大宅門干鍋鴨頭

電視上有一則由名主持人余美人擔綱的廣告,她的一句話常引起我的共鳴,當大家稱她為博士時,她說:「我不是博士,我只是貪吃又怕死!」,活過半百,幾位退休的老同事每次同遊時,大家常有感而發:「好吃的東西不健康,健康的東西不好吃!」吃對我們這年紀的人來說,沒有渴望也沒有欲望,它純粹是維持生理機能所必須執行的工作。

對於曾修習食品營養的我而言,除了考量食材的安全性之外,對於菜色的烹調有著更深一層的顧忌,要少鹽、少油、少糖,要多纖維,要多天然滋味,因此,我有極端挑剔的口感。

朋友邀約至台中逢甲大學旁大宅門聚餐,乍聽其名,我不禁哂然,想來又是受了電視劇盛名之影響,網路上以此命名的餐廳不在少數。但是,會引起我參與意願的原因是,這家是打著東北菜之名,我是土生土長的台灣人,但是,我是純正東北血統的後裔,對於東北菜,我有著莫名的好奇。

本以為要停車又是一大苦差事,不料,店家對面竟有偌大的一個停車場,我鬆了一口氣,光這一條件,我就先給了好評,對於家中有老年人行動不便者,家庭聚會時,這會是一個很好的聚會場所。

進入餐廳,它顯然與我想像有著差異,室內以絲質垂廉為隔間,每桌都有私人的空間,卻不會有密室的窒息感,若隱若現的紅燈光,讓人頓時心中充塞一股莫名的喜氣。就佈置上而言,我給了第二好評。

雖然經濟上不會捉襟見肘,但是,對於吃大餐,我還是有些顧忌,菜單上桌後,看著價目表,我開始思索,一家裝潢精緻典雅的餐廳,卻有著平價的菜單,這與動輒上萬元起跳的餐廳相較,我給了第三好評。

在看菜單點菜之際,店家送上來一壺特殊的茶飲,聞起來有黑糖味,喝起來卻沒甜度,細問之下方知,原來是店內特製黑豆茶,以沒炒過的黑豆加熟地熬煮24小時,所聞到的甜味便是由此而來,黑色入腎,這一味茶,讓人「足甘心」。

東北木耳

木耳黑色入腎,且因富含纖維,有清血管的功效,近年奉為養生聖品。主廚用東北的木耳,取其體型小、脆度高的特質,佐以義大利老醋調製的醬汁,吃起來開胃爽口,頗適合大餐之前先清腸道使用。

山城口水雞

選仿土雞的腿肉部分,佐以醬油及朝天椒辣油,肉質香嫰多汁,因麻、辣的刺激,頓時滿口生津,好個口水雞。

蒜泥白肉

為讓肉質更加滑嫰順口,三層肉以浸泡4小時悶熟,搭上蒜蓉醬及韓式辣油,跟我們常吃的蒜泥白肉有著截然不同的口感,吃起來蠻特殊的。

尖椒皮蛋

皮蛋切成小片,搭配小黃瓜絲,淋上辣椒醬,一口下去,麻、辣、脆,但不失清爽,口味不錯。

四季肥腸

這道菜很多地方都吃得道,但是,享受過豬腸的脆感後,我都會後悔,因為,滿嘴的油很膩,不料,大宅門的主廚有他獨道之處,他先把大腸頭滷製風乾,把腸內的油就先去除了大半,出菜時用老油炸酥,搭配三色甜椒,吃起來有甜椒的甜味,有肥腸的酥脆,果真讓人吃了一次,齒頰留香。

脆口蘿蔔皮

以當季白蘿蔔連皮脫水軟化,浸醬汁一星期自然醱酵,嚼起來格外脆口,醬汁酸中帶甜,微辣開胃,有日式風味。

川北涼粉

看到川北就可想而知,少不了麻、辣!寬粉泡發,用麻辣醬煮熟,撈起後加上香辣醬及小黃瓜絲拌勻。為了這道菜,我盛了今天第一碗飯,因為,它很辣,但是,卻太好吃了,捨不得不吃,是一道很下飯的好菜。

