在台中吃松花江酸菜白肉鍋?(聯合新聞網首頁,旅遊美食|來個酸菜白肉鍋)

往年,手足總是默契十足,各自尋找酸白菜,趁年初二女兒回娘家時,煮上一大鍋酸菜白肉鍋,一來,解吃了過多肉類的油膩,二來,一同品味濃濃地童年回憶。今年不知怎地,大家全忘了這檔子事,元宵過完了,心裡總覺得就是少了什麼東西,空晃晃的。

我和老公的個性截然不同,對於食物,我喜歡四處找新鮮,他則堅持所愛,因此,我常消遣他,希望他對老婆我,一如他對食物的喜好,一成不變,從一而終,哈…。拉回正題,雖然之前採訪過不少大台中的酸菜白肉鍋,但聽到天津路附近有一家松花江酸菜鍋,我忍不住上網Google了一下,嗯,好像評價還不差,於是,我興致勃勃招兵買馬,拉了家人一塊去彌補今年沒吃到的那鍋…東北酸菜鍋。

為了怕像過年時老站在等候區,中午,我就打電話預約,訂好桌後,我冒昧的問了個問題:「你們的酸菜有加鹽嗎?」聽到答案是肯定的時,我心中有譜了,今天的酸菜一定口感是脆的,接著我又問:「我可以請你們為我專門烹煮,屬於北方口味的鍋嗎?只要酸菜、白肉、凍豆腐、粉絲、川丸子?」老闆娘乾脆的回道:「可以,那妳就不要點套餐,直接單點就好!」Yes!我等的就是這句話。

上面簡單的兩個問號是有原因的,酸白菜除了有自然醱酵、加醋酸之別,自然醱酵中還分兩種,一種是一層白菜一層鹽,色澤偏黃,口感酸、脆夠味;另一種是用薄鹽水浸泡的,色澤較白,口感較軟,剛下鍋時,完全沒酸味,隨著煮食的時間越長,酸味才會慢慢濃郁。這兩種自然醱酵的酸菜,湯頭喝起來都很順口,不像加醋酸的酸菜鍋,既不會嗆喉嚨,胃不好的人喝了,也不會起胃酸。松花江的酸白菜屬於自然醱酵的前者,口味較酸,偏脆。

第二個問題,什麼叫北方鍋,在我家,酸菜白肉鍋的材料很簡單,酸菜、魚丸、凍豆腐、三層肉切薄片、蝦米、牡蠣,煮出來的一鍋湯,看不到一丁點的油花,湯頭有著食材自然的鮮甜,帶著醱酵的微酸,這一鍋,吃得一身暖呼呼的,剩下的湯,拿來煮稀飯,更是人間美味,這就是我要求老闆娘,不要加金針菇、青菜、…,的原因。

到松花江除了吃酸白菜鍋,在這裡我一定要好好讚美一下他們的酸菜鍋貼、酸菜水餃,這可不是因為市長胡自強在廣告看板上有簽名,而是,他們的水餃真的是好吃,現擀的皮嚼起來夠勁,紮實的酸菜絞肉餡,口口吃的都是鮮甜的湯汁;牛肉捲餅也相當有水準,不像一般店,捲餅都用油酥過,他們家的捲餅類似春捲皮,乾爽,抹上自製的甜麵醬,中間夾的滷腱子肉,軟嫰到入口即化的程度,夾著青蔥,黃瓜,清爽可口;紅豆火燒一定是要吃的,這一看便知,紅豆饀是老闆自製的,是貼在爐壁上烘烤的,甜度適中,餅皮外酥內靭,很有嚼感,基本上來說,這一家的麵食,有在水準之上。

我不是一個喜歡外帶的人,這一天,不僅外帶了三十粒水餃,又把沒吃完的酸白菜鍋全打包了,看到這,大家就知道我對松花江的評價是如何了。



電話:04-22980689

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