近20年來，台灣胃食道逆流盛行率成長超過5倍，每4人就有1人深受困擾。過去好發於30到60歲族群，但近年有年輕化趨勢，國中生的盛行率也達15至16%。醫師指出，一周出現一次以上胃酸逆流，罹患食道腺癌的機率高出無症狀者7.7倍，若症狀出現在夜間，罹癌風險更高出10.8倍。（2016-11-28 13:31聯合報 記者羅真╱即時報導）

　　光看到這則消息，心都涼了一半，後來忍不住笑出聲，不看沒病，一看全身都有病，真是杞人憂天。從三十歲就被潰瘍給纏住了，任誰也不信一個胖子會是胃疾患者。「妳是吃什麼藥好的？」那是不可能啦，只有自己儘量改生活作息，再來就是注意飲食習慣囉，所以，沒發現我很少和大家分享西點麵包之類的產品？就是怕在不明情況下，吃到添加物，我只能吃天然醱酵的食物，像饅頭，非老麵醱酵的不可。

　　日前在與好友餐聚時，星羽分享了一家烘焙屋，歐法式麵包用老酵頭的？這實在難以置信，無糖、無油？這如果是真的，對有三高的老年人、控制體重者，甚至比較講究養生的族群，無異是一個好消息。於是，吃完飯，跟著一票女人的摩托車後，頂著寒風細雨直奔崇德六路一段…Ｗille & Charlie威利與查理手作烘培坊。

　　Ｗille & Charlie威利與查理手作烘培坊是一間極為迷你的烘焙屋，可是，卻有著西方家庭式麵包坊的溫度，屋外的二張小桌邊，環繞著各式各樣的小盆栽，腦海中莫名的呈現著，一個穿著格子圍裙的女孩，提著水壺澆水的情境；桌旁，小木馬、小玩具，不知陪過多少孩童，在父母的陪伴下，在這度過無數歡愉的黃昏。

　　曾窩在實驗室邊吃蜜餞邊用儀器檢驗糖精，埋首於微生物實驗室做過各種菌株培養，所以，我生平最敬重「用心」於研發食材及製作的食物達人，因此，當看到為了不浪費因實驗不同麵粉製作不同麵包的結果，把麵包鑲在牆上當壁飾的店老闆和老闆娘，我由衷的另眼相看，這種投入的心血和人力，是身為食品業界的人，該有的態度與觀念。

　　坐在屋內唯一的小雅坐，綠意自窗外投入屋內，讓人有一股想窩縮在沙發上不走的溫馨感。老闆娘熱心的切了兩款店裡的特色麵包給大家嚐，並詳細介紹著，店中的酵母是老闆自己培養的，「究竟哪種進口麵粉最好，是日本？還是法國？」她的回答令人忍不住點頭：「做歐法麵包，就是要用法國進口的麵包；做日本麵包，就是要用日本進口的麵粉，因為，那是人家研發時所用的成分，一定是最合適的。」這理論，我舉雙手同意。

　　講到店裡的歐法麵包，我好奇的是，「無糖、無油，怎麼還能夠這麼香脆？」我兒子同齡的老闆娘一臉燦爛如陽光的笑容，開心的說著：「我們是用低溫12個小時醱酵，所以稱之為老酵頭，再以低溫烘焙。」不知怎地，我心中竟有著和她一樣的開心與驕傲，就像當年在實驗室中抓到不合法添加物和人工色素時的成就感般，能得到今日眾人的青睞，他們賢伉儷所付出的時間和心力，是值得的。

　　在獲知這裡有許多款是無蛋奶全素歐法式麵包時，我拎了一大包的麵包離開，準備回去就分享給我那忙於法鼓山水陸法會的姐姐，她的胃液逆流比我好不了多少，最近一忙起來，別又犯了。

　　至於大家，有空，就直接到店裡坐坐，這裡，你可以從老闆娘那得到許多有關食品烘焙的正確知識，甚至，還可以報名參加課程喔。

相關資訊：

Ｗille & Charlie威利與查理手作烘培坊

地址： 406台中市北屯區崇德六路一段70號

電話：04 2247 3562

老闆娘殷殷告示

歐法式麵包食用說明

購買當天放置冷凍保存，飲用時，退冰約5分鐘至表皮軟化，噴水入烤箱(烤箱需預熱150度)，烘烤約5~10分鐘，視個人口感而訂。

台式麵包食用說明

含肉品及奶油的麵包須冷藏保存，台式麵包儘量在當天或隔天食用完畢，以免影響口感。

蛋糕食用說明

蛋糕可放置冷凍保存一個禮拜，欲食用時，退冰至常溫約15~20分鐘即可食用。冷藏保存3天，可直接食用。