【國姓咖啡】向陽咖啡–首家入選SCAA年度咖啡大賽的國姓咖啡

危機即是轉機

植物茂密,長年綠意盎然的九九山,在舉世聞名的921大地震後,崩坍了!一夕間,山峯全光秃了,一家生計全仰賴山上作物為生的農民,頓時失了生活依歸,家園沒了,餘震後是否仍會持續落石?甚或土石流?大家時時刻刻活在莫名的驚恐與無助中。此時此刻,來自社會的輿論撻伐如雪上加霜,直指崩山的禍因係因山坡栽植大量檳榔所致,使這些國姓鄉純樸的老百姓,在頓失了經濟來源後,復受大眾審視的眼光,生活陷入愁雲慘霧中。

危機即是轉機,921地震撼動全臺,也震盪了國姓鄉的產業生機,農民為了重新打造家園,利用原有的檳榔園轉型耕作,配合高山地理與氣候優勢,打造半日蔭的種植環境,堅持不施行化學農藥,經過長期的努力,用心培育出一株株結實纍纍的咖啡樹。

溫暖和煦的陽光,投射在咖啡園,倒映出紅寶石般的耀眼光芒,碩大飽滿的咖啡果實,全由一群努力勤奮的農民,用厚實的雙手摘下,將當日鮮採的咖啡果實褪去外殼,經過自然發酵、日曬乾燥處理、人工篩選等步驟,最後進入精緻烘焙,每一顆咖啡都蘊藏著農民追求最高品質的堅持。農民們秉持對咖啡的理想與信念,用心製作出香郁溫潤的口感,完整呈現在地獨特風味,如此嚴選產出的咖啡,稱之為「臺灣國姓咖啡」。

向陽咖啡故事

921一場大地震震垮了九份二山的家園,卻無法摧毀國姓鄉人的求生意念,老天沒有斷了鄉民的生路,就在一片荒涼的土石崩塌處,一棵咖啡樹無畏惡劣環境,兀自茁壯成長,國姓鄉從此與咖啡結下了不解之緣。

林言謙、彭婕汝這對六年級生夫婦,擁有四個小孩,921地震之前是檳榔生產者,921地震之後,他們漸漸轉型成為有機咖啡農,一個完全不知道咖啡如何栽種的人,一頭埋入了完全陌生的領域。求知若渴的他在四處求教之下,邊增加相關知識與技術,邊摸索著耕種,不畏辛勞的付出,用著就像對孩子般的愛來經營守護這片家園,數年下來,種植了佔地12公頃的咖啡園。

四位小朋友也能體會父母的辛勞,下課後都會到田裡幫忙採收咖啡、包裝產品,一家人投注了所有的血汗,只為了研發生產更好口感,足以代表國姓與眾不同的咖啡。

咖啡樹栽種三年才開始結果,眼見自己的果園如預期般產下如紅寶石般的咖啡,他以個人自身轉型成功的經驗與鄉民分享,鼓勵田園荒廢的人跟他一起加入當時台灣正起步的咖啡市場。終於,在他大力遊說下,許多人跟著他的腳步,轉型加入咖啡栽種。

背負著只能成功不能失敗的使命感,林先生絲毫不敢有所稍懈,馬不停蹄出外上課,向前輩學習製作與烘焙的技術,並在多方奔走下,終於,在政府與學者的協助之下,第一台去殼機、烘焙機進入產銷班。而他,也因而成為產銷班的班長。

國姓鄉的咖啡好在全熟採摘和人工挑除瑕疵豆

進口咖啡,為降低人工費,採用整株同時採果,因此,咖啡豆的成熟度不一,飽實感略遜一籌。而國姓的咖啡是以熟成度採收,採收期自十一月起至二月止,人工隨株採摘成熟的果實,人工錢所費不貲,但是,果實顆粒碩大飽滿,香氣十足,品質確實比外國進口的好。