麻辣鴨血

這道菜平日裡是我和兒子的最愛,但是,要不太鹹,要不太辣,我一直沒找到自己想吃的那口感,沒想到今天在大宅門找到了。

鴨血以花椒、胡椒、辣椒及老滷調製的麻辣醬底燉煮半小時,再浸泡數小時入味,不鹹,可直接入口,香氣濃郁,有一種特有的口感,這道菜我給主廚一百分。

金沙美人腿

全聯先生在廣告中頻頻說:「我不喜歡吃苦瓜」,造成很多人抗議,覺得像魔音傳腦,苦瓜鹹蛋這道菜在餐廳中已經有約莫十多年的歷史了,初始還會因為新奇點用,久了也失去了興緻,沒想到大宅門卻把這道菜改版了,主廚用筊白筍取代苦瓜,吃在口中,筊白筍格外的鮮甜,口感超棒。想當一名了不起的名廚,就應該有這種持繼創新的想法,才能永不退於潮流,這家餐廳我蠻看好的,因為,能隨時推出新產品,才能留住老顧客,也才能吸引新客人。

干鍋香辣蝦

白蝦剪除複眼觸角,割背,過油,以蔥、薑、蒜、辣椒及特製醬汁爆炒,乾爽不油膩,吃起來鮮甜可口,又香又很有嚼感,令人食指大動。

既來到此一遊,大宅門的招牌菜絕不能少:

精品鍋

一鍋以鴨頭、鴨翅、鴨腿、鴨脖子組合而成,經漂水、汆燙、滷製、炒醬、提香五步驟,二個工作天才能完工的干鍋鴨頭,去除了鴨子的特殊味道,炸到外焦裡嫰,香氣撲鼻,每咬一口,有粵菜的滷香,又有川菜的麻香,讓人忍不住頻頻點頭,讚不絕口。

吃完內料,主廚端上由豚骨熬煮成奶白色的高湯注入乾鍋,工作人員將鍋內原有的辣椒乾撈掉,送上梅花豬肉、綜合菇盤、五色蔬菜盤(青、赤、黃、白、黑五色蔬菜),綜合手工丸(紮實有嚼勁,有花枝丸,香菇丸,福州丸等多種口味),手工麵,頓時干鍋鴨頭成了麻辣火鍋,光是一鍋,就把每個人的胃都吃得暖呼呼的。

一餐吃下來,竟吃了近三個小時,撐到腰都直不起來了,但是,有別以往,吃完之後我不會有罪惡感,因為,所有的菜,幾乎看不到殘存的油,甚至最後的精品鍋,表面上也不見油花,大宅門改良了台菜多油的缺點,用麻、辣的口感取代了鹽分。在這裡,我找一直想找的家庭聚餐的最佳場所,手足全都上年紀了,每個人都像余美人說的,愛吃又怕死,大宅門抓到了大家想吃得健康的要訣,對老闆及主廚,我給予極高的推薦。

一頓吃下來,一桌十人還吃不完,總共花了三千二百元,我暗自竊喜,今年的年夜飯有著落了。順便自己欺騙一下自己,吃麻辣還有助新陳代謝,可以減肥,嗯,我越來越堅信自己的選擇是對的。呵~~~

地址:台中市西屯區逢大路5號

TEL:04-27085969

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一般留言

  1. 我們只是閒暇散心欣賞花卉但那可是蟲子賴以維生的呀

    有這麼多又這麼好的花讓蟲子們好好生活真是可喜

    如果我們的社會也能有這麼多又這麼好的生存條件

    那麼經濟必定能盡快復甦,大家也才能安居樂業

    石姐,您就為那些蟲子開心一下吧

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