【國姓咖啡】喝山泉水長大的得獎咖啡–雅谷咖啡莊園

2013.02.01

比預計時間早了二十分鐘抵達雅谷咖啡，不好意思入內打擾，就在門前逛起來了。門口二個大肥料袋吸引了我的注意力，趨前一看，可有意思了，第一次看到完整的咖啡皮！拍下來供大家瞧瞧。

第二袋就讓我疑惑了，不可能吧！脫皮的咖啡豆，就算是要蜜處理，也該晾曬在大太陽底下，怎麼可能放在袋子裡？拿起相機拍了兩張照片，這時紗門開了，邱信評先生一臉好笑的表情看著我，他伸手進入袋子翻拌，ㄟˊ！怎麼翻出了香蕉皮，哇，這下我真糗到臉都紅了，原來那滿佈果醬的咖啡豆是淘汰出來的不要的，我原來是對著圾垃拍照，好糗！（咖啡去皮後經水洗過程，漂在水上的，表示質地不紮實，這是第一次篩豆處理。）

先前做了功課，從新聞上得知雅谷有一位管樂老師，期望打造理想中「聽好音樂、喝好咖啡」空間，所以，我預期今日採訪的地點應該是咖啡廳，當看到眼前這間純是住家的透天厝，我有些愕然，這才得悉，原來邱先生的兒子邱偉倫在嘉義市西區西門街216號1樓開了一間「以樂會友」…聽黑膠品咖啡的雅谷咖啡店，所販售的全是父親在國姓栽種的阿拉比卡咖啡。

為了彌補我無緣見識雅谷位於海拔850公尺的咖啡園區，邱太太描述給我聽：在兩座山谷之間的腹地上，山澗自園中穿過，一年四季沒有乾旱缺水的困擾，我腦中頓時呈現出一幅山水國畫，嗯！想來這咖啡一定好喝，因為它是喝山泉水長大的！山上溪流約莫3、4公尺，隔岸即是海拔1050公尺的大橫屏山原始林區，常有小動物到溪裡喝水，順道來園區逛逛，山羌、獼猴、果子狸、獴是常客，我忽然想到上次拜訪咖啡有樂町時，他的環境也和雅谷相似，老闆亦曾言及果子狸吃咖啡不消化，吃進去的全拉在樹底下，當時大家笑成一團，還談及是否有人發明，除了麘香貓咖啡，也有可能發現果子狸咖啡也能賣出一杯800的天價，言猶在耳，今天又聽到雅谷證實此事，感覺真的好有意思。

雅谷的咖啡製作有水洗豆和蜜處理，蜜處理就怕遇到天氣濕冷，所以，邱先生特別設計了一個木造的烘箱，我們到的時候，他正在風乾處理，拉開木匣，光看到顏色我就忍不住讚嘆起來，幾乎都是紅蜜，可見雅谷的咖啡果膠甜度一定很高。邱太太不藏私的與我分享經驗，為了怕製作過程中突然遇到天氣不好，她準備了大炭爐以達到室內控温的效果；咖啡易吸其他東西的氣味，所以，家中頂樓專門設計成通風採光室，住大套房的咖啡豆乾乾爽爽的，不但不會變質亦不會改味。

這麼用心的付出終會有卓越的成果，99年開始產豆，100年即獲得中部地區精品咖啡評鑑參等獎，101年參加台灣精品咖啡豆水洗組評鑑榮獲參等獎，「怎麼耕耘怎麼收穫」這句話，在雅谷咖啡看得到印證。

臨離去，邱先生夫妻專程帶我走到他們水洗豆的日曬區，國姓的天候的確適合咖啡，鋪在紗網上的咖啡在大太陽底下恣情地做著日光浴，怎麼還有不同顏色？原來，每二張紗網，就是五個人兩天採摘的成果，色澤深的代表曬的時間比較久。要曬到什麼程度才可以收呢？邱先生手上拿著一個測量濕度的機器，把咖啡豆放在中間測試，原來每一步驟都得錙銖必較，得獎咖啡的學問真是不少。

告辭離去時，我心中滿是敬佩感，國姓咖啡是近幾年來改作的產物，果農們從完全沒有概念，到社大上課，彼此心得交流，在摸索中學得經驗，到如今不僅在中部地區打出知名度，更在全國比賽中奪得獎項，第一產銷班班長林言謙更參加美國精品咖啡協會舉辦的SCAA年度咖啡大賽，獲得入圍，他們的努力及旺盛的企圖心，讓台灣咖啡終於站上世界舞台，我為這些果農致上最高敬意。