【國姓咖啡】向陽咖啡–首家入選SCAA年度咖啡大賽的國姓咖啡

2012.12.29

危機即是轉機

植物茂密，長年綠意盎然的九九山，在舉世聞名的921大地震後，崩坍了！一夕間，山峯全光秃了，一家生計全仰賴山上作物為生的農民，頓時失了生活依歸，家園沒了，餘震後是否仍會持續落石？甚或土石流？大家時時刻刻活在莫名的驚恐與無助中。此時此刻，來自社會的輿論撻伐如雪上加霜，直指崩山的禍因係因山坡栽植大量檳榔所致，使這些國姓鄉純樸的老百姓，在頓失了經濟來源後，復受大眾審視的眼光，生活陷入愁雲慘霧中。

危機即是轉機，921地震撼動全臺，也震盪了國姓鄉的產業生機，農民為了重新打造家園，利用原有的檳榔園轉型耕作，配合高山地理與氣候優勢，打造半日蔭的種植環境，堅持不施行化學農藥，經過長期的努力，用心培育出一株株結實纍纍的咖啡樹。

溫暖和煦的陽光，投射在咖啡園，倒映出紅寶石般的耀眼光芒，碩大飽滿的咖啡果實，全由一群努力勤奮的農民，用厚實的雙手摘下，將當日鮮採的咖啡果實褪去外殼，經過自然發酵、日曬乾燥處理、人工篩選等步驟，最後進入精緻烘焙，每一顆咖啡都蘊藏著農民追求最高品質的堅持。農民們秉持對咖啡的理想與信念，用心製作出香郁溫潤的口感，完整呈現在地獨特風味，如此嚴選產出的咖啡，稱之為「臺灣國姓咖啡」。

向陽咖啡故事

921一場大地震震垮了九份二山的家園，卻無法摧毀國姓鄉人的求生意念，老天沒有斷了鄉民的生路，就在一片荒涼的土石崩塌處，一棵咖啡樹無畏惡劣環境，兀自茁壯成長，國姓鄉從此與咖啡結下了不解之緣。

林言謙、彭婕汝這對六年級生夫婦，擁有四個小孩，921地震之前是檳榔生產者，921地震之後，他們漸漸轉型成為有機咖啡農，一個完全不知道咖啡如何栽種的人，一頭埋入了完全陌生的領域。求知若渴的他在四處求教之下，邊增加相關知識與技術，邊摸索著耕種，不畏辛勞的付出，用著就像對孩子般的愛來經營守護這片家園，數年下來，種植了佔地12公頃的咖啡園。

四位小朋友也能體會父母的辛勞，下課後都會到田裡幫忙採收咖啡、包裝產品，一家人投注了所有的血汗，只為了研發生產更好口感，足以代表國姓與眾不同的咖啡。

咖啡樹栽種三年才開始結果，眼見自己的果園如預期般產下如紅寶石般的咖啡，他以個人自身轉型成功的經驗與鄉民分享，鼓勵田園荒廢的人跟他一起加入當時台灣正起步的咖啡市場。終於，在他大力遊說下，許多人跟著他的腳步，轉型加入咖啡栽種。

背負著只能成功不能失敗的使命感，林先生絲毫不敢有所稍懈，馬不停蹄出外上課，向前輩學習製作與烘焙的技術，並在多方奔走下，終於，在政府與學者的協助之下，第一台去殼機、烘焙機進入產銷班。而他，也因而成為產銷班的班長。

國姓鄉的咖啡好在全熟採摘和人工挑除瑕疵豆

進口咖啡，為降低人工費，採用整株同時採果，因此，咖啡豆的成熟度不一，飽實感略遜一籌。而國姓的咖啡是以熟成度採收，採收期自十一月起至二月止，人工隨株採摘成熟的果實，人工錢所費不貲，但是，果實顆粒碩大飽滿，香氣十足，品質確實比外國進口的好。

除此之外，為避免瑕疵豆影響整體風味與口感，更因恐產生的赭麴毒素危害消費者的的健康，國姓咖啡用人工挑除所有的瑕疵豆，打開封裝烘焙好的咖啡豆，那顆顆飽滿紮實統一規格的豆子，著實討人喜愛。市售的商品豆，絕大多數不會做挑豆的步驟，只要稍微用心品嚐，很容易就能分辨出精品豆和商業豆的差別。

何謂瑕疵豆？一般而言有九種，蟲蛀豆、發酵豆、未熟豆、浮豆、貝殼豆、真菌感染豆、發霉豆、碎裂豆、帶殼生豆，下回在挑選咖啡豆時，大家就可以分辨出品質的優劣。

瑕疵豆

因每個人使用的手法和習慣不同，林先生選擇手沖壼沖泡咖啡，從啟封包裝那瞬間，空氣中頓時彌漫著一股濃郁的咖啡香，坐在吧枱前，看著他熟稔的裝填研磨好的咖啡粉，持著長嘴的壼，慢條斯理注入熱水，就在那一刻，他臉上散發出來的自信與驕傲，讓人看了好感動好感動。沒有比較過，真的不知道差距在哪裡，那種滑順甘純的口感，著實令人驚豔，原因無他，一要新鮮，二要嚴選豆子，三要抓得住豆子烘焙最好的熟成度。

圓豆,是自花受粉不完全的產物,因未豆子未分裂,保存的養分更多,口感極佳。

2003年台大王教授整合臺灣咖啡，第一年成立全臺咖啡評鑑，2006國姓咖啡列入比賽名單，向陽咖啡於2008年第一次參加台灣精品咖啡豆評鑑，便取得參等獎，隔年，更是取得1個貳等獎，2個參等獎，2010年首度報名參加美國精品咖啡協會舉辦的SCAA年度咖啡大賽，就獲得入圍，成績亮眼令人刮目相待。向林先生討教連年得獎的心得，他笑稱就是用心經營，問及咖啡口感多樣化的因素，他談到跟當地環境和土質有很大的關係。

向陽咖啡的客群主要是以消費者為主，通路以宅配居多，行銷均靠客人口耳相傳，目前，在國姓驛站和南投休息站設有販售攤位。出貨生豆較少，多半是販售已烘焙好的咖啡豆及少數耳掛式濾泡包。

農政單位直到今年元月，正式將咖啡列入茶葉良場作物，目前，為了給消費者安全安心的保障，國姓積極的爭取產地認證標章，預計半年後，國姓咖啡將成為全臺第一個申請咖啡認證合可的單位。

下次前往清境時，不要急著直衝上山，不妨在國姓下交流道，在交流道口旁的國姓驛站停駐片刻，一方面可參觀木碳雕刻展，更重要的是，走到側邊國姓咖啡展館喝杯臺灣在地產精品咖啡。