「老店故事系列」從釣蝦場胡椒蝦始祖到成為四家分店–全海岸活蝦餐廳寫下蝦的傳奇

2016.06.26

　　海鮮料理「百家爭鳴」的時代，在美食競技場的大台中，聲稱昔日在高雄，和西海岸同時發家，是「胡椒蝦始祖」的全海岸活蝦餐廳，在綠意盎然地文心公園旁落腳已然二十餘年，是家遠近馳名的活蝦料理老店。

　　象徵熱帶風情的棋盤腳隨晚風飄搖；串串晶瑩剔透誘人垂涎的釀酒葡萄，掛滿了矮籬，光是情境就已然大獲全勝。

南洋熱帶植物,把位於台中文心公園旁的餐廳庭院打造成截然不同的氛圍.

　　想坐在星空下，享受似度假的情境，可以；想和親友好友一大票人大聲划拳談笑，沒問題，挑高的大廳絕不受回音干擾；想三兩好友或是情人靜悄悄地獨享寧靜，後面的竹屋的氛圍唯美，看似不成章法的設計裝潢，其實，每個角落都有令人驚喜的層面。

全海岸活蝦餐廳的專屬特色竹屋,古色古香的意境,增添許多三、四年級生回憶之幽情.

　　這間頗具規模的老店，故事非常傳奇。一間竹屋，十幾張椅子，傳統的釣蝦場，因老闆賴秋基先生精湛的代客烹調廚藝，三道活蝦料理：胡椒蝦、燒酒蝦、麻油蝦爆紅，進門吃蝦客比釣蝦客還多，老闆念頭一轉，索性填平蝦場，專營活蝦料理，意想不到的轉變，造就了今日的全海岸活蝦餐廳。

　　南台灣是國內活蝦養殖主產地，由於顧及蝦子離池後的存活期限，為確保客人能夠吃到最新「活」的蝦子，全海岸活蝦餐廳創辦人賴秋基先生就地利之便，民國八十年，於高雄漢神預定地試賣，繼而在高雄博愛三路上，建構起活蝦料理界的南霸天。竹籬風情，星光夜宴，一種專屬於南台灣特有的熱情與豪邁，伴隨胡椒蝦的勁道，溫暖食客脾胃。

　　在技術研發的成功，克服了活蝦運輸死亡課題，賴秋基毫不猶疑揮師北上，分別在台中大墩七街、桃園經國路、高雄自由四路增設三家分號。一日百斤泰國蝦的供需量，當天自高屏地區撈捕後即由氧氣蝦車低溫管理，送往全國各地餐廳內的簡易蝦池，以確保蝦子生猛鮮活。

自幼課餘就在餐廳幫忙的少東,大學一畢業,就幫著父親挑起家中經濟重擔.

吃泰國蝦重點就在吃蝦黃,少老闆教大家如何吃蝦.

　　「採用含量豐富的蝦黃母蝦烹調，營養味美，滋味不遜於紅蟳。」第二代接班人賴毅唐年輕的臉龐寫著得自豪：「我們想呈現給中台灣的鄉親，道地的南台灣美味，所以，餐廳每一道菜都有故事。」螺肉是農家在山上撿的田螺和非洲蝸牛；虱目魚是從漁民家真接取貨；溪蝦是曾文水庫沿線支流，農民閒暇放蝦籠捕捉，貼補家用；最溫馨的是臘味和鹹豬肉：「那是小時候到阿嬤家吃的味道，所以就到阿嬤去買的那家店進貨。」至於店裡最有名的烘蛋，賴毅唐拿起手機，得意的秀出妹妹在家裡養雞場工作的照片：「我們家在鄉下有自己的養雞場，用自己家產的雞蛋，又新鮮又有固定貨源，最有保障。」為了用餐年齡層有小朋友，老闆研發以白蝦製作鮮蝦披薩，他的用心，是吃得到也看得到。