台東必吃美食不藏私│無菜單料理│不一樣的客家味│500元/人

在寫這篇【台東必吃美食不藏私】食記前,首先我一定要感謝一個人,人與人的緣分來得奇妙,到台東的第一天,入住飯店後,我便請櫃台推薦和飯店有合作,口碑不錯的【九人座包車附司機】,運氣很好,接我案子的是位小姐,且有華語領隊導遊證。

從下午2:00出發,四個小時吃喝玩樂,我度過前所未有充實而愉悅的旅程,身為美食旅遊記者兼部落客,能讓我評價這麼高的安排,她對台東的瞭解,的確令人讚嘆。我慶幸自己的家庭旅遊,能遇到最知道如何玩台東、台東的價值,而她,一直到最後道別時,才拿到我的名片。

一個認真值得信賴的好導遊,我一定要介紹給我所有的讀者和好友,如果,你到台東玩,不妨可以聯絡這位開車技術巾幗不讓鬚眉的強人。

言歸正傳,能吃到這家在台東頗具知名度的秘食私廚,非得感謝我的導遊甘容慈小姐,這間必需預約才吃得到的餐廳,透過她的情商,主廚看到食材還夠,才接了我一家五口人的單。

    若不是熟門熟路的在地人,要看到這間沒有醒目招牌的店,有相當大的難度,由於用餐人多,不便拍照,今天就只介紹菜色。

秘食私廚的價位從400元起跳,400500600等不同價位,導遊幫我們訂了500/人的餐,這大概是我有始以來吃過最便宜的無菜單私廚料理了。

客家飲食傾向多油多鹹的重口味菜,並且好用各式處理過的醃製菜類(如酸菜、福菜、梅乾菜、大葉品種的芥菜)作為食材入菜。這與秘食私廚FB上的自己介紹「來秘食,請你靜下來用餐,否則無法感受食物真實的味道。來秘食,請你靜下來品嚐,否則無法感受不同路的客家味。截然不同,讓號稱饕餮的我忍不住好奇。

紅燒肉,色澤紅亮,醬香四溢,吃起來就像吃冰糖肘子。這和客家封肉,完全沒有任何關係。

手工花生豆腐,一般人一定和我一樣,以為這是甜點,等著飯後才吃,千萬別搞錯,這是菜,口感非常綿密,且有彈性,口感鹹中帶花生自然的鮮甜,莫怪主廚要大家用心吃,這裡的料理講究以原食材的味道為主,以水果取代調味料。

    以蕃茄和紅龍果入菜,搭配汆燙龍鬚菜,不僅色澤讓人驚豔,擺盤也相當具巧思,少油、少油、多纖維,口味清爽鮮甜,非常養生的料理。

吃過秘食私廚的筍子,就回不了頭了,平日習慣跟市場賣鵝肉、雞肉的店家買用家禽油燉煮的筍絲,吃的都油亮油亮的筍,主廚沒說明她是怎麼料理這道菜的,但是,真的好吃不油膩,筍子又鮮嫰易咀嚼,老少咸宜。

習慣上,料理苦瓜都會放入小魚乾或是豆鼓去除苦味,秘食私廚則以蕃茄取代之,保有苦瓜的苦味,又添了蕃茄的酸,家人都棄權了,今天就讓我當人上人吧。

乾煸小管是台東美食代表之一,海岸最新鮮的食材,以鳳梨取代糖醋,酸酸甜甜,一改印象中鹹香下酒菜的口感,滿獨特的。

紅燒鮭魚,這和我常用乾煎灑上胡椒粉,淋上檸檬汁的料理方式大異其趣,感覺也比較不油膩,回家後我也來試試。

薑絲大腸是客家料理的典型菜餚,看到鳳梨的您,有沒有吃驚到,沒錯,主廚是用鳳梨取代醋,少了嗆酸味的大腸,總覺得少了一味,看來我的口感還是偏重了些。

這一鍋湯真的美到令人目不轉眼,美食除了味覺的饗宴外,視覺的滿足絕對加分,晶瑩剔透的蘿蔔,黃色的甜玉米,點綴著點點紅色的枸杞,外加一抺九層塔的綠意,南瓜的纖維宛若滑蛋般浮在湯面,這色彩美得浪漫、美得夢幻,當然,來自蔬菜的自然鮮甜,最是讓人欲罷不能,一碗湯喝到滴水不留。

相關資訊:

秘食私廚(採預約訂席制)

費用:每人400元起

地址:台東市中興路一段286號

營業時間:週一~週六下午12:00 – 下午2:30 、下午6:00 – 下午9:30

電話:089-230189

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