辣椒含維他命Ｃ，適量食用辣椒，能增進食慾、利於消化、去寒出汗。巴山蜀水潮濕多雨的氣候，是四川人嗜吃麻辣的主要因素，而「麻辣促進血液循環，能刺激新陳代謝。」一說，則是造成近來來台灣川菜風潮的主因，美食饕客食評淹没美食平台，麻辣串、麻辣鍋如雨後春筍般林立街頭巷尾，這理論真實性有多少？在見過錦官印象老成都火鍋來自四川的美女馬鈴後，不言而喻。

話說，明明都長得一個模樣，哪來得那麼多名堂，又是【老成都】、又是【重慶】、還有【巴蜀】，不都是四川嗎？可是，還真的不一樣，這家位於豐原大道的錦官印象老成都火鍋，作料炒好後，料歸料，油歸油，本以為會看到一大鍋紅通通的辣油鍋，結果，不是喔！所以，不管親朋好友，老弱婦孺，都能各取所需。嗜辣的可點正宗成都老火鍋或是巴蜀椒麻鍋加牛油、不加牛油、大辣、中辣、小辣，不敢吃辣人可點大骨精力湯或是菌湯鍋，膠質養顏、鈣補骨。

錦官印象老成都火鍋的精妙之處在於它的麻（花椒香味）和辣（辣椒之辛辣），講究「三香三椒三料．七滋八味九雜」，三香乃蔥、薑、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪槽，七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、鹹、香，八味是指：魚香、麻辣、酸辣、幹燒、辣子、紅油、怪味、椒麻，九雜是指：用料之雜。經由做料齊全、融匯特調而成紅紅火火的麻辣湯味，味多、味廣、味厚、味濃，麻辣辛香、變化無窮！這些食材，其實，幾乎麻辣店都見得到，有別的就在於口感大不同，能把鴨血、豆腐煮到入味卻不老，能讓湯頭隨時保有原味，不因加湯加料而無味，這全在主廚兼老闆的巧思。偷偷誇一下，老闆很海派，鴨血、豆腐一直加料不怕你吃，豪爽！

其中頗值得一提的是綜合海鮮盤，這屬於豪邁吃法的食材，讓人眼睛一亮，天使紅蝦、干貝、扇貝、澎湖小卷、鯛魚片、鱸魚片、草蝦、蛤蜊，500元太值了。

麻辣牛肉片是以溫體牛切片，醃入作料，下鍋15秒取出食用，哇！這牛肉好吃到令人欲罷不能，這應該是錦官印象老成都火鍋的招牌菜，頭一次吃到這麼絕妙的滋味，大推。

椒麻酥肉，這菜有兩種吃法，一種是入麻辣鍋，但是，太可惜了，我力推第二種吃法，剛炸好上桌時，直接吃，乍看之下儼然是酥炸里肌，咬開之後，先是入嘴即化的肥油，旋即口腔中開始充塞滿滿的口水，一種似有若無的辣自舌頭四周竄出，接著人像被重擊一般，從喉嚨一路麻到頭頂，這只在一秒鐘的時間，就像是吃芥末一樣，人整個清醒了，鹹＇辣、麻，夠味！一邊怕高血壓，一邊又忍不住味蕾的誘惑，我的手因內心糾葛而停滯在半空中，這道菜，沒三高的人，一定要嚐嚐，相信，這也是店裡招牌菜之一。

來自四川的美女不僅有滿腹文采，寫得一手好字，店內時可驚見大作，心思細膩的她，用心裝璜店內每一角落，從一進門玻璃屏風上《牡甫》春夜喜雨，指出成都即錦官城。二樓包廂中的芙蓉花，門扉上精緻的窗櫺圖案，牆面上已列入大陸非物質文化遺產的四川剪紙、變臉公仔、蜀錦…，處處顯現著女性柔美的巧手。

什麼時候吃火鍋可以同時五隻手在鍋子中翻動的？不這麼留下存證，怎麼告訴大家這鴛鴦鍋有多麼驚人？阿兵哥的洗臉盆有見過吧！這是我對它的初次印象。其次，天天說沒啥食慾的老人團，原來都是騙人的，七個人竟然吃下這麼一大桌，代表什麼？只是沒有碰到好吃的！

常有人私下跟我說，他們不覺得我介紹的餐廳有什麼特別，問明了原因後，我決定以後都公開我的菜單，事情很簡單，配菜是有學問的，怎麼點菜有很大的關係，兩種不合的菜，怎能煮出美味？我麻辣鍋都是用來下海鮮和牛肉、豬大腸味道重的食材，蔬菜、豬肉、菇類則是用來配菌湯鍋，走清甜養生路線，錦官印象老成都火鍋很貼心的在菜單上還備註了烹煮的時間，怕大家煮的太老或是不熟，所以，不妨來這做人生下廚的初體驗吧！

店家資訊：

錦官印象老成都火鍋

地址：豐原區豐原大道七段169號

電話： 04 2522 6688