《新社.自產自銷精品咖啡》愛與用心,不斷分析與研發,是新社那蘭朵咖啡成績菲然的因素.

2015.11.29

新社那蘭朵咖啡位於台中市新社區最高河階(七分河階)的平台上，海拔550~650公尺間，每年9至12月溫差可達10至15度之多，不時會有霧氣產生，此為咖啡栽種的最佳環境。94年開始種植，至今已有10年之久，目前園區栽種約2公頃，總數約有4000多株。

　　新社咖啡產銷班中有一位傑出人士──高演勳先生，他在新社種植桃樹16年，是崑山果樹產銷班長，也是村內頗有知名度的水蜜桃果農，之所以能做得如此有聲有色，就在於他永遠保有好奇與研究的實驗心態，不停的在做品種的研發。

　　1994年從澳洲返台定居新社的林仁政，因新社許多人也種咖啡，他便花了兩、三個月組織咖啡產銷班，自己先擔任班長，由陳勝樂擔任副班長，當地的水蜜桃大戶高演勳擔任研發組長，具有工廠實務管理經驗的陳治全擔任總幹事，戰果輝煌，在過往的比賽中，陳勝樂、高演勳都得過原台中縣咖啡評鑑的頭獎、一等獎，以及2011年中部地區精品咖啡評鑑頭等獎。

　　因土壤、土質、光照等條件不同，全台各地的咖啡各有特色。新社地區的咖啡樹多種植在果樹旁，也因此帶有果香，此外，經濟系畢業的林仁政一開始就決定走莊園級咖啡路線，一避免削價競爭，二是建立頂級咖啡豆，三是可以結合新社觀光，進行長遠規劃，因此，產銷班在栽培方式，以推行有機為主。

　　新社那蘭朵咖啡的高演勳，所種植的咖啡豆率先通過318項SGS檢驗，其他班員也陸續有進展。而咖啡樹需要的大量肥料，高演勳採用自製液肥，其他班員則使用有機肥料或廚餘肥料，大家盡量不使用化學。從完全不認識到可以凝聚共識，全是產銷班透過教育教訓、檢討、月會、外聘講師，讓班員充分交流，養成一起解決問題的習慣，彼此情感才能如此融合。

　　談到高演勳，他很自得的告訴我，他擁有一個第一，一個第二，是台中第一個專業咖啡農，從耕種、田間管理、後置、烘焙、杯測、萃取、行銷，一氣呵成。第全台第二大咖啡園，栽種了２公頃的咖啡。頗具企圖心的他，為了學會烘焙，曾專研了五年，目前新社咖啡產銷班，除少數有器材的班員，全部的咖啡都是在高演勳先生家中烘焙。

　　在日本，烘焙師至少經六年經驗，才能取得執照，高先生不禁慨嘆：台灣目前老一輩的咖啡師幾乎手藝都已失傳。咖啡內含百餘種的元素，經過烘焙，交互作用的過程中，再產出八百多種元素，至今仍無法完全解析出來，在沖泡咖啡宴請來人之際，他分享：一位好的咖啡師要有與生俱來的特質：聽覺、味覺、嗅覺，烘焙時會聽到一爆，接著，要憑敏銳的嗅覺，由咖啡香氣決定什麼階段可以停火，在沖泡時，以乾淨的味覺分辨出每種咖啡不同的特殊香氣，像是堅果香、甘橘香、焦糖香…等。所以，要當名杯測師，實非易事。

　　因時代流行，消費者之於咖啡取向不一樣，他簡潔地將咖啡全用三分法表述，依年代區分成2000年前是即融咖啡(二合一、三合一)，2000～2005年，以奶味的速食拿鐵為趨勢，2005年以後至今十年，採北歐模式，以健康咖啡為走向。目前新社那蘭朵咖啡年產量約2000~3000公斤，沒有行銷的困擾，幾乎是當季產品就全被訂購完，即將出任下一屆產銷班班長的他，有著新的生涯規劃，除了配合新社DOC計畫，開辦實用課程、實物教學、行銷企劃等課程，協助在地咖啡農多涉獵最新的資訊外，一生喜鑽研植物基因及改良的他，引進國外16個品種，做F1雜交品種研發，截長補短，預計十年後看得到成果。