閒話家常說說–酵素

2016.08.22

　　酵素，是近幾年保健食品當紅炸子雞，只要上網搜尋「水果酵素」，立刻能跳出上千篇實作文、開箱心得、示範影片及相關研究報導，甚至你身邊就有家人、朋友是積極實踐者，還請你品嚐過。

　　在媒體或有心人士炒作下，衍生出「吃酵素可以治病、排毒、減肥」和「吃酵素補酵素」等理論，使得「酵素」儼然成為近乎仙丹的代名詞，這其實是非常嚴重且荒誕不經的誤導，

酵素是什麼？

　　酵素大致上可以歸類四種，分別是天然食物中的酵素、身體內的消化酵素、體內的新陳代謝酵素與酵素食品。人體消化系統，到處都在存在酵素，嘴巴裡唾液中有唾液澱粉酶，負責催化澱粉分解成雙醣類；胃液裡有胃蛋白酶與蛋白質作用水解成胜類，移到小腸再分解成胺基酸；胰臟分液的胰澱粉酶能分解澱粉及醣，胰脂肪酶乳化脂肪。

　　酵素參與體內的所有反應，若是沒有酵素則人體內的一切反應都將停止運作。舉凡對於食物的消化、吸收、分解等都需要有酵素的作用，除此之外，酵素還具有修補細胞的功用。有別於藥物的作用，酵素不直接殺死病毒，而是提供體內細胞營養素，讓受損的細胞獲得更多的營養，藉由自我修補機制，讓身體重獲健康。在此過程中酵素是扮演媒介的角色，無法像藥物一樣明顯立即見效，但卻可以讓身體因獲得足夠的營養而恢復體能，進而讓病症逐漸好轉；雖然效果較緩慢，但卻是全身細胞機能的調理，有別於藥物的單一作用。而酵素的作用就如同將人體系統重灌一般，以達到體質再生為目標。

誰需要補充酵素？

　　在天然的食材當中本身即含有非常豐富的營養素，但是，對於工作壓力過大、生活緊張、身體虛弱、年長者口水分泌少、胃腸功能退化、影響消化系統正常運轉，造成代謝異常，營養吸收不良的人，無法將食物中的大分子，完全轉化為小分子，導致人體的吸收利用率因此降低。

　　酵素食品的製作方式，主要以含豐富食物酵素的蔬菜水果及草本為原料，有益菌為醱酵菌株。分別利用酵母菌、乳酸菌及醋酸菌，三大對人體有益的微生物菌屬，植入原料中發酵，透過微生物代謝的自然機制，將多種原始天然原料中的各種有益細胞元素，有效地去蕪存菁地轉化出來，成為人體最好吸收利用的型態，供應人體細胞所需的完整營養精華。

腦力激盪

　　這麼看起來，酵素的確不是仙丹妙藥，只是保健食品，對營養失衡，年紀大牙齒咀嚼不好的人，偏食的人，少運動少食纖維者，酵素飲就像是一種含有乳酸菌的濃縮果汁，富含多種營養素。

　　我因工作忙碌，作息不正常，常常體力不支，好友天天（長青的夫人）為此憂心忡忡，她知我一直懷有個心願，想一掃台灣人往昔因誤解而對藏傳佛教所產生的疑拒，擬在十月直貢法王來台宣揚佛法的時候，隨行報導法王行程，可是又擔心身體健康負荷不了，走不了全程。她專程購贈了一罐價值不菲的天藏長青酵素(素食)，想能於行前，先為我滋養身體，那份濃厚的關愛之情，讓我感動莫名。