個個人饀肥的大饀餅,嗯,這道理就是告訴大家,別說自己吃不下,我們也沒想到自己什麼時候食量有這麼驚人過,點了這麼一大堆,沒怕,每個人平均300有找,如何?還等嗎?下次來的時候,記得打電話預約,因為,當美食饕客告訴你這家好吃,就代表,店家要紅了。

店家資訊:

豐原正海城北方美食館

地址:台中市豐原區永康路9

電話:04-25289818

營業時間:AM11:30~14:00 PM17:00~20:30 周三公休

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