金水農情164–【雲林.水林.美食】蔦松客棧無菜單古早味創意料理

2014.12.30

到了雲林水林，身為美食客，不造訪無菜單鄉土創意料理蔦松客棧，就太外行了。

跟著老鳥的腳步，尾隨穿梭在鄉村街道，路旁的景色讓我有種時空交錯之感，冬日的驕陽下，與車爭道的不是別人，是地上一攤一攤隨意曝曬在陽光下的落花生，我忍不住偷偷地笑著，拍了張照片，準備上FB來拐騙大家看圖說故事，猜猜看這是哪裡的冬日風情。

蔦松客棧，一間擁有百年歷史檜木紅磚三合院，濃濃地農村鄉土氛圍，讓人在牆外就忍不住駐足拍照，那水牛池塘戲水的場景，大概現今的孩子，也只能在書本或是畫作中才見得到。室內的擺設、海報，儼然回到四、五０年代，屋瓦上整片的多肉植物，更是蔚為奇觀。由於是跟著金湖休閒農業發展協會的云姍姐前來，所以，不用多費心思，菜單就全交給會吃又會玩，懂得吃又懂得玩的她就安心了。

一出菜就很讓人忍不住微笑，這算是中式的沙拉，一整盤色澤鮮豔的蔬果，不清楚究竟的人，大概會以為老闆怎麼把還沒下鍋的菜端上桌了！不用問，這一定是自然栽法的在地現採時蔬，果然，被我料中，這口感就是鮮甜爽口。

再來就是一盆糯米種玉蜀黍，不似一般坊間所購，顆粒大，長得較為肥大的品種，這原生種長相短小，但是，皮薄肉嫰，咀嚼起來不會硬綁綁的，而且還滿甜的。

來盤土生土長的土雞吧。

再來碟蝦。

這道菜就意思了，由於我坐在上菜位置，這菜一端來，差一點把有恐蛇症的我嚇得落荒而逃，因為知道有格友和我一般怕長蟲，所以，我刻意放了一張角度比較好的照片，以免大家在螢光幕前驚嚇到。這又名風火輪的鰻魚料理，平日是無法現點的，因為工序繁複，所以，要事先預約才吃得到，若不是云姍姐有備而來，我也見識不到這道菜。這鰻魚皮嚼勁十足，鰻魚肉也頗有彈性，還好師傅先將肉和骨分開來切成了塊狀，一口一塊剛剛好，很有特色的一道菜。

這粥品也是一般餐廳少有的，並非是用了什麼昂貴的食材，而是你我在野地裡常見的野草，偶而在市場中可以見到有農婦兜售，現代人尤其是都會人可能少有人知道的【龍葵】，四、五年級以前的人，可能也都還吃過它的黑果果當零食過，在台中城市部落原住民餐廳有炒龍葵這道菜，蔦松客棧則把它的嫰芽拿來煮排骨粥，味道雖略帶苦味，風味卻很特殊。

這道五柳魚也頗值得推薦，魚新鮮，熟成度夠，肉質緊實，因此，油炸後肉質Ｑ彈，酸中帶甜的滋味特別開胃，本來看到好大一條還擔心吃不完，不料吃上了嘴，就欲罷不能了。

烏魚米粉上桌了，青蒜的味道當下讓人食指大動，這新鮮現炸未裹粉的烏魚，搭上在地炊的米粉，鮮美的滋味讓人意猶未盡，忍不住再來一碗。

芹菜炒墨魚，這道菜常見，但是，這麼肥的烏賊不多見，忍不住來秀一下，雖然肉厚，但是，卻一點不老，吃起來軟Ｑ的呢。

飯後這一甕，保證大家都會有興趣，這在地產的甘蔗別看它細，可是又脆又甜，纖維長不會弄得一嘴碎渣，飯後人手一根抓著咬的感覺，好奇妙。

用完餐，走到後院逛逛，這老宅真的頗有歷史了，每一個角落中，都藏著歲月的刻痕，能在古蹟中大啖美食，這經驗真是太完美了，有空到雲林水林，這家蔦松客棧，推薦喜歡古色古香宅第的朋友，可以到此用餐，一定要提的是，這家有一道料理叫做麻油煸鱔魚，如果你怕蛇，千萬記的不要點，因為，長得實在太像了，我們這桌沒點，別桌有人點，所以，我老實招供，我沒種，真的有被嚇到當場跳起來。