台灣首家專賣日式煎餃的居酒屋–台中公益路有喜屋

2014.11.02

台中公益路二段，最近開了一家有喜屋UKIYA日式煎餃店，把居酒屋和煎餃扯上關係，這的確令人有些丈二金剛摸不著頭的感覺。

在中式料理裡，只要談吃水餃，大家腦中呈現的第一個畫面就是，熱騰騰地桌面，一盤碩大飽滿的白胖餃子，加上一碟淋了醬油的滷菜，配上啤酒，酒酣耳熱中，不時傳來臨桌客人的划拳聲；再不，就是像八方雲集、四海遊龍之類的鍋貼，麵粉漿煎得焦脆，搭配著冰豆漿，涼拌小菜，這兩種店，在台灣巷弄中到處都見得到，唯一差別就在，有些是當初隨政府來台的退伍老兵，店招牌上會掛他故鄉的稱謂，以表慎終追遠。然而，「日式煎餃」是啥滋味？身為東北姑娘，吃麵食長大的，當然不可能不去探個究竟。

甫下車，便被外場環境給吸引了，鏡頭中的世界，儼然就是在日本某街景，門邊穿著木屐的鬼太郎，候位座上，一群向人招手致意的招財貓，這情境讓人哪顧得吃，進門的人都急著拿手機拍照，雖說空間不甚寬敞，但在老闆空間運用設計得宜下，顯得拉長景深，挑高尖頂的設計，讓人彷彿置身異域，當一道道正宗日式料理上桌後，說實在的，我有一種時空交錯的感覺，像是人就在日本，和好友們窩在小小的居酒屋裡閒話家常般，悠閒舒適。

一般人到居酒屋都是在吃氣氛吃情調，鮮少人敢一口氣吃到飽，尤其是像有喜屋這種經精心布置裝潢的店，我掂了掂荷包，心裡有些打鼓！怎也沒料到，拿起菜單，看到價目表後，我開心地笑了，放心大膽的開始點菜，而且，凡是沒吃過的全來一份，光是這姿態大家這就可想而知了，這家店走得是親民路線。

這裡的煎餃有五種口味，有喜餃子、海味餃子、野菜餃子、起司餃子、泡菜餃子，一客八粒，我們四個人同行，為了每一種口味都嘗到，刻意各點了一份。如果問說這和八方雲集有何差別，當然不同，一來，餃子的調味就不同，二來，最明顯的，沾醬不同，這裡的沾醬有三種，一種是薑末，餃子易脹氣，搭薑吃可去除脹氣之苦；二是醋蒜，專門用來解油膩提鮮味；三是沙拉醬，搭配起司餃子使用，這口感和台式的餃子截然不同，妙不可言。

日式小菜一向是我的最愛，一來，少油少鹽，清淡爽口，所以日本長壽者多，二來，它不僅是味覺的饗宴，也是視覺饗宴，光是擺盤的藝術及色澤的搭配，即便只是道簡單的秋葵豆腐，就能讓人像是吃到人間極品般舒暢；此外富含高纖維，為便利老人和幼兒食用，切成細絲的三絲牛蒡；包裹起司和小黃瓜、Ｑ彈有嚼感的巧味竹輪；切成薄片入口即化的松坂豬，搭上新鮮果粒飽滿的柚子，絲毫吃不出油膩感，鮮甜中帶著微酸的柚香松坂；切成絲的新鮮山藥搭上過水的蘆筍，美得如夢似幻的造型，每口都吃得到來自食材鮮甜口感的蘆筍山藥，以及蟹肉山藥，光是這幾碟小菜，就讓我心滿意足。

蟹肉山藥

三絲牛蒡

蘆筍山藥

日式野菜

柚香松坂

秋葵豆腐

有喜屋的煮物也值得一嘗，用昆布熬製的竹輪大根煮，味道鮮美無比，不死鹹，也不會帶苦味；牛筋豆腐煮，更是一絕，這可是一道耗時頗久的功夫菜，別說年輕人，齒牙動搖的老人家都能輕易咀嚼；叉燒拼盤滷，大推，別以為不過就是滷菜，箇中滋味絕對不同，光看顏色以為一定偏鹹，結果，應上了廣告詞「不會太甜，也不會太鹹，就是…剛剛好」，那光澤油亮的叉燒肉，有沒有讓人食指大動？餐後一碗鮭魚味噌湯，天呀！拍著鼓出來的肚皮，整個就是一個「滿足」。