除此之外,為避免瑕疵豆影響整體風味與口感,更因恐產生的赭麴毒素危害消費者的的健康,國姓咖啡用人工挑除所有的瑕疵豆,打開封裝烘焙好的咖啡豆,那顆顆飽滿紮實統一規格的豆子,著實討人喜愛。市售的商品豆,絕大多數不會做挑豆的步驟,只要稍微用心品嚐,很容易就能分辨出精品豆和商業豆的差別。

何謂瑕疵豆?一般而言有九種,蟲蛀豆、發酵豆、未熟豆、浮豆、貝殼豆、真菌感染豆、發霉豆、碎裂豆、帶殼生豆,下回在挑選咖啡豆時,大家就可以分辨出品質的優劣。

瑕疵豆

因每個人使用的手法和習慣不同,林先生選擇手沖壼沖泡咖啡,從啟封包裝那瞬間,空氣中頓時彌漫著一股濃郁的咖啡香,坐在吧枱前,看著他熟稔的裝填研磨好的咖啡粉,持著長嘴的壼,慢條斯理注入熱水,就在那一刻,他臉上散發出來的自信與驕傲,讓人看了好感動好感動。沒有比較過,真的不知道差距在哪裡,那種滑順甘純的口感,著實令人驚豔,原因無他,一要新鮮,二要嚴選豆子,三要抓得住豆子烘焙最好的熟成度。

圓豆,是自花受粉不完全的產物,因未豆子未分裂,保存的養分更多,口感極佳。

2003年台大王教授整合臺灣咖啡,第一年成立全臺咖啡評鑑,2006國姓咖啡列入比賽名單,向陽咖啡於2008年第一次參加台灣精品咖啡豆評鑑,便取得參等獎,隔年,更是取得1個貳等獎,2個參等獎,2010年首度報名參加美國精品咖啡協會舉辦的SCAA年度咖啡大賽,就獲得入圍,成績亮眼令人刮目相待。向林先生討教連年得獎的心得,他笑稱就是用心經營,問及咖啡口感多樣化的因素,他談到跟當地環境和土質有很大的關係。

向陽咖啡的客群主要是以消費者為主,通路以宅配居多,行銷均靠客人口耳相傳,目前,在國姓驛站和南投休息站設有販售攤位。出貨生豆較少,多半是販售已烘焙好的咖啡豆及少數耳掛式濾泡包。

農政單位直到今年元月,正式將咖啡列入茶葉良場作物,目前,為了給消費者安全安心的保障,國姓積極的爭取產地認證標章,預計半年後,國姓咖啡將成為全臺第一個申請咖啡認證合可的單位。

下次前往清境時,不要急著直衝上山,不妨在國姓下交流道,在交流道口旁的國姓驛站停駐片刻,一方面可參觀木碳雕刻展,更重要的是,走到側邊國姓咖啡展館喝杯臺灣在地產精品咖啡。

到國姓驛站,前面可以參觀炭雕藝術,後院喝咖啡.

咖啡製作流程: http://betablog.udn.com/tea122/7199914

~向陽高山咖啡~

堅持天然有機的栽培法,讓每一株咖啡苗在二至四年時間的孕育呵護下開花、結果,造就一顆顆迥然不同的咖啡豆。

 
  • 2010年美國精品咖啡(SCAA)大賽-入圍
  • 2011年中區咖啡評鑑-頭等獎(中區A咖.啡比尋常)
  • 2010年台灣精品咖啡豆評鑑-貳等獎
  • 2009年台灣精品咖啡豆評鑑-貳等獎
  • 2008年台灣精品咖啡豆評鑑-參等獎

店家資訊:

國姓驛站向陽咖啡http://www.92cafe.com.tw/index.php

地址:國姓鄉中正路一段127

經營者:林言謙先生

台灣國姓咖啡粉絲網https://www.facebook.com/pages/%E8%87%BA%E7%81%A3%E5%9C%8B%E5%A7%93%E5%92%96%E5%95%A1/419528978093745?ref=hl

震後的魔豆咖啡魅力:http://www.gscoffee.com/news.php

上 / 下一篇文章

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。